Račje prsi ocvrti v ponvi neposredno s kožo, ki v rezultat se bo spremenil v slastno hrustljavo hrustljavo hrano. Tako, da celota maščoba se med cvrtjem dobro stopi izpod kože, naredijo prsi vzdolžne zareze. Raztopljena račja maščoba bo odlična osnova za okusno omako iz fig džema. Oblazinjeno s suhim šeri, šalotka in balzamični kis, pridobi uravnotežen trden sladek okus, ki je odličen Kombinira se z nežnim račjim mesom srednje pečene. Račko postrezite s figovo omako in z zelenjavno prilogo. Izkazalo se je izvrstno praznična jed. Delite s prijatelji: 
Čas: 45 minut Zahtevnost: enostavno obroki: 4 Uporablja se v receptih volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Račka
- 4 račje prsi pri sobni temperaturi, ki tehtajo 180 g., Brez križne kosti na površini kože mreže
- 1 tsp rastlinsko olje
- Svež drobnjak, sesekljan, za serviranje
Figova omaka
- 1 šalotka, nasekljana
- 3/4 čl. suhi šeri
- 1,5 žlice. rahlo soljena piščančja zaloga
- 1/4 čl. fig marmelada
- 1/4 čl. balzamični kis
- 2 žlici. l (30 gr.) Maslo, ohlajeno
Recepti s podobnimi sestavinami: račje prsi, šeri, fige
Priprava recepta:
- Račje prsi: obilno potresemo po vsaki račji prsi. sol in črni poper. Na srednjem ognju segrejte v velikem litega železa skilletno rastlinsko olje. Odložite račje prsi na kožo in zmanjšajte toploto na minimum. Frite maščobo počasi se je odmrznilo, koža pa je postala hrustljava, 8-10 minut.
- Takoj ko je koža pordela in je hrustljava, jo obrnite prsi in nadaljujte s kuhanjem, dokler v termometer ne vstavite termometra debel delež mesa, temperatura 53 ° С-55 ° С (za šibke pečenka), 5 minut. Položite na krožnik ali desko za rezanje in naj meso počiva približno 5 minut. Nadaljevala bo ogreti na temperaturo približno 57 ° C. Ne pokrivajte s folijo, tako da račja koža ostane hrustljava.
- Fige: Odcedite skoraj vso maščobo iz ponve, ostane le 1-2 žlice. l., ostalo uporabite za drugo jed. Postavimo na srednjo vročino, dodamo šalotko in pražimo, dokler mehkoba. Dodajte šeri in ga podvojite. Nato dodajte piščančje zaloge, figovo marmelado in balzamični kis in nadaljujte kuhamo, dokler se omaka ne zgosti in postane sirupasta, še 5-7 minut. Odstavite z vročine, sol, poper in stepeno stepeno olje. Potresemo z drobnjakom.
- Na tanko narezane račje prsi postrežemo z omako in poljubno jed.
