Pico de gaio mexican ki se uporablja kot dopolnilo k čilijski jedi kot drugi omake v obliki salse. Vendar ga zaradi nižje vsebnosti tekočine primerna tudi za vlogo polnjenja jedi, kot so tacos ali fajita. Omeniti velja, da svetla omaka spominja na njene barve (rdeča oz. bela, zelena) zastava Mehike. Ime pico de gaio v prevodu pomeni “petelinski kljun.” Po eni verziji je to posledica dejstva, da prvotno so ljudje jedli omako, jemljejo jo veliko in indeksirajo пальцами. 
Time: 1 hour. 10 min Zahtevnost: Enostavni deli: 4
Recept:
V srednji skledi povežite 4 narezane slive v obliki slive paradižnik, 2 žlici. l sesekljan cilantro, 1/2 drobno sesekljanega rdeča čebula, 1 mleta strok česna, 1 mleta jalapeno, sok 1 limete, 1 tsp. svež zeleni sok (mimo želja), 1/2 žličke. morska sol in malo mletega črnega popra. Dobro premešamo. Pokrijte in ohladite po okusu združeni 1 uro ali 3 dni. Prej odcedite odvečno tekočino služiti. Postrezite z drugimi omaki z dišavnimi krožniki čili. Recepti s podobnimi sestavinami: sliva paradižnik, paprika jalapenos, rdeča čebula, omaka pico de gallo, cilantro
