Ramen je morda ena najbolj prepoznavnih japonskih jedi kuhinjo. Za Japonce je ta “juha” postala kulturni simbol preučevali iz različnih zornih kotov, v Jokohami pa celo celoto muzej, posvečen tej jedi. Vsak kuhar poskuša ustvariti svojega lastni recept za ramen s previdno izbiro kombinacije juhe, rezanci, priloga in začimbe. Presenetljivo je že s samim videzom tega Japonske kultne jedi so močno zadolžene za Kitajsko, in sicer их лапше. 
Time: 4 час. Zahtevnost: srednje obroki: 6 Recepti uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 1 majhna čebula, prerezana na pol
- 1 žlica. l + 2 tsp rastlinsko olje
- 900 gr. svinjska ramena prerežemo na pol
- 0,5 žlice. sojino omako
- 1/3 čl. Mirina
- 6 peres zelene čebule, prerezane na pol + sesekljane zelena čebula za posipanje jedi
- 10 centimetrov ingverjeve korenine (neolupljen), sesekljan tanke rezine in prehajate skozi stiskalnico česna
- 10 strokov česna (7 kosov. Precedite skozi stiskalnik česna, 3 kos drobno sesekljamo)
- 1.150 gr. spojena piščančja krila
- 150 gr. narezan svinjski trebuh
- 4 posušene gobe shiitake
- 3 velika jajca
- 6 porcij suhih rezancev ramenskih pšenic
- Dodatki: vzklil fižol mung, sesekljan nori, rezine redkev, opečena sezamova semena in / ali shihimi togaši (japonske) začimba)
Recepti s podobnimi sestavinami: čebula, svinjina, soja omaka, mirin (riževo vino), zelena čebula, koren ingverja, česen, piščančja krila, svinjska prekajena brbončica, gobe shiitake, jajca, rezanci
Priprava recepta:
- V pečici segrejte žar. Polovico čebule razpolovimo 2 tsp rastlinskega olja in položite narezano na obloženo folija za peko. Pečemo, dokler se rez ne začne karbonizirano, približno 12 minut. Pečico segrejte na 135 ° C.
- Medtem segrejte preostalih 1 žlico v kotlu. l rastlinsko olje na zmerni vročini. Dodajte svinjino in obrnite, prepržite na vseh straneh do zlate barve skorjo približno 8 minut. Nalijte 3/4 skodelice vode, sojino omako, mirin, 2 perja zelene čebule, 1/4 ingverja in 3 zdrobljene stroki česna. Zavremo, pokrijemo in preuredite v pečici. Za popolno pripravljenost 2,5 do 3 ure, obračajte meso vsako uro. Daj svinjino krožnik ali krožnik. Odstranite maščobo iz preostale juhe, nato jo nalijemo v skledo, tako da skozi plitvo sito spustimo skozi sito rešetka.
- Do takrat pripravite juho: v velikem loncu dajte piščančja krila, svinjski trebuh, nalijte 10 skodelic hladno vodo in zavremo. Naj v njem aktivno vre 3 minute, nato odstranite nastalo peno in zmanjšajte segrejte do rahle vrele; kuhajte 1 uro. Dodaj pečena čebula, gobe shiitake, preostali ingver, 4 perja zelene čebule in 4 zdrobljene strok česna. Kuhajte še eno uro, zmanjšanje toplote po potrebi. Juho precedite fino sito v drugi ponvi; naj dobi približno 8 kozarcev (po potrebi dodajte vodo). Zmešajte s svinjsko juho in solite ga. Pustite, da se ogreje na zmerni vročini.
- Jajca postavite v srednje velik lonec z vodo in prinesite do vrenja. Kuhajte 7 minut, da nastanejo mehko kuhana jajca ali 10 minut za srednjo pripravljenost, nato odcedite in postavite jajca pod hladno vodo, da prenehamo kuhati. Počisti jajca iz lupine.
- Zavremo velik lonec vode. Dodamo rezance in kuhamo kot je navedeno na etiketi. Rezance spustite v tesnilo in dajte odvajamo vodo.
- Svinjino narežite na debele rezine. Nežno odrežite jajca v polovice. Enakomerno razdelite 3 drobno sesekljane stroke česna in 3 skodelice rezancev. V vsako skodelico nalijte vročo juho. Od zgoraj damo rezine svinjine in polovico jajca ter dodamo najrazličnejši dodatki.
