Kakšno novo leto brez račk! Kdo ne ljubi raca, to preprosto ne morem pravilno kuhati ptice! Preprosto in okusno se izkaže, da je v počasnem kuhalniku zapečena raca. V prazničnem vrvežu najljubši pripomoček še enkrat dokaže svojo nepogrešljivost!
Kuhano pohano raco
V raci je veliko maščobe. Toda ne vrzite ga. Račja maščoba njegova sestava je zelo blizu olivnemu olju. In to mnenje nutricionisti! Oh, vse bodo razvrstili po okusu in koristi. Omega3 je lepa koža in večna mladost! Ločite največjo maščobo, na počasi stopimo in pustimo v zaprtem kozarcu gastronomskih užitkov.
Na njem je okusno ocvrti, saj se račja maščoba ne opeče in ne se temni. Enako velja za gosjo maščobo. Gaskoni, Akvitani in drugi znani francoski gurmani kuhajo svoje dobrote z uporabo račje maščobe. V francoskih trgovinah lahko celo kupite unikaten izdelek!
Da bi kuhali pohano raco v počasnem kuhalniku, si bo potreboval:
- Račka (takšno igro lahko celo skuhaš!) – približno 1,5kg
- Sojina omaka (lahko Heinz) – 100 ml.
- Česen – 6-7 nageljnovih žbic.
- Rdeča paprika (odvisno od resnosti) – po okusu.
- Med – približno 2 žlici
- Čebula (majhna) – 4-5 kosov.
Lahko pa dodate več repo. Ta koreninska zelenjava in raca se uspešno dopolnjujeta: repa vleče vonj po raci in perutninsko meso se nasiči z repovim sokom in postane sočnejše.
Kot vidite, je sestavin malo. Dišeči račji pljusk notri počasen kuhalnik daje spoj sojine omake, česna in medu. Duck noter Počasen štedilnik je pripravljen preprosto. Samo pomislite, kako priročno je! Ne vam vročo pečico, ocvrto s “tradicionalnimi” razpršilci. In ptica je okusna, kuhinja pa urejena. Ah, ah, ženske sanje za Novo Leto!
Račo lahko daste v počasen štedilnik takole:
Lahko prerežete ptico čez. Zato je bolje, da ga namestite v skledo počasni štedilniki. Ali narežemo na porcije, kar je tudi priročno. Pred serviranjem ne bo treba rezati. Odrežite rep. Potopite se vrele vode, malo kuhamo in odstranimo peno. Potem bo juha in meso zelo nežno.
V ločeni skodelici podrgnite vsako rezino s poprom. Sol še ni dodaj. Sojina omaka je slana, zato ne jemljite tveganj “peresol” jedi.
Na dno posode za več kuhanja nalijte malo stopljene maščobe. Zakaj rastlinsko olje, če obstaja tako dragocen izdelek!
Na dno posode položite račke, prestavite čebulo. Samo s lupine čebulic ne odrežejo “zadnjice”. Nato bodo ostali na ogenj celi, dali bodo ves sok stran in se ne bodo spremenili v kašo.
V posodo nalijemo vodo, da je račje meso popolnoma pokrito. Grobo sesekljan česen, vlijemo v sojino omako, dodamo med in okusi. Po potrebi dodamo malo soli pol ure, kako bo pripravljena vaša zapečena raca.
Vklopite “gašenje” tako, da določite čas za približno eno uro oz eno in pol. To obdobje je odvisno samo od starosti račke. Poskusite! Kako meso postane mehko – vse je pripravljeno. Pred serviranjem držite končano ptico. mizo. Tako je priročno kuhati raco v počasnem kuhalniku!
Okusne ideje
Nadaljevali bomo z gastronomskimi poskusi na račkah. Navsezadnje kmalu prihaja novo leto. Medtem načrtujte svoj praznični meni. Imamo dva zelo uspešna recepta za pujske: mlečni prašič, slastno nadevan in prašičji trup, samo lepo pečen.
