Pica “Margarita” z dvema siroma na žaru – podroben prijať prípravu. 
Photo of the dish:Mario Batali Čas: 3 ure. 1 8 minut Zahtevnost: srednje Količina: 1 Pica Recepti uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 170 gr testo za pice (glej recept spodaj)
- 1/2 žlice. nariban sir za fontane (ohlapno tamp)
- 2 žlici. l nariban sir pecorino romano
- 6 žlic. l sesekljan paradižnik v konzervi debel pire krompir
- 1/4 čl. oljčno olje
- 1/2 žličke nasekljan svež česen
- 8 listov bazilike
Pizza testo:
- 1 žlica. l aktivni suhi kvas
- 6 žlic. Pšenična moka z visokim glutenom (brez glutena)
- 2,5 tsp groba sol
- Oljčno olje
Recepti s podobnimi sestavinami: paradižnik, kvasno testo, sir fontina, pecorino romano sir, česen, bazilika
Priprava recepta:
- Pripravite žar na oglje tako, da žar postavite na daljavo 8-10 cm nad premogom, na velikem, naoljenem naglavju testo položite v ponev in z rokami oblikujte iz njega krog s premerom 25-30 cm in debelino 0,3 cm. Ne delajte meja. Ti si Iz testa lahko oblikujete tudi pravokotnik in ne krog. Obrazec ni tako pomembno, glavna stvar je, da je osnova homogena v Ko se žar ogreje (lahko držite roko premog 3-4 sek. na razdalji 13 cm.) testo nežno dvignite s prsti v dveh kotih, ki sta vam najbližje, in spustite pregibe na žar rešetka. Primite prosti konec in raztegnite preostalo testo na žični regali nad ognjem. Čez minuto bo testo rahlo nabreklo podplat se strdi in značilni trakovi žara.
- Takoj obrnite podlago s kleščami in prestavite na zelo hladni del žara. Pečeno površino hitro namastite oljčno olje. Osnovo potresemo s česnom in sirom, damo na sir nekaj paradižnika. Ne pokrivajte celotne površine pice s paradižnikom. Na koncu nalijte pico 1-2 žlice. l oljčno olje pico v vročem delu, vendar ne neposredno nad premogom. Pogosto klešče pico obrnite tako, da njeni različni deli padejo v cono močna vročina. Pogosto preverite dno pice, da se ne zažge. Pica bo pripravljena, ko se sir na vrhu stopi in začne mehurček po približno 6-8 minutah. Postrezite takoj s posipanjem listi bazilike in še enkrat zalivamo z olivnim oljem (in želja).
- Pizza testo: V 1/2 žlice. topla (40-43 ° C) voda vlijemo kvas, da se raztopi in začne učinkovati, približno 5 minut Zmešajte moko in sol ter jih vlijte na diapozitiv hladno delovno površino, s čimer naredite vdolbino v sredini visoke stene. Mešanico kvasa zmešajte z 1,5 žlice. kul vodo in mešanico vlijemo v vdolbino. Počasi, malo po malo, začnite z mešanjem prstov zmešajte vodo in moko v smeri urinega kazalca ob robu vode in moke. Ko bo testo postalo dovolj tesen, da drži obliko, sestavi nanjo preostalo moko in gnetemo, dokler masa ne postane gladka in sijoča, približno 7 minut
- Testo prestavimo v skledo, namaščeno z olivnim oljem. Mast površino testa z olivnim oljem, da ne nastane skorja, posodo pokrijemo s oprijemnim filmom in pustimo na toplem, brez prepih se podvoji v prostornini, približno 2 uri Testo gnetemo in ga spet gnetemo. Testo naj ponovno vzhaja noter približno 40 minut ga znova zdrobite in oblikujte 4 žoga.
