Trenutno na Češkem ali v Nemčiji je postala zelo priljubljena svinjski člen, pri nas pa na to niso pozabili. Večinoma takšna jed se običajno pripravlja pozimi, enakomerno je začne do neke mere vstopati v tradicijo. Pozimi je hladno in krak se nanaša na vroč izdelek, ki ga potrebujejo vsi človek, poleg tega pa je z maščobo
Pravzaprav, če pogledamo, svinjski člen se kuha enostavno in ne dolgo, pri tem ni ničesar zapletenega. Toda težava lahko biti, da za izkušeno hosteso ni nič zapletenega, ampak neizkušeni lahko meso pokvari, tako da se ne izkaže, da je sočno rezina, in kos suhega in trdega mesa, ki ga sploh ne moreš jesti.
Člen je drugačna svinjska šunka, in sicer njegova spodnja del. Za pripravo krake boste potrebovali hrbet šunka. Bolje je primerna za to vrsto hrane. Od spredaj dobro je kuhati želejevo meso ali pa ga lahko skuhate juha. V zadnjem pršutu je veliko več mesa kot spredaj, torej je bolj primeren.
V trgovinah prodajajo šunko skoraj v kakršni koli obliki: vsaj surovi, celo kuhani, celo prekajeni. Možnosti je veliko. Preden začnete peči rezino, jo boste morali prekuhati z različno zelenjavo v eni ponvi. Dalo bo več užitka. aromo in tudi na koncu zelo sočno. Meso se bo zdelo veliko bolj nežno, kot če to takoj metanje v pečico. Ko takoj brez kuhanja neizkušene gospodinje začnite peči ta izdelek, postane v obliki grobe in ne sočno meso. Načeloma ima celo lonček način kuhanja precej strog, vendar lahko vklopite fantazijo in jo skuhate na različne načine.
Ko vrete, ne morete dodati le zelenjave, ampak poleg njih primerna so tudi posebna zelišča z začimbami, karkoli kar si vaša duša lahko zaželi. Vsak potrebuje drugačno aroma, okus pa je za vsakogar drugačen. Zato se ni treba bati fantazirati. Po vretju rezine lahko takoj pošlji v pečico, ampak tu spet za amaterja. Lahko in prej ga poberemo na različne načine in z različnimi začimbami pečemo.
Za peko lahko v jed dodate tudi vse, kar ste všeč. Pazite, da ga razmažete z omako in seveda, debelejši. Zahvaljujoč temu bo aroma bolj izrazita. No, spet tako kot pri vrenju, lahko pri peki dodate zelenjavo zelišča in jih lahko dodate tudi več, ne bi smeli obžalovati. Jed bo zelo dišeča. Poleg tega je treba opozoriti, da ni lahko pečete le celo, lahko pa tudi kuhate iz rezine ogromno število različnih jedi. Juho lahko skuhate že kuhana rezina, se bo izkazalo zelo okusno in aromatično. Tudi ona lahko dušimo z različno zelenjavo. Ves krompir je ocvrt in vedite, da to sploh ni težko, zato ga lahko tudi ocvrte kraka. In seveda najbolj prijetno jed je pečenje svinjine členke v loncu in ga ne samo pečemo, temveč mu dodamo gobe. To je zelo okusna jed, ki pa je zelo redka. iz nekega razloga kuhajo.
Nikakor ne bi smeli zadržati domišljije kdaj kuhanje jedi kot rezina. Poskusiti moram vse možnega, ki vam le pride na misel.
Najprej, preden greste in kupite rezino svinjine, morate ugotoviti, katero jed boste kuhati. Veliko je odvisno od tega. Če načrtujete za kuhanje svinjske juhe ali aspika, potem v tem primeru brez sprednje šunke ne gre. Pravzaprav v sprednjem pršutu veliko mesa, plus pa je, da ima še vedno veliko dobrega lastnosti. Prekajeno rezino je mogoče uporabiti, če se je odločil kuhati juho z grahom. No, ali pa ga lahko duhate z različnimi zelenjave, najbolje pa je enolončnico z zeljem. Takšna jed bo tako okusna, da je ne moreš preprosto pobrati in pozabiti okus. Če pa se odločite, da bo ščepec pekel v pečici, potem spredaj ni več primeren. Potrebujem hrbet, na njem je veliko več mesa drugi tečaj je idealen. Zato ne bodite zmedeni za kuhanje prve jedi potrebujete sprednjo šunko, za drugo – nazaj.
Ko kupujete držalo, si morate ogledati, kako je videti. Njen videz je izjemnega pomena. Toda razen pogleda ni vredno pozabite na vonj. Na koži ne bi smelo biti nič, moralo bi da je bela, brez madežev in izboklin. Če so na koži madeži, potem je lahko razvajen ali samo star.
