Sendvič z mesnimi kroglicami in vloženo korenje – podroben prijať prípravu. 
Time: 1uro 30 minut plus čas nabiranja Težavnost: enostavno Servis: 4 V recepti uporabljajo odmerjene posode s prostornino: 1 kozarec (tbsp.) – 240 ml 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents
Sestavine za recept:
Sendviči
- 1 porcija vietnamske svinjske mesne kroglice (glej recept spodaj)
- 4 porcije (170 gr.) Prerežemo na pol vzdolž Francozov kruha
- 4 diagonalne tanko narezane glave zelene čebule
- Vietnamsko kislo korenje (glej recept spodaj)
- 4 tanko narezane jalapene in / ali serrano ali tajske paprike poper
- Začimba Nyok Cham (glej recept spodaj)
- Majoneza dobre kakovosti (neobvezno)
- Vejice sveže cilantro za dekoracijo (neobvezno)
- Sveže metine vejice za dekoracijo (neobvezno)
Vijetnamske Nem Nuong BBQ svinjske mesne kroglice
- 700 gr. sesekljane na majhne kocke pustega svinjine, npr. izrezki (odstranite vse žile in hrustanec)
- 1/2 žlice. drobno nasekljane šalotke
- 3 žlice. l sesekljan česen
- 4 tsp sladkorja
- 2,5 žlice. l Vijetnamska ribja omaka (Nyok Nam)
- 1 in 1/4 tsp mleti črni poper
- 5 žlic. l lepljiv riž (kot je riž za suši)
- 110 gr. narezano svinjsko maščobo
- Rastlinsko olje
- Oprema: 6 – 8 bambusovih nabodala dolžine 20 cm. (namočite v topli vodi vsaj 30 minut.)
Vietnamsko naoljeno korenje (Karot Chua)
- 3 olupljeno in tanko narezano diagonalno srednje korenje velikost
- 1/2 žlice. rižev kis
- 1 žlica. l sladkorja
- 1/4 tsp sol
Začimba Nyok Cham
- 2 sesekljana ali zdrobljena majhna stroka česna
- 1 olupljen in nasekljan svež rdeči čili majhnost
- 2,5 žlice. l sladkorja
- 2 žlici. l svež limetin sok
- 1/4 čl. rižev kis
- 1/4 čl. Vijetnamska ribja omaka (Nuong Nam)
- 1/4 čl. voda
- 1 – 2 žlici. l fino naribano korenje
Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, korenje, paprika jalapenos, paprika serrano, bagueta, šalotka, česen, ribje omake, rižev kis, limetin sok, okroglozrnat riž, cilantro, meta, majoneza
Priprava recepta:
- 4 servirne sendviče: z ostrim nožem narežemo 24 mesne kroglice v tankih rezinah. Rezine enakomerno razporedite mesne kroglice na 4 spodnji polovici zvitkov. Za vsako spodnjo polovico damo 1 sesekljano zeleno čebulo, kroge kislo korenje in narezan poper po okusu. Nalijte Nyok Cham omako, nato pa na vrh postavite drugo omako (po okusu) pol kruha. Po želji namažite kruh z majonezo. Ovitek zgornje polovice mesnih kroglic popečemo in postrežemo sendviče, rezanje na pol (poljubno). Dajte preostalo omako Nyok Cham v majhni skledi in postavite na mizo (neobvezno). Po volji okrasite z vejicami svežega cilantroja in mete.
- Vietnamske mesne kroglice s svinjskim mesom: v malem v skledi združite svinjino, šalotko, česen, sladkor, ribjo omako in poper. Dobro premešamo, pokrijemo in hladimo manj kot eno uro ali čez noč. V zamrzovalniku razporedite 30 minut., dokler zmes malo ne zamrzne.
- Riž dajte v manjšo ponev in na srednjem segrejte na visoki vročini, nenehno mešamo, dokler se riž ne ocvrti in postane zlato rjava in dišeča. Položite ga na krožnik, tako da ga se je ohladilo. Ko se je riž ohladil, ga dajte v mlinček za kavo in pretepajte, dokler sprejem v prahu. Izmerite 3 žlice. l prah. Preostali prah pustite za druge namene ali zavrzite. Delno premik zamrznjeno mesno mešanico v obdelovalcu hrane in pretepajte, dokler je ne prejmete popolnoma homogena, gosta pasta. Dodajte svinjsko maščobo in pretlačite do gladkega ali sesekljanega. Dodajte prašek od ocvrtega riža in večkrat v pulznem načinu do sestavni deli so mešani. Ne pretepajte predolgo, sicer mešanica bodo postali lepljivi.
- Žar segrejte na zmerno nizki temperaturi. mesna mešanica v majhni skledi. Roke rahlo oljite. Ločite 1,5 tbsp. l z vrhom mešanice razvaljamo v gladko kroglico. Po potrebi si roke namažite z oljem. String mesne kroglice na bambusovih nabodalih, ki so nanizane na vsako, kot je mogoče več. Žar namastite z malo olja in prepražite nabodala z mesnimi kroglicami, ki se občasno obračajo, dokler ne postanejo mehka, 20-30 minut Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.
- Kislo korenje (Carot Chua): korenje vstavite majhna posoda neaktivnega materiala. V majhni ponvi zmešamo kis, sladkor in sol. Segrejte. Odstranite s toplote in ohladi malo. Korenje prelijemo s toplim kisom in pustimo marinirajte v hladilniku vsaj eno uro in do 2 tedne.Začimba Nyok Cham: Malta v malti česen, čili poper in sladkor do gladke paste. Dodajte limetin sok, kis, ribjo omako in vodo, premešamo. Dodajte korenje in takoj postrežemo ali hladimo v zaprti posodi iz neaktivnega materiala in hranite do 2 dni.
