Katalonska piščančja obara z mandljevo omako Picada – podrobno recept za kuhanje. Delite s prijatelji: 
Čas: 1 ura. 10 minut Zahtevnost: enostavno obroki: 4 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
Enolončnica:
- 3 – 4 žlice. razrežemo vzdolž vlaken kuhanih piščančjih prsi (gl recept spodaj)
- 4 žlice. piščančja juha
- 1 pločevinka (900 gr.) Olupljen olupljen paradižnik v celoti
- 1 žlica. grobo nasekljane zelene oljke
- 3 žlice. l ekstra deviško oljčno olje
- 2 – 3 žlice. l sesekljan svež timijan
- 2 žlici. l z diapozitivom paprike
- 2 – 3 olupljena in narezana stebla zelene z listi vrh
- 2 lovorjev list
- 2 srednje velika korenja sesekljana
- 2 srednje velika sesekljana čebula
- 1 sesekljana rdeča paprika
- 1 drobno nasekljan rdeč čili
- Ščepec žafranove stigme
- Sol in mlet črni poper
- Postrezite kruh
Piščančje prsi:
- 4 cele piščančje prsi (samo belo meso) s kostmi in koža ali 3 cele piščančke 1,8 kg vsaka. (za belo in temno meso)
- 1 žlica. l poper črni poper
- 8 zdrobljenih strokov česna
- 4 veliki lovorjev list
- 4 grobo nasekljano korenje
- 4 grobo sesekljana stebelna stebla
- 2 narezana limona
- 2 čebuli, nasekljani na četrtine
- Šopek zelišč iz svežega peteršilja, rožmarina in timijana, vezan s kulinarično nitjo
Picada:
- 1/4 čl. blanširani mandlji
- 2 žlici. l ekstra deviško oljčno olje
- 2 rezine (1 cm debele) štruce ali bagueto (preostali kruh) uporaba za oddajo)
- 1/3 čl. sveži listi peteršilja
- 1 žlica. l svež limonin sok
- 2 naribana ali drobno sesekljana stroka česna
Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, paradižnik, olive, čili poper, limonin sok, korenje, zelena, čebula, česen, šopek garni, mandlji, baguet, timijan, paprika, lovorjev list, žafran, črni poper, rožmarin, peteršilj
Priprava recepta:
- Za piknik: V manjši ponvi porjavi oreške in daj jih na krožnik. V ponev dodamo olivno olje in na njem prepražite rezine kruha do zlato rjave barve. Sesekljan kruh in dajte v kuhalnik hrane s peteršiljem, limoninim sokom, česen, praženi mandlji in malo vode. Umazati v načinu “pulz”, da dobimo zmes, podobno konsistenci pesto. Pred serviranjem ohladite.
- Za enolončnice: V pečici na srednji vročini predgrejemo oljčno olje. Dodajte timijan, papriko, zeleno, lovor listi, korenje, čebula, paprika, čili paprika in žafran, sol in poper. Zelenjavo dušite do mehkega, 7-8 minut. Dodaj paradižnik in jih zmeljemo. Zalijemo z juho in kuhamo pri nizki temperaturi 30 min Piščanca daj. Dodamo narezan orešček in oljke, odstranimo s segrevanja in pustite stati 5 minut, enolončnico položite v plitke sklede in postrezite s toplim kruhom, ki ga lahko pobereš omako. nasvet: Omako iz enolončnice in omake lahko shranite v hladilniku ločene posode kot praznine za to jed. Na srednjem ognju segrevamo enolončnico, ki ji dodamo omako in olive.
- Kuhane piščančje prsi: piščanca dajte v zelo veliko ponev ali po potrebi razdelite v 2 lonca. Dodaj grah črni poper, česen, lovorjev list, korenje, zelena, limona, čebula, šopek zelišč in sol. Toliko nalijte vode, tako da v celoti prekrije piščanca. Pripeljite vodo do zavremo, nato zmanjšamo toploto na nizko in dušimo 1,5 ure. piščanca iz juhe in pustimo, da se ohladi. Odcedite juho. (Moral bi dobite 5-6 litrov. juha.) Odstranite kožo piščancu in odstranite kosti, Meso razdelite na vlakna z rokami ali dvema vilicama.
