Nizkokalorična fižolova skuta tofu je priljubljena sestavina Azijska hrana. Blag, nevtralen okus tega izdelka omogoča, da ga dodate tako nesladkim kot sladicnim jedem. Tofu je znan po visoki vsebnosti beljakovin in železa, na katerega je zelo primeren kuhanje doma.
Avtor recepta je Min Tsai – profesionalni kuhar, restavrator, voditelj in producent kuharskih oddaj
Time: 8 час. Zahtevnost: enostavno Količina: 1 kos Recepti uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (Art.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Contents
Sestavine za recept:
Domač tofu
- 1900 ml. sojino mleko, glejte recept spodaj
- 4 tsp magnezijev klorid
Sojino mleko
- 450 gr surovo sojo, oprano in namočeno v vodi 8 ure (vodo je treba menjati vsakih nekaj ur)
- Posebna oprema: 1,9 brušena plošča glej
Recepti s podobnimi sestavinami: sojino mleko, tofu
Priprava recepta:
-
Domač tofu
Kalup za tofu: Naredite poliran leseni okvir deske 1,9 cm, okvir lahko ima obliko kvadrata s stranicami 18×18 cm ali pravokotnik 20×15 cm visok 5 cm Izdelajte stiskalnico (odstranljiv vrh) z iste plošče. Velikost stiskalnice naj bo 1,3 cm manjši od notranje velikosti okvirja. Če je stiskalnica sestavljena iz dveh ali več plošč, jih lahko povežete skupaj s prečnimi trakovi. Te prečke bodo služile kot ročaji za odstranjevanje stiskalnice iz okvirja po stiskanju tofua. Prečke morajo biti nameščene na 2,5 cm od roba snemljivega vrha.
- Tofu: filtrirano sojino mleko segrejte na 82 ° C, nenehno mešamo, odstranimo s toplote. Za zgostitev sojinega mleka lahko uporabimo različne koagulante. Najlažje najti v prodajate Epsom sol (magnezijev sulfat), ki jo lahko kupite na farmacije, vendar je po izkušnjah magnezijev klorid bolj učinkovit. Prej zmešalnik zmešajte z 1/4 v predhodno segretem sojinem mleku Čl. voda. Zmes v majhnih porcijah vlijemo v vroče sojino mleko. in gledati. Postopek je podoben zgostitvi omake z raztopino koruzni škrob. Mleko se bo začelo curiti. Količina zgoščevalec se razlikuje glede na izbiro kemikalije snovi, količino soje v mleku in od načrtovanega trdota končnega izdelka. Če želite mehak tofu, koagulacija mleka mora biti minimalna; skuhano mleko s to je mogoče enostavno mešati. Če nameravate dobiti trdno tofu, mešanico je treba težje mešati.
- Kalup postavite v umivalnik, tako da ga je enostavno odcedite odvečno tekočino. Pokrijte notranjost kalupa mokra gaza, ki pušča ohlapne robove na vsaki strani kalupa gaza, da visi ne manj kot 15 cm, vlijemo zvito sojo mleka v kalup, nato pa ohlapne robove gaze ovijte s prekrivanjem. Na vrh gaze položite stiskalnico. Na vrh postavite posodo z vodo povečanje tlaka, ne pozabite, da voda tehta precej. Teža je treba postaviti tako, da je pritisk na tofu enotna.
- Za pripravo mehkega stiskalnice tofu s težo 2300 gr. bo več kot dovolj – lahko uporabite lonec z vodo. Trdota končnega izdelka je odvisna tudi od časa izpostavljenosti. Za mehkega tofua bo dovolj 5 minut izpostavljenosti pod pritiskom.
- Če želite dobiti težji tofu, potrebujete stiskalnico težji in daljši. Ko tofu doseže želeno doslednost, jo odstranite iz kalupa z gazo in razgrnite. Tofu lahko razrežemo na kose in ga potopimo v vodo do 1 tednov. Tofu lahko tudi zamrznete.
-
Sojino mleko
S pomočjo mešalnika pripravite sojino mleko v serijah po 1 žlica. namočeno sojo za 3 žlice. voda. Vsaka serija bi morala obdelajte v mešalniku vsaj 3 minute Nalijte surovo sojo mleko v večjo ponev in počakajte, da počasi vre. Kuhaj 10 minut Čisto kuhinjsko brisačo dajte v tesnilo in položite colander v velik lonec ali skledo. Vročo sojo odcedite mleko skozi brisačo. Majhna količina mleka odteka pod z gravitacijo je treba premagati ostalo. Sledi naredimo, ko se je mleko ohladilo. Če želite to narediti, zvijte brisačo kot torba. Zavijte robove brisače skupaj. Z žlico strgajte zunanjo površino vrečke, da se tekočina izteče. Poskrbite, da ostanki fižola ostanejo v notranjosti. Nadaljujte postopek dokler brisača ni skoraj prazna.