Tudi na mesu ne sme biti nič odveč, razen maščobe vmesnih slojev, tudi naj bo zmerno gosta. Če meso krhko, potem to ni več kakovostno meso, če tudi nasprotno gosto, potem so ji dodali nekaj slabega. Gostota ni težko preveriti, le rahlo pritisnete prst, meso se opere, ko pa ga izpustite, se bo vrnilo v ta položaj, v katerem je bilo pred klikom.
Tudi sled stiskanja bo takoj izginila. To kaže na to meso je zelo kakovostno in ga lahko kupite. Če deformacija po pritisku se ni vrnil v želeni položaj, torej daleč nizkokakovostni krak. Morda se seveda ne bo pokvarilo, ampak Kakorkoli že, ni prva svežina, nekje je veliko ležalo, in to zelo dolgo časa. Treba je biti pozoren na barvo mesa z maščobo. Če meso je temno, maščobni odtisi pa imajo svetlo rumen odtenek prašič je bil daleč srednje postave.
Zato jemanje takega mesa tudi ni vredno, člen se bo tudi izkazal suh in precej brez okusa. Dober krak lahko deluje le iz mladega in kakovostnega mesa. No in seveda ne pozabite glede vonja, to je tudi glavni dejavnik, zaradi katerega lahko izberi dobro meso. Sveže meso zelo dobro diši se čuti sladek vonj. Če diši po neki kislini, ali celo gnilobe, nato pa takoj naprej, takšno meso se očitno pokvari. Lahko celo diši po amoniaku, to tudi nakazuje meso je bilo najverjetneje pokvarjeno in predelano s kemikalijo sestava za odvračanje vonja razvajenega. Takšno meso celo strup dolgo, zato ga v nobenem primeru ne smete zaužiti.
Če želite začeti kuhati, morate porabiti nekaj predhodni postopki. Najprej morate držati členke ogenj, da zažge kožo, po kateri jo bo treba strgati z nožem in temeljito sperite. Koža mora biti zelo dobra predelano. Po takšni obdelavi lahko že vse naredite z njo. karkoli. Pripravljena je za kuhanje. Lahko ji daste mehkobo več, a vsekakor ni potrebno, ampak na željo gostiteljice. Le mleko morate vliti v posodo in to postaviti šunka. V mleku naj bo nekaj, tri ure in najbolje na mestu, kjer je čisto kul. Potem bo meso veliko mehkejši in mimogrede, po kuhanju bo še okusnejši. Po mleku ga je treba tudi malo oprati in posušiti.
Po vsem, kar storite na členku, je vredno soli kot vi dodati še začimbe, no, in vse ostalo. Nato sledi dajte v lonec z vodo. Vodo bo treba segreti, tako da je zavrela. Pred tem bo treba položiti členke iz vode in ko začne prazna voda vreti, jo bo treba spraviti nazaj. No, vendar boste tam morali dodati celo čebulo Ne pozabite, da ga je treba očistiti. No in še vedno zelenjavo prerežemo na polovico, ali bolje rečeno, njeno steblo in tudi v ponev odloži. Potem naj voda spet zavre, ogenj bo potreboval izberite povprečno raven in eno uro naj se tako kuha. Po tem ur kuhanja ugasnite ogenj, členka ne smete odstraniti takoj mora biti v juhi, vsaj ona naj se tam ohladi. Ohladiti ga je treba, ni nujno popolnoma hladno, a vroče vseeno je pečica ni dovoljena takoj. Morala bi se oddaljiti od kuhanja v vodi.
Ko se ohladi, ga lahko položite na pekač in pošljite v pečico. No, seveda, pošljite tudi v pečico ni suh. Samo malo prestavite iz ponve v ponev bo. Potrebovali boste začimbe, razno zelenjavo in kar je najpomembneje – to omako, s pomočjo katere se nato peče členka. Brez omake ona samo, da lahko vse zažge. Pa gori ali ne, tukaj zagotovo Ne morete reči, a jed bo šla slabo – to je dejstvo. Pečica naj segreti na temperaturo 200 stopinj. Potem bo treba postavite tanj in pecite približno eno uro. Po tem se mažejo rezina s posebno omako in jo spet pošljemo za peko oz. ki naj traja približno 15 minut, potem že bo pripravljen.
Potem, ko jo lahko varno postrežemo na začetku se nekoliko ohladi. Jed je pripravljena in lahko velja za hrano. Po kuhanju bo tudi možno dodajte nekaj začimb, no, seveda je vse po vašem okusu. Lahko in ne dodajajte dodatnih začimb, to ni nič posebnega sestavina. Vsi bodo zadovoljni s takšno jedjo, še posebej, če je postreženo v zimskem večeru. Ni čudno, da še vedno svinjino rezina se imenuje zimska posoda.
