Mascarpone je italijanski sladki sir, ki se uporablja pri pripravi sladic in vseh vrst okusnih paste. Priprava mascarponeja je zelo preprosta in cenovno dostopna. Ne verjameš?
Italijanski mascarpone sir za sladice
Za izdelavo pravega mascarpone sira bo potreboval:
- Kremna vsebnost maščobe 15-20% (nič manj in ne več) 400g pasterizirano
- 1 čajna žlička limoninega soka
- in potrpežljivost
Mascarpone je treba pripraviti na naslednji način:
Smetano nalijemo v ponev in damo v vodno kopel. Nikakor Ne vrejte. Ko je krema topla dodajte limonin sok in ponovno segrejte, ne da bi vreli. Ogrevanje ognja mora biti minimalno.
Masa se počasi začne curljati in nekako spominja kefir, nato pa kondenziran in spominja na gosto kislo smetano. Vse premešamo in odstranimo s toplote. Dajmo si malo počitka (15-20 minut). Druga pomembna točka: ne prekrivajte kreme na ognju, to lahko vpliva na okus. Ne pričakujte, da se bo krema razgradila zrna kot skuto. To se ne bo zgodilo.
Na cedilo nanesemo gazo (3-4 plasti) ali bombažno tkanino in filtriramo dobljeni serum. Postopek sira precej dolge 2-3 ure, nato gazo obesimo tako, da pod njo resnost kozarca je preostali nepotrebni serum.
Nato sir v gazi spet prenesemo v cedilo, naložimo tovor 300-400 gramov na vrh in pošljite v hladilnik za noč. Zjutraj sirno maso prenesemo v skledo in premešamo.
Če je sir potreben za sladko hrano: dodajte sladkor v prahu ali pesek.
Če je sirna masa potrebna za omake, lazanje, gobe ali pašteto, potem morate dodati začimbe.
Mascarpone sir pustimo za nekaj dni v hladilniku nasičenost z okusom.
Dober apetit!
