Kisele kumare
Hit poletja – kumare! Slani, vloženi – najraje imamo trda in hrustljava. Poskusite kuhati kisane kumare s hrastov list, pikantne začimbe. Recept je star, zanimiv. Soljenje kumar v sodu je vedno okusno, čeprav je to že postalo redkost v mestnih stanovanjih.
Olupljene kumare z hrastovim listjem v sodu
Soljenje kumar v sodu ni težaven posel. Samo vedeti je treba nekaj modrosti. Sledite priporočilom našega recepta, vi Pridobite neverjetno okusen hrustljav prigrizek. “O, sod!” – Govorili bodo vaši gostje.
Za pobiranje kumar v sodu je priporočljivo, da se držijo preprosta pravila:
– Pripravite ne preveč veliko in ne zelo majhno sadje. Idealna velikost je 6-8cm, ker jih ni zmehčati. 
– Grenke ali ne vaše kumare je težko uganiti. Namažite jih šest ure v hladni vodi.
– Sod je bolje izbrati več. Poznavalci pravijo majhno velikost sode ne bo dala želene koncentracije mlečne kisline, potrebne za fermentacijo. Zdaj lahko kupite udobno plastiko sodi s prostornino 30, 50 in celo 100 litrov! Na primer v 50-litrski sod vključuje približno 4 vedra sadja.
– Da bi “odgnali” plesen, površino že popečenih kumar lahko pokrijemo z gorčičnim prahom ali gorčičnimi semeni. Zelo rezultat je okusen.
– Skladiščenje – seveda v kleti ali kleti. Prihodnja hrustljava predjed ljubi hladno t – približno 1-5 ° C. Če je višja, kumare ne bo dišalo tako dišeče, postalo bo tako mehko, da tudi hrastov list ne bo pomagal!
– Običajno zaprete sodčke s prtičkom in leseno skodelico trdega lesa. Zatiranje je potrebno.
Kumare kumar v sodu ostre, s hrastom listi, boste potrebovali:
- Kumare – poda se izračun za 10 kg.
- Zeleni koper – približno 350g (to je velik kup).
- Hren – 50g (približno 1 koren).
- Česen – 40g (približno dve glavi).
- Gorka paprika – 10 g (1 strok).
- Listi črnega ribeza – 200 g, hrastovi listi – 100g
- Slanica – za 5 l vode, približno 300-400 g soli.
Kumare morate soliti v sodu takole:
Oprano razvrstite kumare, tako da sadje ne leze noter. Zeleni izperite, nasekljajte s česnom, poprom, hrenom. Hrast liste ribeza dobro operite
Na dno sode postavite približno tretjino zelenja in listov. Kumare na vrhu razporedite približno na polovico zmogljivosti.
Poskusite položiti kumare navpično. Nato “solimo” okusnejši.
Nato postavite še eno vrsto zelenja. Zgoraj so preostali sadeži. Zgornja plast je spet zelena. Poskusite več listov je bilo v vrsticah 1 in 2, na vrhu pa več kopra.
Zalijemo s slanico in držimo približno en dan pri sobi t do v plodovih je nastala mlečna kislina.
Okusne ideje
Imamo veliko zanimivih receptov za soljenje oz kisle kumare. Oglejte si, kako enostavno je kuhati kisle kumare na vodki ali konzervirane v soku.
