Ena najbolj priljubljenih vrst testenin, narejenih v Italija, ki ji je dal ime – špageti. Dolge tanke igle za pletenje za za izdelavo katerih se uporabljajo trde sorte pšenice, morda ne boste nikogar presenetili. Vsem jih dobro poznajo gurmani robove planeta. Po besedah italijanskih kuharjev se omaka igra v krožniku veliko večja vloga kot sami špageti.
Kuhanje špagetov je preprosto in hitro. Univerzalnost jim omogoča kombiniranje z različnimi omakami in izdelkov. Špageti so v popolni harmoniji z belim in rdečim vinom, morski sadeži, meso, ribe, siri, zelenjava in različna zelišča. Vendar pa je superiornost katere koli jedi, v kateri so špageti, glede na prisotnost omake v njem. To je omaka – glavna podrobnost posode.
Glavni znak omake, uporabljene za špagete, je to v primeru, da mora biti dobavljen v tekoči obliki.
Sledi opis:
- tradicionalne italijanske omake, porabljene s špageti
- omake, priljubljene zunaj italijanskega polotoka;
- omake, namenjene drugim vrstam testenin, vendar so dobre primeren za špagete.
Profesionalni italijanski kuharji priporočajo takoj po kuhanju ne izlijte vse tekočine in dveh vodnih žlic hranite v ponvi. To bo izdelku dalo vlago. svilnatost, špageti se ne bodo izsušili. Začnite eksperimentirati mogoče s kremno omako, ki je morda največ preprosto. Običajno ga ne kuhamo sami, ampak ga dodajamo jedi, v katerih so se kuhali špageti
Recept za kremno omako
Na porcijo so potrebne naslednje sestavine:
- dvajset gramov masla,
- ena žlica olivnega olja;
- eno žlico posušene bazilike.
Postopek kuhanja je naslednji:
Treba je kuhati špagete in odvajati vodo, medtem ko odhajamo nekaj žlic na dnu posode. Dodajte majhen košček masla, baziliko. Potresite in dolijte z olivnim oljem.
Kremna omaka se lahko uporabi kot osnova, kje dodate kuhane ali ocvrte ščurke, mešanice oreškov, sveže zelenice. V tem primeru gospodinje iz Italije absolutno niso omejiti domišljijo in v osnovo dodati vse, kar duša bo želel. Osnova bo vedno enaka. Zastopana je maslo s posušenimi zelišči in nepogrešljivo baziliko.
Seveda lahko brez oljčnega olja storite tudi Italijani tradicionalno ga dodajamo skoraj vsaki omaki za prilepite.
Omaka s pinjolami in parmezanom (imenovan tudi beli pesto)
Za njegovo pripravo so potrebne naslednje sestavine:
- nekaj limon
- sto dvajset gramov cedrov oreščkov,
- majhen šopek s peteršiljem,
- dvesto mililitrov oljčnega olja,
- sto petdeset gramov pire parmezana,
- po okusu, črni poper in sol.
Način kuhanja
Matice razporedite na polovico, previdno zdrobite en del. Nastala gnojevka se prenese v toplotno odporno posodo material. Tja damo limonino lupinico in sesekljan peteršilj. Preostale nekuhane oreščke prelijemo z limoninim sokom in oljko olje. Vse je treba dobro premešati in dodati obe vrsti sira. Špagete skuhajte v ločeni ponvi, kjer koli bi morali je pokrov, postavite posodo, napolnjeno z omako. Naprej špageti se naslanjajo v colander. Majhen del vode bi moral ostanite v ponvi. Omako prestavimo v ponev in previdno meša. Po tem lahko jed takoj postrežemo. Lahko se izkažejo za debele, v tem primeru se razredčijo z vodo, ki uporabljamo za kuhanje špagetov.
Pesto omako
Priljubljenost te vrste špageti omake je na drugem mestu položite takoj po kremni. V procesu njegove priprave Italijanski kuharji prinašajo različne lastnosti. Na primer oreščki cedre se izmenjujejo za kaše. Samo ne uporabljajte orehov, kar je malo grenko.
Za njegovo pripravo se uporabljajo naslednje sestavine:
- približno petnajst gramov bazilike,
- par strokov česna
- približno štiri žlice pinjole ali oreščkov,
- šest ali sedem žlic oljčnega olja,
- petdeset gramov parmezana,
- po okusu poper in groba sol.
Postopek kuhanja je naslednji
Mešanico česna je potrebno zmleti v možnarju oz. bazilika, oreški in malo soli. Dodaj tam olivno olje in parmezan, dobro premešamo. V ta namen Obdelovalnik hrane je sprejemljiv. Naložite ga zgornje sestavine in vklopite le nekaj minut. Do kuhano omako, dodamo kuhane špagete, s preostalo vodo. Vse premešamo in razporedimo po krožnikih. Od zgoraj po želji dodamo nariban parmezan in malo oljke olja.
Italija ima pogosto malo naribanega parmezana in olivnega olja dodano vsaki omaki, ne glede na recept.
Omaka z baziliko in olivami
Kot sestavine je dovolj:
- četrtina muškatnega oreščka,
- majhen kup zelenja
- pet oljk
- dvajset gramov pire parmezana,
- tri žlice olivnega olja,
- en strok česna
- tristo gramov zorjenega paradižnika,
- čajna žlička balzamičnega kisa,
- nekaj popra in soli.
Ta omaka je pripravljena na naslednji način
Majhni enakomerni listi bazilike bodo v prihodnosti uporabljajo kot okras, zato jih takoj namočimo noter hladna voda. Izperite in nasekljajte ostale liste. Iz paradižnika sledi odstranite semena, nato jih precej grobo sesekljate. Do oljk na maslo damo malo masla in vse skupaj segrejemo v ponvi. Dodamo česen, olive, kis, sesekljano baziliko. Skozi tam na minuto potopite sesekljan paradižnik. Vse mora zavre, nato ogenj zmanjšamo in omako kuhamo še pet minut. Malo pred koncem kuhanja ga posolimo. Nadalje kuhano špagete zmešamo v ponvi z omako in končna jed je lahko služiti. Vrh okrašen s kuhanimi listi baziliko.
Mnogi so verjetno že spoznali, da sta sir in oljčno olje igrajo prevladujočo vlogo pri pripravi italijanske omake. Seveda nadomestitev teh komponent s katerim koli drugim sirom in drugačna kakovost olja. Vendar samo nariban parmezan v kombinaciji z lahko se izda visoko kakovostno olje, pridobljeno iz oljk doseči zelo edinstven okus, po katerem je znan špageti omako, ki so jo pripravili italijanski kuharji. Še dve neobvezna, vendar zelo pogoste komponente Paradižnik in kup bazilike. Ko je vabljen prebivalec Italije upodabljajo zastavo države, ki jo običajno daje prednost za liste bazilike, paradižnik in testenine.
