Nič ni bolj vznemirljivega kot “pričaranje” nad novim izvirni recepti za domače rezance. Predjed “Paradižnik v žele “- takšen primer. Zdi se, da je navadni paradižnik, ampak tak čaroben okus in lepota! Dišeča marinada se spremeni v izjemen žele! No, kaj ni magija okusa!
Konzervirani paradižnik v želeju
Večina nas se uporablja za povezovanje želejev s sadjem. Dišeča sladica je lahko ne samo sladka. Prvotna konzerviranje paradižnika v želeju je sposobnost uporabe tako paradižnika kot želatinske aromatične mase. Nenavadna marinada se odlično ujema z mesnimi, ribjimi jedmi. Da in ta predjed izgleda praznično.
Da pobirate paradižnik v želeju bo potreboval:
- Paradižnik (zrel, vendar z elastično gosto kašo) – koliko bo potrebno.
- Čebula – na osnovi nekaj obročev na kozarec.
- Sestava marinade za paradižnik v želatini (izračun za 1 liter).
- Voda – 1l.
- Sladkor – približno 60-70g (odvisno od sladkosti sorte paradižnik).
- Sol – ne manj kot 30g.
- Začimbe: peteršilj, gorčična semena (1 tsp), grah dišeče (10 kosov).
- Želatina – 40g.
- Kis (9%) – 1 žlica.
To je “osnovni” nabor začimb. Ljubitelji dišav lahko uporabite klinčke ali cimet. Pekoča paprika tukaj ni potrebna. Jed naj bo začinjena.
Paradižnik v želeju lahko naredite takole:
Izberite samo zrel in trd paradižnik. Zelenjava je obvezna Potrebno je blanširanje.
Zakaj blanširamo paradižnike po tem receptu? Z paradižnikom potrebno odstraniti kožo! Na splošno ta postopek pomaga ohranjati barvo. zelenjava, uničuje škodljive mikroorganizme.
Izbrani paradižnik potopite v vrelo vodo točno 2-3 minute. Potem jih močno ohladite, po možnosti v ledeni vodi.
Olupljen paradižnik dajte v kozarce, nanje postavite obroče čebula, lavrushka.
Marinado skuhajte v vseh razmerjih. V njej raztopite predhodno namočena želatina. Vroče žele marinade napolnite kozarce tako da polnilo popolnoma pokrije paradižnik.
Kozarce s paradižnikom v želeju je treba pasterizirati. Je pomembno.
S sterilizacijo, ki poteka pri t pri 100 °, lahko paradižnik izgubijo obliko. In pri pasterizaciji takšne “škode” lepote jedi ni bo. Kozarce pasterizirajte (t – 80 °) v nadaljevanju način:
- 0,5l – 15min
- 1-2l – 25-30min
Kako določiti t med pasterizacijo? Najlažja metoda je pločevinke postavite na srednjo vročino, ne da bi privreli, zmanjšajte do majhnih. V prodaji so se pojavili priročni kuhinjski termometri. vedno pridite na kmetijo.
Vrtajte kozarce paradižnika v žele in poskusite zdržati, dokler zime. So zelo okusni.
Okusne ideje
Predjedi v žolčniku niso le ločene jed. Uporabljate lahko okusno kašo z marinado iz želeja kot sestavina v omaki ali omaki. Za vsak slučaj, če želite začinjeno začinjeno, kuhajte omako Tabasco.
