Gazpacho z glazuro iz balzamičnega kisa – podroben recept kuhanje.
Avtor recepta – Thomas Keller (ZDA) – kuhar, pisatelj o francosko kuhanje. Lastnik restavracije izvirne kuhinje, s podelili tri Michelinove zvezdice
Time: — Вrecepti uporabljajo odmerjene posode s prostornino: 1 kozarec (tbsp.) – 240 ml 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 žlica. sesekljan in olupljen paradižnik
- 1 žlica. sesekljane rastlinjake
- 1 žlica. sesekljano rdečo čebulo
- 1 žlica. sesekljano zeleno papriko
- 1,5 tsp sesekljan česen
- 1,5 tsp groba sol
- 1/4 tsp kajenski poper
- 1/4 čl. paradižnikova pasta
- 1 žlica. l beli vinski kis
- 1/4 čl. plus 2 žlici. l oljčno olje
- 1 žlica. l svež limonin sok
- 3 žlice. paradižnikov sok
- Sprig timijana
- Glazura iz balzamičnega kisa: 2 žlici. balzamični kis
Recepti s podobnimi sestavinami: paradižnik, paradižnikova pasta, paradižnik sok, sladka paprika, kumare, rdeča čebula, česen, kajenski poper mleta, vinski kis, limonin sok, balzamični kis, timijan
Priprava recepta:
- Vse sestavine (razen glazure) združite v skledo ali drugo posodo pokrijemo in hladimo čez noč. Na naslednji dan vzemite timijan in vse sestavine pretlačite v mešalniku, dokler gapačo ne postane homogen. Morali bi dobiti 2 litra. juha. Za bolj enotno konsistenco juho odcedite tako, da izkazalo se je približno 1 liter. Pred serviranjem dajte gazpacho hladilnik.
- Za postrežbo: Juho nalijte v globoke krožnike in stisnite na površino kapljica glazure iz balzamičnega kisa.
Glazura iz balzamične kis
V ponvi z debelimi stenami na srednji vročini segrejte kis, dokler površina tekočine ne bo začela naraščati pare. Postavite ponev na delilniku plamena in tekočino vremo na zelo nizki vročini (ne sme vreti) 2-3 ure, dokler ne spoštuje in zgosti do konspirativne konsistence. Moral bi dobiti približno 1 kozarec glazure. Zaledenitev shranite v razpršilni steklenici pri sobni temperaturi. temperaturo in uporabite za dekoracijo. Če je tudi glazura preveč debela, steklenico segrejte v vroči vodi, da postane več tekoč.
