Svinjska loja na žaru na rebrih je veličastna jed za posebne priložnosti in za njegovo pripravo morate začeti vnaprej. Svinjo solimo noč in vztrajamo hladilnik, naslednji dan pa celoten rez popolnoma ocvrto žar do hrustljave. V tej obliki je veliko bolj priročno skuhajte kot ločeno sesekljane rezine, meso pa prihranite znotraj več sočnosti. Že na mizo narežite končni pas na koščke narezan rezine in postrežemo s popečenim zeljem jabolčnik z vloženim korenčkom in zeleno korenino. Tart opombe zeljni omaki harmonično dopolnjujejo aromatizirano svinjino. s prijatelji: 
Čas: 2 uri. 45 minut Zahtevnost: enostavno obroki: 8 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 osrednji rez svinjskega ledja na rebrih, ki tehtajo 2,7 kg. (na koncih ne odstranjujte kosti)
- 1,5 žlice. sesekljano korenje
- 1,5 žlice. korenina julienne zelene
- 3/4 čl. beli vinski kis
- 3 stroki česna, zdrobljeni
- 1 jalapeno poper, prerezano po dolžini
- 1 lovorjev list
- 1 vejica svežega kopra
- 1 žlica. l sladkorja
- 4 žlice. l oljčno olje
- 1 čebula, drobno sesekljana
- 1 majhna glava belega zelja (približno 1 kg), sesekljan
- 1 žlica. močan jabolčnik
- 1 tsp gorčica
Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, belo zelje, jalapeno paprika, koren zelene, korenje, vinski kis, jabolko jabolčnik, polnozrnata gorčica, lovorjev list, koper
Priprava recepta:
- Svinjino začnite kuhati že noč prej: dodajte ji veliko soli, prekrijemo in hladimo čez noč.
- Zelenjavo je treba pobrati tudi noč prej: v ponvi solite vodo zavremo. Dodajte korenje in korenino Zelenjavo in kuhamo, dokler zelenjava ne začinja, približno 1 minuto. Odcedite vodo in zelenjavo postavite pod hladno vodo.
- V ponvi segrejemo kis, česen, poper, lovor list, koper, sladkor, 1 žlica. l sol in 3/4 žlice. voda. Odstranite s toplote in dodajte korenje in zeleno korenino. Ohladite, nato prestavite zelenjavo z marinado v posodi in damo čez noč hladilnik.
- Zelje skuhajte naslednji dan. srednja vročina, segrejte 2 žlici. l oljčno olje. Dodamo čebulo in 0,5 tsp soli; prepražimo, mešamo, do mehkega, 5 minut. Dodaj zelje in jabolčnik ter kuhamo, mešamo, dokler zelje ne postane hrustljavo mehko, 10-15 minut.
- Odcedite tekočino iz vložene korenčke in zelene korenine; zavržemo česen, poper, lovorjev list in koper. Intervenirati vložena zelenjava v zelju in dušimo 2 minuti. Vzemi ga z ognja vmešamo gorčico in sol. Kul.
- Svinjino vzemite iz hladilnika in pustite stati sobna temperatura 30 minut. Žar segrejte na visoki vročini in segrejte rešetko (na rešetki z ogljem, vse premog pretresete v eno stran žara; na plinskem žaru vklopite gorilnike samo z enim stranke).
- Svinjino zdrobite s preostalimi 2 žlici. l oljčno olje. Fry v neposredni toploti žara, ki se obrača, da se ocvrti na vse strani, približno 15 minut. Premaknite se na hladnejšo stran žara, pokrijemo in pražimo, dokler termometer ne vstavimo v najdebelejši del mesa, ne bo pokazal temperature 63 ° C, od 45 minut do 1 ur.
- Svinjino pustite počivati 5-10 minut, nato pa sesekljajte na ločeno rezine in postrežemo z zeljem.
