Klasični masam Curry

Piščančja stegna, namočena v kokosovem mleku, ne bodo ostala ravnodušni ljubitelji začinjenih jedi.

Ta uravnotežen, nežen, začinjen, rahlo kisel kari ima sporen izvor. Večina verjame, da izvirajo njegove korenine s Tajske, pomešan z muslimanskim “duhom” in sestavnimi deli. Je bogat in kompleksen curry, kjer ima vsaka sestavina posebno Vloga in niti en okus ne prevladata nad ostalimi. Brez skrbi zaradi temno rdečega filma iz začimbnega olja, ki oblikovana od zgoraj – to pomeni, da delate vse pravilno.

Time: 1 hour. 50 minut Težavnost: srednje obroki: 6 Izmerjenih posod se uporablja v receptih prostornina: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Curry piščanec:

• 2 pločevinki (po 400 g) kokosovega mleka
• 5 žlic. l tamarind koncentrat (več po okusu)
• 1 žlica. l ribja omaka (več po okusu)
• 1 žlica. l palmovega sladkorja (kolikor želite)
• 1,4 kg sesekljana piščančja stegna s kožo
• 1/3 čl. praženi arašidi
• 2 lovorjev list
• Janež 1 zvezda
• 400 g olupljenega krompirja, nasekljanega na koščke približno 4 glej
• 1 majhna čebula, sesekljana na koščke približno 2,5 cm.
• Kuhan jasmin riž za serviranje

Testenine “Massaman curry”:

• 4 posušene čili paprike de arbola (najprej odstranite nogo in semena)
• 4 čili paprike guajillo (najprej odstranite nogo in semena)
• 1 tsp tajske kozice prilepite v folijo embalaža
• 2 tsp seme koriandra
• 1/2 žličke kumina semena
• 5 strokov kardamoma, sesekljane z nožem
• 2 celi klinčki
• 2,5 cm.Cevna cev
• 3-4 grobo nasekljane limonske trave (spodnji del mladiča) pecelj)
• 2 tsp grobo sesekljan galangal
• 4 stroki drobno nasekljanega česna
• 3 predhodno oprane korenine cilantro
• 1 šalotka narezana šalotka (srednja)
• 1/4 tsp mleti muškatni orešček

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, krompir, paprika de arbol, guajillo poper, šalotka, česen, kokosovo mleko, omaka ribe, koriander, kumina, kardamom, klinčki, cimet, limona trava, muškatni orešček, tamarind, lovorjev list, zvezdasti janež, jasmin riž, cilantro

Priprava recepta:

1. Suhe paprike de arbol in guajillo na srednjem litju ali protilepkasto ponev na srednji vročini, dokler se ne rahlo črni 30 minut. na vsaki strani. Premakni na srednje zmogljivosti in napolnite z vročo vodo; pustimo kuhati približno 20 min do mehkobe. Odcedite vodo.
2. Medtem dodajte zavitek kozice in koriandra, kuma, kardamom, klinčki in cimet v ponvi. Ogrevaj kozice (v foliji), približno 1 minuto na vsaki strani in med mešanjem začinimo začimbe do zlato rjave in nasičene približno dve minuti. Odstranite zavitek kozice namesto tega posode in začimbe začimb. Po popolnem ohlajanju s folije odstranimo kozico. Začimbe zmeljemo v prah v mlinu za začimbe. Naredite več ognja. Dodajte limonsko travo, galangal, česen, korenine cilantro in šalotko ter pražite do mešanice potemni, približno 3 minute. Prenos na predelovalec hrane in sesekljamo. Dodajte posušen čili, ocvrto pasto iz kozic, mlete začimbe, muškatni orešček in 3/4 tsp. sol. Grind notri kombinirajte, dokler ne dobite homogene mase.
3. Postavite curry omako in 1/2 žlice. kokosovo mleko na veliko ponev ali pekač in postavimo na srednjo vročino. Kar se tiče temeljito premešajte od spodaj, dokler se ne ločite olje in omaka se ne začne močno prilegati na ponev, od 6 do 8 minut. Dodajte 3 žlice. l tamarind, čl. l ribje omake in Art. l palmovega sladkorja in kuhamo, mešamo, nekaj sekund. Dodaj piščančja stegna in prelijemo s curry omako. Dodajte preostali kokos mleko, arašidi, lovorjev list, zvezdasti janež, 1 tsp. sol in 1 žlica. voda.
4. Kuhajte, delno pokrov, do piščanca ni popolnoma pripravljen, količina tekočine pa ni malo se bo zmanjšalo za 40 minut. Dodajte krompir in čebulo, tako, da je krompir popolnoma potopljen v tekočino. Kuhaj naprej nizka vročina, delno se pokrije, dokler krompir ne postane mehko, približno 20 minut. Dodajte še 2 žlici. tamarind. Poskusite in po potrebi dodajte več tamarinde, ribjo omako, sladkor in sol. Na površini se lahko oblikuje svetlo oranžna barva. plast olja. Del tega olja lahko odstranite, vendar običajno jih pustite v omaki kuhan tajski jasminov riž. recept za curry Massaman.