Lagmana kuhajo Uzbeki, Kitajci, Tadžiki in celo Japonci! Tistim, ki vsaj enkrat sem videl, kako res kuhati lagman, težko je privoščite si to nacionalno jed z navadnimi špageti. Prilagojeni recept za znamenito jed ni tako spektakularen, vendar slastno. Naj nam Uzbekisti odpustijo …
Kako kuhati lagman
Lahko napišete roman o začimbah za lagman. Na vzhodu z bazarjem je to enostavno: vprašajte začimbe za lagmana – mešanica je pripravljena! Vključuje poper – 2 vrsti: črni in aromatični začimb, koriander, zvezdasti janež, paprika, kuminovo seme. Obstaja celo posebna sestavina – jusai čebula. Občutljivo aromo česna redke začimbe lahko nadomestite z divjim česnom oz perje zelenega česna.
Da vam skuham lagman bo potreboval:
- Meso – po možnosti jagnjetina, toda če ni svinjine, goveje meso ali celo piščanec – 700g.
- Nujno piščančja maščoba – 1 žlica.
- Korenje – 2-3 kosov.
- Čebula – 2 kos.
- Bolgarski poper – 2pcs.
- Redkev (ali daikon) – 2kom.
- Rastlinsko olje – 100ml.
- Česen – 3 nageljnove žbice.
- Paradižnikova pasta – 3 dec.
- Začimbe – če je mogoče natančno za lagmana.
- Testenine ali špageti
Lagman lahko pripravite takole:
Za kuhanje mesa je bolje uporabiti jedi z debelimi stenami. Nalijte rastlinsko olje in segrejte kotel čim več ali ponev. Dodamo maščobo in rezino korenja.
To se naredi tako, da se zgorevanje olja koncentrira prav tam. Ko korenje potemni, ga odstranite in položite kosi mesa.
Na olju popražite rezine, dodajte sesekljano čebulo, nariban korenček, rezine slanega popra. Po 10 minutah dodamo redkev in česen.
Redkvico zdrobite na fino grater, sesekljajte česen. Če pod roko ni redkvice, koreninski pridelek lahko zamenjate z zeljem.
Nato dajte paradižnikovo pasto, začimbe, sesekljana zelišča. Maso napolnite z vodo, tako da je vse prekrito s tekočino. Sol.
Meso in zelenjavo zavremo in zmanjšamo toploto na minimum. Jed dušite vsaj eno uro. Meso naj bo mehko.
Skuhajte testenine ali špagete. Izperite, če je na voljo nujnost. Položite posodo. Na vrh z mesom in zelenjavo omaka
Okusne ideje
Seveda je priporočljivo, da se naučite, kako rezance za lagman kuhati sami. Toda pomanjkanje časa nas prisili, da v trgovinah iščemo podoben izdelek. Če imate srečo, kupite nekaj posebnih rezancev. Za takšno jed je potrebna Postrezite dodatno nekaj ostrega. Omaka je povsem primerna za jagnjetina. Zdaj se recept praktično upošteva popolnoma.
