Ko kadite meso na žaru ali žar, ga občasno mazite mop. Mop (angleško mop – mop) je posebna omaka, ki s s čopičem, podobnim majhnemu mopu, nanesite meso v čas kajenja, da se ne izsuši in nasiči dodaten šopek arom in okusov. Mop se razlikuje od standardna omaka z žara, ki ne vsebuje sladkorja in paradižnika, ki s podaljšanim kajenjem pokvarijo okus mesa. Zato lahko med celotnim postopkom kajenja namažite meso, medtem ko omako žar se uporablja samo proti koncu kajenja. Delite s prijatelji: 
Čas: 1 ura. 20 minut V receptih so uporabljene merilne posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 žlica. l (15 gr.) Maslo
- 2 žlici. l fino nariban olupljen ingver
- 2 šalotka, olupljena in drobno sesekljana
- 6 strok česna, olupljen in zdrobljen
- 1,5 žlice. burbon
- 1 liter sladki jabolčni jabolčnik
- 1 žlica. jabolčni žele
- 1/4 čl. melasa
- 1 lovorjev list
- 2 tsp seme koriandra
- 0,5 tsp grah iz črnega popra
- 2 vejici sveže žajblja ali 1 žlička. posušen žajbelj
- 2 žlici. l limonin sok
- 0,5 tsp groba sol
Recepti s podobnimi sestavinami: jabolčni jabolčnik, ingverjeva korenina, šalotka, česen, burbon, jabolčni pektin, melasa, lovorjev list, koriander, črni poper, žajbelj
Priprava recepta:
- V srednje veliki ponvi na srednji vročini stopite maslo. Dodamo ingver, šalotko in česen. Neprestano ocvrti mešamo približno 5 minut, dokler zelenjava ni mehka in bo dobila zlati odtenek. Odstranite ponev z vročine in premešajte burbon.
- Omako spet postavimo na ogenj in z leseno žlico postrgajte koščke zelenjave, zažgane na dnu ponve. Nalijte jabolčnik žele, melasa, dajte lovorjev list, koriandrova semena, črna poper in žajbelj. Omako zavremo in kuhamo 1 uro, dokler ne delimo ne bo izhlapel in ne bo ostal približno 1,5 žlice. omako. Omako ocedite ter po okusu dodajte limonin sok, sol in črni poper.
