Kdo ve, kaj je pilaf. Večina jih je poskusila in velja za eno najbolj okusnih jedi. Načini za kuhanje tega jedi je ogromno. Ni skrivnost, kako kuhati pilaf samo Uzbeki res vedo.
Tisti, ki se ne predstavljajo za Uzbeke, uporabljajo različne vrste metode kuhanja. Lahko bi bil pilaf z gobami, morski sadeži, zelenjava. Nekaterim jih uspe celo dodati sadje. Toda pravi pilaf je mešanica mletega mesa z:
- koščki mesa, čebule, korenja.
Če govorimo o tradicionalnem pilafu Uzbeksov, potem kuhajo pilaf po dveh osnovnih receptih.
Recept za tradicionalni pilaf
Glavna tradicija kuhanja pilaf je priprava maščobe. Biti mora dobro kalciniran. Vse potrebno olje nalijemo v predhodno segret kotel. Dolgo ga pečejo dokler olje ne sprosti belega dima. Po tem je potrebno v takem olju potopite celotno čebulo, tako da je popolnoma odpravila grenkobo olja.
Jagnječino mast moramo narezati na majhne kocke. Njegovo stopimo, da nastanejo ocvirki. Ko jih je treba ujeti in gorijo maščobe nekaj minut. Tako boste odpravili vonj. jagnjetina. Ko se maščoba kalcinira, jo je treba kuhati v njej zirvak. Tako imenovana zelenjava, ocvrta z aromatičnimi začimbami. Naprej vanjo dajo meso.
Samo Uzbeki vedo, kako kuhati pilaf doma, da se kasneje izkaže dišeče in drobljivo.
Na kuhan zirvak položimo riž. Najpomembnejša stvar trenutno ne mešajte pilaf.
V prihodnosti bo ta jed pripravljena na polno pripravljenost, vendar le pri nizki vročini. V prihodnosti prav v kotlu, pilafu zbrani v hribu in na več mestih preluknjani z nabodalo. Zelo pomembno je, da je skewer iz lesa. V nobenem primeru iz kovine. Nato posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo, da vzhaja. približno pol ure. Nadalje se takšna jed lahko šteje za pripravljeno. Njegovo zdaj lahko mešate in postrežete družinske člane oz gostje.
Sodobni kuharji, in sicer gospodinje, se umikajo pravila za kuhanje tradicionalnega pilafa. Toda potem tudi oni sami postavlja se vprašanje: zakaj se je pilaf z rokami izkazal kot navadna kaša z mesom, a nikakor ne izvirno, uzbekistansko hrano.
Potankosti kuhanja
Upoštevati je treba več osnovnih subtilnosti kuhanja ta jed.
Doma je kuhanje pilaf tudi preprosto. Toda hkrati Upoštevati je treba nekatere nianse. Predvsem je potrebno uporabite kotliček, ki bo izdelan izključno iz litega železa. Različica iz aluminija se precej hitro ohladi in ne daje pilaf potreben čas za odtenek pri določeni temperaturi.
Da bi na koncu zdrobili krožnik, potrebujete Za kuhanje uporabljajte izključno dolgozrnat riž. On je izjemno absorbira vlago, kar je pomembno in ni zavre in se ne spremeni v lepljivo kašo.
Čebula in korenje se jemljeta za pilaf v različnih količinah. Še več bolje, da vzameš več. Prav tako ni potrebe po korenju uporabite grater. Raje ga razrežite na tanke trakove.
Kot začimbe morate uporabiti kapsic, česen, koriander, črni poper, ki je sveže mlet. Pa tudi treba je uporabiti začimbo, kot je zira.
Da bi pilafu dal aromatičen in sladek okus, morate dodati suho sadje, na primer slive ali barberry.
Uzbeki, na vprašanje, kako kuhati pilaf, odgovarjajo nedvoumno, da v procesu priprave mu je treba slediti. A namreč pri cvrtju čebule v maščobi nikakor ne dajajte da gori, sicer se bo izkazalo, da je grenko.
Ne bi smeli začeti kuhati pilaf, če ga nimate dovolj časa. V najslabšem primeru ga nimate dobil. Zirvak je treba dušiti dolgo časa.
Mnoge gospodinje uporabljajo kuhalnik pod pritiskom. Na na prvi pogled se lahko zdi, da sta ti dve stvari nezdružljivi, vendar to ni povsem res.
Načelo priprave je enako kot v kotlu. Zelenjava in meso treba je malo ocvrti, ne da bi pokrili pokrov in na veliko količina maščobe. Vendar mesa ne smete zamoriti, kot pri kuhalnik pod pritiskom kuha zelo hitro.
Ko meso postane rožnato, morate dodati riž in dodajte malo vode. Zdaj lahko pokrijete kuhalnik in postavite na način kuhanja. Gospodarica bo obveščena pripravljenost jedi s posebnim zvončkom. Načeloma lahko eksperimentirajte in dodajte v svoj pilaf in druge izdelke.
