Vedno je veljalo, da je sposobna resnično okusna omaka kuhati samo pravega kuharskega profesionalca. Točno tako zahvaljujoč uspešni omaki se vsaka najpreprostejša jed takoj začne igrajte se z nepričakovanimi, svežimi odtenki, postane sočna, začinjen in edinstven. Vredno je dodati omako in takojšen okus. jedi postanejo povsem drugačne. Prav omaka daje jed popolnost. Najbolj priljubljen zaradi svoje preprostosti Kuhanje velja za smetanovo omako. To najbolj univerzalna omaka, ki jo postrežemo za različne jedi.
Kremna omaka ima dokaj enostavno tehnologijo kuhanje. Moko predhodno prepražimo s pomočjo suhe ponev ali z dodatkom masla. Prejeto suho mešanico razredčimo s smetano.
Druge metode vam omogočajo, da to mešanico razredčite z mlekom. (izkaže se mlečna omaka) ali kisla smetana (izkaže se, da je omaka kisla smetana). Barva je odvisna od dodane sestavine spremeni, ime omake se ustrezno spremeni. V primeru če dodamo juho, omako imenujemo bela.
Toda v tem primeru upoštevamo samo kremno omako. Kuhati je najpreprosteje, absolutno ne težave hitro opravljene.
Glavni pogoj za pripravo kakovostne omake je potrebo po zagotovitvi, da v njem ni grudic. Konzistenco lahko naredite homogeno, če do vrele mešanice, kam prideta maslo in moka, doda se smetana predhodno dobro ohlajeno.
Posebej je vredno govoriti o maslu. Izbira ga prej od vseh je treba opozoriti na oznako prenehanja veljavnosti. Je boljše uporabite olje ruskega proizvajalca, kjer je izdelek imenovano maslo. V primeru, ko je nalepka v notranjosti ovoja je napisano “maslo” ali kaj podobnega biti kremast izdelek z dodatkom rastlinskih materialov. Pravo sveže olje ima nekaj značilnih lastnosti. Tako je sladkega okusa s prijetnim vonjem. Jezik se takoj stopi. Ima občutljiv zaključek.
Omako najpogosteje pripravimo iz pšenične moke, ki najprej ocvrti do zlate nežne barve v ponvi brez dodanega olja Hkrati je treba paziti, da tega ne boste storili prevremo moko.
Za omako običajno vzamemo dvajset odstotkov smetane s srednjo. vsebnost maščob. Z njihovo pomočjo dosežejo nežen kremast okus in mehka, lahka konsistenca. Če dodate dodatno izdelkov, potem lahko v končni fazi kuhanja dosežete največ različni občutki okusa.
Dodajanje sira, oliv, gob, mesnih ali ribjih juh, bo privedlo do tega, da na koncu dobimo omako z okusom vseh navedeni aditivi. Se pravi, okus bo kremast, a tudi kisel, začinjen, sir, česen ali drugo, po želji domišljije kuharice.
Meso se vedno odziva na prijeten kremast okus omake. in ribje jedi, testenine in zelenjava. Omaka ne “zamaši” okusa glavnega izdelkov, vendar jih samo senči in poudarja vrline.
Kuhamo klasično kremasto omako
Sestava sestavin:
- moka (ena žlica),
- maslo (ena žlica),
- dvajset odstotkov smetane (dvesto mililitrov),
- malo črnega popra in soli.
Za pripravo omake uporabite suho ponev ki jih do zlate rjave barve pražimo. Doda se olje nato vse zmešamo in spet rahlo prepražimo. Maša naj biti homogen. Smetana se vlije, vse vre nekaj minut, ne pozabi mešati. Omako solimo in popramo. Vse, pripravljen je.
Izdelava bele vinske omake
Sestava sestavin:
- maslo (sto gramov),
- moka (ena čajna žlička),
- suho belo vino (sto gramov),
- peteršilj (trideset gramov),
- sol (četrtina čajne žličke)
- mleti črni poper (četrtina čajne žličke).
Če želite narediti to omako, stopite sto gramov maslo, vanj dodajte moko, pri čemer ne pozabite nenehno premešamo. Ogenj naredite manjši, nalijte vino in premešajte njega, dokler vse ne izhlapi. V končni masi je treba dodati sol, poper in šopek zelenega peteršilja, potem ko ga narežemo. Omaka je pripravljena.
