Ta jed je začinjena z vročo papriko čilija.
Ta rdeči čili z govedino prepozna značilni “rokopis” Bobby Fly: Cel kup bogatih začinjenih okusov. Čebula in paprika čili, dušen v pivu s čokolado, na koncu dodamo javorjev sirup za sladko pookus. Krema svež preliv s kumino daje ta vroča jed ima zanimivo kremasto senco.
Time: 2 час. 30 minut Zahtevnost: enostavna porcija: 6 V receptih so uporabljene prostorninske posode s prostornino: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Sestavine za recept:
- 1,8 kg goveje meso (od spodnjega stegna), narežemo na kocke 1,3 cm
- 1 pločevinko (450 gr.) Cel paradižnik odcedimo in zamesimo pire krompir
- 7 žlic. l kanola ali rastlinsko olje
- Sol in mlet črni poper
- 2 žlici. l mleta kuma
- 1 steklenica (350 ml.) Temnega piva
- 1 velika rdeča čebula, drobno sesekljana
- 4 stroki česna, drobno sesekljani
- 1 tsp habanero poper, olupite in nasekljajte
- 1 Tajski čili s ptičjimi očmi, olupite in nasekljajte
- 1/2 jalapena, olupljeno in nasekljano
- 1/2 paprike (sardona) blanširane, olupljene in nasekljane
- 1 žlica. l sardel čilija v prahu
- 1 žlica. l kaskabel poper v prahu
- 1 žlica. l omaka s čipotelovim poprom
- 1 žlica. l pasila paprika v prahu
- 1 tsp New Mexico Chili v prahu
- 5 žlic. domača piščančja juha, lahko juha ali voda
- 2 žlici. l drobno sesekljana polsladka čokolada
- 2 žlici. l javorjev sirup ali po potrebi več
Prepražen kumin:
- 1/2 žlice. l kumina semena
- 1/2 žlice. smetana sveža
- Sol in mlet črni poper
Recepti s podobnimi sestavinami: goveje meso, polsladka čokolada, javorjev sirup, temno pivo, habanero poper, jalapeno poper, poper sardel, kuma, kaskabel poper, čipoljev poper, pasila paprika, smetana sveža
Priprava recepta:
- Segrejte 2 žlici. l olja v velikem kotlu na visoki vročini. Goveje meso začinite s soljo in poprom, dodajte tretjino mesa v kotel in ocvrti do zlate rjave barve na vseh straneh. Ponovite isto največ s preostalim mesom, dodajte olje in odcedite morebitni presežek tekočina iz kotla po vsaki porciji. Meso vrnite noter ponev, potresemo s kumino in dobro premešamo. Odkleni dodajte pivo in zavrete. Kuhajte, dokler skoraj vse pivo ne bo izhlapilo. Meso vzemite iz ponve in ga odložite strani.
- V isti kotli dodamo preostalih 1 žlici. l maslo, nato čebula in kuhajte na srednji vročini do mehkega. Dodamo česen, kuhamo 2 min Dodamo habanero, tajski čili, jalapenos in blanširan in kuhajte do mehkega približno 5 minut. Nalijte čili čilije v prahu cascabel, pasilla in nova meksiko, chipotle omaka in kuhajte več 2 minuti Dodamo piščančjo zalogo in paradižnik, zavremo in kuhamo, dokler se jed nekoliko ne zgosti, 15-20 minut.
- Z ročnim mešalnikom zmeljemo pire. Dodaj v ponev za goveje meso, zmanjšajte toploto in kuhajte pri nizkem vrenju, dokler se čili ne zgosti in je goveje meso mehko, približno 1 uro 15 minut Če je v čiliju preveč tekočine, nadaljujte s kuhanjem brez pokrovi, dokler se približno 15 minut ne zgostijo. Odstranite z vročine, dodajte čokolado in javorjev sirup. Mešamo, dokler se čokolada ne stopi in meša s posodo. Po okusu dodajte začimbe. Postrezite rdeče ocvrt kuminov preliv čili.
- Seme kumine postavite v majhno ponev na srednji vročini. Pražite, dokler rahlo ne porjavi. Damo v majhno posodo. Vmešajte svežo smetano, sol in poper. Za hranjenje dajte v plastična steklenica za omako, jed iz Michaela Chiarello Chili con carne s čokolado in pivom.
