Kuhano meso s suhim sadjem je zelo priljubljeno v maroški kuhinji. Običajno je njen sladek okus razredčen s številnimi ostri in aromatičnimi začimbe in zelišča. Pustite purana v počasnem kuhanju z rozinami in suhe marelice, ki jim dodamo enako sladko muškatno oreško bučo, korenje in čičeriko ter vse zalijte z naribanim paradižnikom v lastnem soku, ki bo dal potrebna kislost. In med začimbami dodajte aromatizirano aromo začinjen čili ter pikantna cilantro in omaka peteršilja na samem koncu. Takšna jed, polna zanimivih okusov in arom, lahko kuhajte za večerjo v tednu in kot priboljšek гостей. 
Time: 6uro 20 minut Zahtevnost: enostavno obroki: 4 Uporablja se v receptih volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 1 tsp zmleti paprika
- 4 purana stegna na koži, brez kože (približno 2 kg)
- Polovico srednje bučne oreščke, narežemo na 5 kosov glej
- 2 pločevinki po 450 gr. konzervirana čičerika, odcedimo tekočino, čičeriko sperite
- 1 pločevinka 800 gr. olupljeni olupljeni paradižniki lastni sok, mlet
- 1 žlica. suhe marelice
- 0,5 žlice. lahke rozine
- 8 srednjih korenja, narezanih na 4 cm rezine.
- 3 srednje rdeče čebule, narezane vzdolžno pol obroči
- 2 celi papriki čilija
- Polovica limone
- 2 žlici. svež cilantro, listi in nekaj stebel
- 1 žlica. svež peteršilj
- 1 strok česna, zdrobljen
- 0,5 tsp zemeljska zira
- 0,5 žlice. oljčno olje
Recepti s podobnimi sestavinami: sveča začimba, puranje, buča muškatni orešček, čičerika, paradižnik, suhe marelice, rozine, korenje, rdeča čebula, paprika čili, limona, cilantro, peteršilj, česen, kuma
Priprava recepta:
- V majhni skledi zmešamo alspice in 3 žlice. sol. S polovico te mešanice podrgnite boke purana in jih položite 5-litrski počasni štedilnik
- Zmešajte bučo, čičeriko, paradižnik, suhe marelice, rozine, korenje, čebulo in čili paprike s preostalo začinjeno soljo. Zelenjavo dajte na purana (ponev bo polna, vse gnetite tako, da je pokrov tesno zaprto). Pokrijte in kuhajte na visoki vročini v 6 urah ali s šibkim segrevanjem 7-8 ur.
- Pripravljeno zelenjavo in juho razporedite po skledah. Odstranite kosti z puran, meso pa položite na zelenjavo.
- Stisnite limonin sok; zmešajte v hranilniku s cilantro, peteršilj, česen, zira in 1 žlička. sol. Dodamo olivno olje in zmeljemo do gladkega. V skledi postrežemo enolončnico zalivanje z omako cilantro.
