Beseda “zvitek” je k nam prišla iz Francije (od fra Roulerja – roll). In čeprav se v Rusiji to ime uporablja tako za meso kot za sladke jedi, v originalnem receptu, ki izvira iz Evrope Pripravljena je bila iz mesa. S primerno spretnostjo pri rezanju mesa jed ne povzroča težav s kuhanjem, ampak hvala počasi kuhana govedina je presenetljivo nežna in namočena v vonjih zelenjave in sirov. Delite s prijatelji: 
Čas: 7 ur 30 minut Težavnost: enostavno.Na recepti se uporabljajo prostornine: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (Art.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 340 gr paradižnikova pasta
- 800 gr. San Marzano cele paradižnike v pločevinkah, gnetite ročno
- 0,5 tsp kosmiči rdeče paprike
- 0,5 tsp sladkorja
- 1 majhen šopek bazilike, odrežite liste (približno 10 listi)
- 1 kos (0,7-0,8 kg) govejega boka
- 1 in 2/3 čl. (170 – 200 gr.) Nariban sir Provolone
- 3 majhne strok česna, drobno sesekljamo
- 1 žlica. panko drobtine
- 0,5 žlice. (približno 55 gr.) nariban sir pecorino romano
- 1/3 čl. zlate rozine
- 1/4 čl. pinjole ali sesekljani orehi
- 1 žlica. svež peteršilj
- Polenta za serviranje
Recepti s podobnimi sestavinami: paradižnikova pasta, paradižnik San Marzano, kosmiči rdeče paprike, sladkor, bazilika, govedina, sir provolone, česen, panko drobtine, pecorino romano sir, rozine, pinjole, orehi, peteršilj, polenta
Priprava recepta:
- V 5,5 litrskem počasnem štedilniku zmešamo 2 žlici. vročo vodo s paradižnikova pasta. Dodajte konzerviran paradižnik, kosmiče rdeče barve poper, sladkor in bazilika, premešamo, da se združijo. Zapri med pripravo mesa pokrijemo in kuhamo v visokem načinu.
- Zrezek v obliki metulja: narežite govedino vodoravno, ne da bi se dotaknili enega dolgega roba, tako da se zrezek lahko se je bilo odpreti kot knjiga, kot krila metulja. Daj meso med dvema rezoma prilepljenega filma in premagajte na debelino 6 mm. Odstranite film; sol in poper meso. Enakomerno potresemo surova goveja žica, na vrhu raztresemo česen, potresemo drobtine, pecorino sir, rozine, pinjole in peteršilj.
- Premik po kratkem robu meso tesno zvijemo v zvitek. Vežite na več mestih z vrvico. Premakni na počasen štedilnik; preklopite napravo v nizki način, zaprite pokrijemo in kuhamo 7 ur
- Meso dajte na desko za rezanje in pustite 5 minut. Odstrani vrvice in narežemo na 2,5 cm rezine zvitek s polento; nalijte veliko omake iz počasni štedilniki.
