Ne hitite metati olupke grenivke, lahko se izkažejo okusna poslastica. Sladkorno kandirano sadje, kuhano v sladkorju sirup, posut s sladkorjem ali obložen s čokolado, prijetno vas bodo presenetili s svojim grenkim okusom.
Avtor recepta je Jacques Torres, slavni francoski kuhar peciva, čokolada
V ремя: 3 час. 1 5 minut Zahtevnost: srednja Količina: 180 kosov. Recepti uporabljajo volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 4 grenivke
- Voda v zadostni količini, da napolni skorje
- 2,5 žlice. sladkorja
- 1 žlica. sladkor za posipanje poljubno
- 750 gr. temna kaljena čokolada, neobvezno
Recepti s podobnimi sestavinami: grenivka, sladkor, temna čokolada
Priprava recepta:
- Z ostrim nožem razrežite vsako grenivko na četrtine. Sadje olupite, tako da odstranite beli del (mezdra) skupaj z olupljen. Kašo shranite za uporabo v drugi posodi. Vsako četrtino olupka narežemo diagonalno na trakove širine približno 1,3 cm. Če so trakovi enaki, se bo pokazalo kandirano sadje lepše.
- Sesekljano lupino grenivke položite v ponev z omako 4 litrsko dno in napolnite z dovolj vode skorje pokrijemo za približno 2,5 cm segrevamo. Odstranite s segrevanja in seva. Vrni se na ponev samo olupite, ponovno zalijete s svežo vodo, ponovite vreli in filtrirali še trikrat. Zelo pomembno je spremeniti vodo, ker ji odvzame grenkobo skorj.
- Po četrtem zavrenju vodo, kot prej, odcedite in vrnite olupimo v papriki. Dodajte sladkor in dovolj vode, da se skorje pokrijejo za 2,5 cm., 2 uri kuhajte. Вv tem času bo sladkor dodal sladkobo in ohranil naravno okus in aroma kandiranega sadja. Po 2 urah bodo postali mehki in prozoren, sirup pa se zgosti. Kanirano sadje pustimo, da se ohladi v sirupu in hranite do serviranja, ne da bi jih odstranili iz sirupa, v hladilniku v neprepustna posoda. Na ta način jih je mogoče shraniti do 3 tednov.
- Pred uporabo pustite, da odvečen sirup odteče iz kandiranega sadja naprej rešite ure. Na ponev postavite žičnati nosilec, tako da sirup ne odteka na delovno površino.
- Ko sirup odteče, lahko kandirano sadje postrežete v treh načini: najprej jih lahko postrežete takšne, kot so. Drugič jih lahko daste v majhno posodo s sladkorjem pesek. Kandirano sadje zvijte tako, da je dobro pokrito sladkorja. Tretjič, vanj lahko potopite kandirano sadje stopljena čokolada. Vsako kandirano kandirano sadje potopite v temo dve tretjini čokolade. Od vsake nežno odstranite odvečno čokolado kandirano sadje, nato pa jih položite na pergamentni papir. Če čokolada kaljeno, v kuhinji pa ni prevroče, bi se moralo otrdeti čez nekaj minut.
- Ne glede na izbiro, servirajte kandirano sadje na krožniku v v majhni posodi ali v servirnem kositru.
- Po kandiranem sadju povaljamo v sladkorju in obložimo s čokolado, skladiščijo jih lahko pri sobni temperaturi v zaprti posodo za največ tri dni.
