čebulna juha s krutoni in sirom
Prava predstavitev “okusa in dobrote” je čebulna juha. Z Francosko vino mu bo pomagalo pripraviti suho vino in muškatni orešček oreh. Lepa legenda recept pripisuje Luju XV. Domnevno ne monarh ni našel ničesar v svojem lovskem domu, razen čebule, sira in steklenice vina.
Čebulna juha s francoskim šarmom
Vino, sir in ljubezen se imenujejo glavni užitki pravi Francoz. Aleksander Dumas nam je dal čebulni recept juha kot odlična kulinarika, namreč z ljubeznijo!
Da nam kuhajo čebulno juho s “francoskim šarmom” bo potreboval:
- Solata čebula ali šalotka – 0,5 kg.
- Juha (meso) – 300ml.
- Maslo – 30g.
- Suho belo vino – 70ml.
- Zeleni
- Začimbe: muškatni orešček in mlet črni poper.
- Sladkor, sol.
- Nariban trdi sir in hlebček iz krutona.
Najboljša francoska čebulna jušna juha – teletina kosti, ker ima nevtralen okus.
Čebulno juho lahko skuhate v francoščini takole:
Na drobno nasekljamo celotno čebulo in jo počasi dušimo v maslu. Takoj, ko čebula postane mehka, prozorna, dodajte moko in belo vino. Ne morete dovoliti “cvrtja” čebule! Zato nenehno premešajte prihodnji preliv in ostanite na vrhu štedilnika.
Čebulno maso združite z juho, muškatnim oreščkom (čez) okus) in črni poper. Solite, malo sladkajte, prinesite k sebi zavremo in nastavimo mizo!
Rezine štruce rahlo prepražimo v opekaču, vroče potresemo krutoni naribanega sira. Naredite takoj, da dobite malo sira stopljeno.
Juho nalijemo v globoke krožnike, na vrhu obložimo z aromatičnimi krutoni.
Glavni namen te stare jedi je hraniti srčno oz. okusno, aromatično. Čebula se spopade s to misijo “odličen”!
Okusne ideje
V starih receptih obstaja priporočilo, da na dno položite krutone velike tureenske, na vrhu s čebulno juho in aromatično pivo pečemo do zlate barve skorje. Po mnenju zgodovinarjev je bilo to storjeno pred lovom. Francozi so dobili vzdržljivost Ko je obvladal “francosko” jed, nadaljujte do Belgijca. Naredite si kremno juho iz Brstični ohrovt. To ni nič manj “okusna” zgodba!
