Spomin na A.P. Čehov, po kozarcu prideš do zaključka hladna vodka, najboljši prigrizek na mizi je hrustljav, kisle kumarice. In če k isti vodki nadomestki in kisle kumarice, nato gospodinjstva z alfa in omega se lahko imenujejo recepti za kisle kumare. To je razlog večina gospodinj solimo koruze.
Že v poznem poletju in zgodnji jeseni se gospodinje začnejo truditi novi recepti za kisle kumare. Začne se resna izmenjava recepti, priporočila za uporabo začimb med soljenje in nekdo predlaga, da česen zamenjate s čebulo, nekdo bolje je uporabljati kis pri teh kislih kumaricah in teh vprašanjih ter Lahko napišete veliko odgovorov. Vsekakor priljubljenost s kumare nihče ne nabira. Ljubijo jih vse vrste – slane in rahlo soljeni, z zelišči in brez njih, lahko pripravite zimo, Lahko pa poberete poleti. In takšne kumare ne bodo le dobre za vodko, pa tudi za kisle kumarice, za solato ali preprosto žvečiti.
Contents
Več načinov
Mnoge gospodinje imajo raje recepte za kislo kumarino vroče način, saj je ta metoda veliko hitrejša od prehlada metoda soljenja, še posebej, ker je prednostna metoda vročega kumarice za zimske kumare.
Na več načinov na slani okus vpliva: začimb in kar je najpomembneje, ne pretiravajte s soljo.
Zdi se, da nazadnje nismo imeli kozarca posode, ne iz plastike, v katerih danes nabiramo in nabiramo sadje in zelenjavo za zimo. Za zimske priprave rabljeno:
- glinene lončke
- kadi
- hrastove sodi.
In v teh dneh kisa ni bilo. Izdelane so bile praznine s z uporabo svežih zelišč in začimb. Prej in danes je dr. nekatere gospodinje raje nabirajo kumare v hrastu sodi. Takšne zaloge kumar in ne samo dobimo predvsem okusna, aromatična in hrustljava.
In zdaj začnimo nabirati kumare v sodu. Ne v vsaki hiši obstaja takšna posoda kot hrastov sod, zato lahko uporabljate preprosta emajlirana ponev ali plastična kad.
Recepti za valjane kumare niso težki. V Najprej so sestavine pripravljene. Sveže pobran kumare izberemo po razvrstitvi in brez zunanjih poškodb (preveč velike kumare in prezgodaj ne priporočamo soljenja).
Po pranju pod tekočo vodo je treba kumare namočiti tri do štiri ure hladne vode. Recepti za kiselo sodo zasnovan za približno 100 kg izdelka. Če je mogoče skladiščenje tako velikih posod, nato pa kumarice za nabiranje v sodih lahko navdušite svoje gostitelje z nepozabnim okusom. Seveda lahko uporabite tudi majhne posode – tuljave, emajlirane lončke ali plastične sodi.
Mnoge gospodinje so zaskrbljene zaradi absorpcije umetnih vonjav. plastični. Da bi se temu izognili, je priporočljivo položiti posodo plastični film, tako da njegovi robovi visijo navzven.
Kumare v sodu
Razmislite o receptu za kisle kumare v sodu. Najprej pripravimo marinado – solimo iz kuhane (tople) vode izračun 70-80 g na liter tekočine. Pri soljenju mnogi uporabljajte vodno ali izvirsko vodo, ki naj tudi izpostavljeni toplotni obdelavi.
Ko ste pripravili marinado, morate pripraviti začimbo za kumarice – To je česen (narezan na velike rezine), koper (sveži dežniki) v fazi cvetenja), sesekljane rezine hrena z listi, silikoloza grenka paprika, listi črnega ribeza in češnje, pa tudi zelena in peteršilj. Uporabite lahko druge priljubljene začimbe, na primer koriander, pehtran in tako naprej.
Ko mešate vse njihove sestavne dele, se rahlo drgnite med seboj prijatelj. Zdaj postavite 1/3 začimbe na dno sode, na vrh zložite kumare. Plast kumare naj zapolni celoten prostor čim tesnejši. Na vrh kumare je položena še ena plast začimbni sloj in spet plast kumare, ki polni sod skoraj do samega vrh. Preostale začimbe in začimbe se prilegajo vrhu in to je to. Zalijemo s predhodno pripravljeno marinado. Zložen na vrhu lesen krog in nanj je položen stiskalnik, da bi kumare so bile ves čas vložene v slanico.
Kumare je treba hraniti v hladni kleti ali ledeniku. Je prihranite kuhanje kumare pred drobljivosti in praznino – zaradi počasna fermentacija v hladni sobi.
Po mesecu in pol lahko vzamete vzorec iz kumar. Hočem svetovati: sodi kumare sčasoma začnejo pridobivati gnilen vonj. Da bi se temu izognili, položite plast v sod sesekljano sladkorno peso. Po nekaj dneh plesen bo izginil.
