Pica s suhim paradižnikom in štirimi siri

Pica s suhim paradižnikom in štirimi siri – podroben recept kuhanje.

Avtor recepta je Wolfgang Pak, poklicni kuhar, kulinarični pisatelj

Time: 2 час.37 minut Zahtevnost: srednje Obrok: 3 – 4 uporabljeni recepti volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Testo za pice

• 1 paket aktivni suhi kvas ali svež kvas
• 1 tsp srček
• 1 žlica. topla voda (40-46 ° C)
• 3 žlice. premium moka
• 1 tsp groba sol
• 1 žlica. l olivno olje plus še nekaj za mazanje

Polnjenje za 2 pici (premer 20 cm.)

• 350 gr (1/2 porcije) testo za pico (glej recept spodaj)
• 2 žlici. l klasična pesto omaka (glej recept spodaj)
• 2 žlici. l narežemo na tanke rezine posušenega paradižnika (gl recept spodaj)
• 3/4 čl. (85 gr.) Nariban na velikem ali srednjem graterju mocarela
• 3/4 čl. nariban sir forntin
• 55 gr. zdrobljen kozji sir
• 2 žlici. l nariban parmezan
• 2 rezini 12 rezin slive podobni rimski paradižnik (predhodno odstranite pecelj)
• 1 tsp sesekljane sveže liste origana
• 1 tsp sesekljane sveže liste timijana
• 6-8 nasekljanih velikih listov bazilike

Na soncu posušeni paradižniki

• 900 gr. sliva (približno 12 srednje velikih) paradižnikov sorte Rim
• 1/2 žlice. olivno olje plus po potrebi več
• 1 tsp sesekljane sveže liste timijana
• 6 zdrobljenih strokov česna
• 1/2 žličke groba sol
• 1/4 tsp mleti črni poper
• 1/2 žličke sladkorja

Klasična pesto omaka

• 12 opranih, posušenih in grobo nasekljanih svežih listov srednje velika bazilika
• 3 srednje narezane stročnice srednje velikega česna
• 2 žlici. l rahlo opečeni pinjoli
• Ščepec soli
• 3 žlice. l oljčno olje

Recepti s podobnimi sestavinami: pesto omaka, sliva paradižnik, na soncu posušeni paradižniki, kvasno testo, mocarela sir, fontina sir, sir kozji, parmezan, pinjoli, česen, timijan, origano, bazilika, srček

Priprava recepta:

1. Testo za 4 pice (premera 20 cm): V majhni skledi kvas in med raztopite v 1/4 žlice. topla voda, v mešalniku, nastavitev kljukico testa, zmešamo moko in sol. Dodamo olivno olje, zmes iz kvasa in preostalih 3/4 žlice. vode in mešajte na nizki hitrost, dokler testo ne začne popolnoma zaostajati za robovi posode in kljuke, približno 5 minut Testo za pico lahko pripravite tudi noter obdelovalec hrane z namestitvijo nastavka za nože. Utripa v pulznem načinu enkrat ali dvakrat dodajte preostale sestavine in pretlačite, dokler se testo ne začne nabirati v kroglico.
2. Testo položite na čisto delovno površino in gnetite 2-3 minute ali dlje. Testo naj bo gladko in čvrsto. Ovitek testo s čisto vlažno brisačo in pustite vzhajati na toplem mestu v v 30 minutah Ko testo vzhaja, se bo raztegnilo, če rahlo potegnite Testo razdelite na 4 kroglice približno 170 g. vsi. Delajte z vsako kroglico posebej, tako da jo raztegnete po robovih in jih zalepite pod dno kroglice. Ponovite 4-5 krat. Potem na gladko ne Testo valjamo z dlanjo, dokler površina testa ne bo postala gladka in gosta, približno minuto. Testo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo stati 15-20 minut. Na Na tej stopnji lahko testo zavijemo v oprijemljiv film in ga shranimo hladilnik do 2 dni.
3. Kamen za pico postavite na žičnato stojalo na sredino pečice in predgret na 260 ° C. Zvitek za vsako pico kroglico testa v moki, stresemo odvečno, damo testo čisto, rahlo mokasto površino in jo začnemo raztezati. Testo pritisnite na sredino, raztegnite ga v krogih s premerom 20-25 glej, pri čemer so zunanje strani nekoliko debelejše od same podlage. Če težko ti je to, razvaljaj testo z majhnim valjarjem, potiskanje na pravih mestih. Znotraj omake rahlo namastite osnovo pesto enakomerno potresemo s soncem posušenimi paradižniki.
4. Pico potresemo z mocarelo in nalivnim sirom, damo rezine Rimski paradižnik, nato pa potresemo z kozjim sirom, origanom, timijanom in na koncu še parmezan. Pečemo pico na kamnu za pico, dokler se osnova ne lepo rjavi, približno 10-12 minut vzemite pico iz pečice, jo postavite na desko za rezanje, potresemo s sesekljanimi listi bazilike, rezino pice in postrežemo takoj.
5. Za paradižnike, posušene na soncu: Pečico segrejte na 120 ° C. ponev vrele vode blanširajte paradižnike. Odcedite vročo vodo in Paradižnik napolnite z ledeno vodo, da je koža lahka očistiti. Olupite in jedro, narežite na četrtine in odstranite semena.
6. Pekač obložite s pergamentnim papirjem in položite četrtine Paradižnik poljubno rezan navzdol. Zalijemo z veliko oljke olje. Potresemo s timijanom in česnom. V majhni skledi premešamo sol, poper in sladkor, s to mešanico potresemo paradižnik. dokler se ne nagubajo, približno eno uro. Ko se paradižnik ohladi da ne bi opekli rok, jih dajte v posodo. Sončno posušene paradižnike prelijemo z olivnim oljem in zapremo posodo. Hladi in uporabi po potrebi. Izhod: 1 in 1/4 čl.
7. Za klasično pesto omako: V možnarju s pestičem pazljivo zdrobite baziliko, česen, pinjole in sol. Dodajte nekaj kapljic olja do gladkega. testenine Pesto lahko pripravimo v mešalniku. Najprej nalijte olje, nato dodajte česen, pinjole in na koncu liste bazilike. Premagajte pri nizki hitrosti, dokler ne nastane gladka pasta. Sol. Izhod: Volumen 1/4 Št.