Klasična bolonjska omaka, ali kot jo v Italiji imenujejo Ragu Alla Bolognese – mesna enolončnica, dodana plezanju ali testeninam. Zahvaljujoč njemu postane jed zelo srčna in neverjetno okusna. V nasprotju s prepričanjem, da je Bolognese špageta omaka, doma, v Bologna, tradicionalno jo kuhamo z ravnimi testeninskimi testeninami, ki je cenjen zaradi svoje porozne strukture in sposobnosti absorpcije omake. Bolognese pa lahko skuhate s poljubnimi testeninami, ne bo vplivalo na okus jedi.
Avtorica receptov – Michelle Ervater – avtorica kuharske knjige
Time: 2 час. 35 minut Zahtevnost: enostavna porcija: 4 – 6 receptov uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Sestavine za recept:
- 450 gr mleto goveje meso s cervikalno-škapularnega dela
- 2 žlici. l oljčno olje
- 1 žlica. l (15 gr.) Maslo
- 1/4 čl. sesekljano panceto
- 1 žlica. sesekljano zeleno
- 2/3 čl. sesekljano korenje
- 0,5 žlice. sesekljano čebulo
- 1 žlica. mleko
- 0,5 žlice. suho belo vino
- 1,5 žlice. slivi podobni paradižnik v lastnem soku, narezan s sok
- 450 gr testenine
- Nariban parmezan (za serviranje, neobvezno)
Recepti s podobnimi sestavinami: mesna omaka, mleta govedina, paradižnik sliva, belo vino, mleko, čebula, zelena, korenje, panceta
Priprava recepta:
- V ponvi s 3 litri. segrejte olivno in maslo. Dodajte panceto in pražite 6 – 8 minut ali do večina maščob se bo stopila. Nato nalijte korenje v ponev, zelena in čebula. Pražite 3 minute.
- Dodajte mleto meso zelenjavi, sol in poper po okusu in kuhamo, dokler se vse meso ne potemni. Zalijemo z mlekom in prilijemo k počasno vrelo. Kuhajte, občasno mešajte do mleka ne izhlapi popolnoma. Prilijemo vino in dušimo, dokler ne izpari.
- Paradižnik dajte v isto ponev. Medtem mešajte, mešajte počasi vremo 2 uri. Pustite pokrov odprt. Če je omaka med kuhanjem postala preveč suha, dodajte 0,5 žlice. voda.
- Ko je omaka pripravljena, v veliki ponvi zavremo vodo, sol in kuhamo testenine al dente, približno 10 do 12 minut. Potem vodo popolnoma odcedite in omaki dodajte testenine. Vse previdno premešamo, položimo na krožnike in takoj postrežemo. Po volji Po vrhu lahko potresete nariban parmezan.Recept za velike školjke, s polnjeni s sirom, pečenim v bolognese omaki.