Kuhana kremna sirna omaka
Sestava sestavin:
- smetana (dvesto gramov),
- trdi sir (sto sedemdeset gramov),
- česen (par stročnic).
Po okusu dodajte sol, poper in malo muškatnega oreščka. oreh.
Za pripravo omake je treba smetano vliti smetano posodo in prižgemo na počasnem ognju. S fino graterjo oz. naribajte sir, ga dodajte smetani in segrejte od dve do štiri minut. Tja dajte nasekljane strok česna in muškatni orešček oreščke, sol in vse premešaj. Po tem še omako skuhajte približno tri minute. Ogenj mora biti zelo šibek. Omaka je pripravljena.
Izdelava kremne sirne omake
Sestava sestavin:
- dvajset odstotkov smetane (dvesto petdeset mililitrov),
- maslo (sto gramov),
- sir (sto gramov),
- dva rumenjaka
- juha (pol kozarca),
- sesekljan muškatni orešček (četrtina čajne žličke),
- zelenjav koper (pol šopka),
- sol in poper po okusu.
Za pripravo omake z uporabo stopite olje vodna kopel. Dodajte sir, ki ga predhodno grobo naribate grater. Vse to razredčite s smetano in juho. Ves čas mešamo dobljeno zmes segrejemo do homogene mase. Po tem stepemo rumenjak, sol, poper in muškatni orešček. Nastalo maso segrejte pet minut brez vrenja. Po vrhu potresemo nasekljane koper. Omaka je pripravljena.
Kuhanje smetanove omake s jajca
Sestava sestavin:
- smetana (en in pol kozarca),
- sir (sto gramov),
- kuhano jajce (tri koščke),
- česen (dva stroka),
- nekaj soli.
Za pripravo omake sir grobo naribajte, česen zdrobite z malto, previdno gnetite kuhane rumenjake. S stepeno rumenjako stepemo smetano, dodamo preostale sestavine oz. premešamo in dušimo, dokler se sir ne raztopi. Omaka pripravljen.
Izdelava smetanove omake s sirom in slanina
Sestava sestavin:
- dvajset odstotkov smetane (sto petindvajset mililitrov),
- slanina (459 gramov),
- trdi sir (sedeminpetdeset gramov),
- surovi rumenjaki (3 kosi),
- eno čebulo
- šalotka (štiri čebule),
- česen (en strok),
- oljčno olje (pet žličk),
- nekaj soli in popra.
Za pripravo omake segrejte olje v ponvi in dodajte k drobno nasekljane šalotke. Kuhajte, dokler šalotke ne postanejo mehka, nato dodamo pol obroče čebule in tudi prepražimo. V to maso dajte trakove slanine, prepražite tako, da pripravljen na pol poti. Na samem koncu v omako dodajte česen oz. ki je predhodno sesekljan. Odstranite ponev s štedilnika. Ločeno premažite z metlico vsa tri surova rumenjaka, dodajte k nariban sir, poper in sol. Še enkrat vse dobro premagajte in prelijte smetana tam. Po tem zmešamo čebulno maso skupaj s kremno jajce. Omaka je končana.
Kuhanje kremne špinačne omake
Sestava sestavin:
- dvajset odstotkov smetane (dvesto mililitrov),
- maslo (dvajset gramov),
- suho belo vino (dvajset mililitrov),
- česen (en strok),
- špinača (en kup),
- eno čebulo
- nekaj soli.
Za pripravo omake prepražimo v ponvi do zlate barve stanje čebule, ki jo predhodno drobno nasekljamo. Za cvrtje uporabite polovico razpoložljivega olja. Nato nalijemo vino s čebulo in Segrejte na nizki vročini, dokler popolnoma ne izhlapi. Malenkost segrejte smetano, jih vlijte v ponev in zavrejte. V olje, ki ostane, dodajte špinačo in nasekljano strok česna, dušimo tri do štiri minute. K dušeni špinači dodamo smetanovo omako in stepamo z mešalnikom do gladkega.
Izdelava kremne majonezne omake
Sestava sestavin:
- šestnajst ali dvajset odstotkov smetane (dvesto mililitrov)
- majoneza (sto gramov),
- gorčica (ena žlica),
- limonin sok (ena žlica),
- nekaj soli.
Da naredite takšno omako, vse sestavine, ki jih preprosto potrebujete med seboj dobro premešamo in omaka je takoj pripravljena uporabo. Za to omako ni toplotne obdelave. potrebno. Primeren je za začinjanje mesa, rib in pečen zelenjava.
