Pica s sirom in poprom “Cachio e Pepe” – podroben prijať prípravu. 
Photo of the dish:Ryan Liebe Čas: 2 uri. 45 minut Zahtevnost: srednje Porcije: 4 V recepti uporabljajo odmerjene posode s prostornino: 1 kozarec (tbsp.) – 240 ml 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Za test:
- 2 in 3/4 čl. moko in še nekaj potresemo
- 1 žlica. l sol
- 1 tsp grobi črni poper
- 1 žlica. topla voda (približno 40 ° C)
- 2 tsp sladkorja
- 1 tsp suh aktivni kvas
- 2 žlici. l olivno olje in še malo namastite skledo
Za pico:
- 0,5 žlice. ledene kocke
- 1/4 čl. oljčno olje
- 1 žlica. rikotov sir (približno 230 gr.)
- 1 žlica. pecorino romano sir nariban na finem graterju (približno 110 gr.)
- 2 tsp grobi črni poper
Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, moka, sir rikota, sir pecorino romano
Priprava recepta:
- Pripravite testo: V večjo skledo združite moko, sol in poper. Na sredini mešanice naredite globoko luknjo in prelijte topla voda vanj. Vodo posujte s sladkorjem in kvasom in pustite mehurček 5-10 minut. Pit oljčno olje, torej premešamo z leseno žlico. Na rahlo potresemo z moko površino in gnetemo do gladkega in elastičnega test približno 5 minut V skledi rahlo olje z olivnim oljem položimo testo, tesno pokrijemo s oprijemnim filmom in pustimo vzhajati na toplem mestu, dokler se približno dve uri ne podvojijo
- Naredite pico: eno uro pred peko kamna za pekač za pico ali obrnjen pekač spodnjo tretjino pečice in predgreto na 260 ° C. Na posipano S površino moke iz testa oblikujte krog s premerom 30 cm. dobro začinjena lopata za pico ali dobro posuta moko drugo obrnjeno ponev premaknite testo. Led enakomerno porazdelite in potresete 2 žlici. l oljčno olje. Nastalo podlago nežno potisnite na vroč kamen. pica. Pečemo, dokler se ne pojavi zlata skorja in stopi ledu, 12-13 minut
- Premaknite pico na desko za rezanje in pokrijete majhna žlica z rezinami rikote. Potresemo pecorino in poper; potresemo s preostalima 2 žlicama. l oljčno olje in sezono sol Kuhanova opomba Pečenje pice s pločevinko z ledom zdi se mi nenavadna ideja, vendar ta subtilnost pice naredi hrustljavo hkrati pa ohranja mehko, skoraj kremasto teksturo.
