Klasična gruzijska jed iz fižola – lobio se zgodi in glavna jed in priloga, hladna ali vroča predjed. Razen poleg tega je lobio osnova za kuhanje še enega znana gruzijska jed – lobiani, to je ploščate torte s fižol.
Lobio. Lastnosti, skrivnosti kuhanja
V gruzijščini lobio pomeni “fižol” in je sestavljen večinoma iz iz tega izdelka. Sestavine v tej jedi so zelo preproste. in cenovno dostopna, ne zahteva dolgih iskanj. Zato kuhajte to lahko stori vsak, tudi brez posebnih kulinaričnih znanj. Je priročno je kuhati jed tako, da je zelo zadovoljujoča, in jo ustvariti Iz izdelkov, ki so vedno pri roki, je mogoče.
Pravzaprav je lobio cel kompleks jedi, ki se združuje v glavnem ena sestavina je fižol. Ampak ona je v različnih Različice lobija so lahko različne – odvisno od sorte, velikosti oz. barva – enobarvna, pikčasta, pikasta in črtasta. Seveda v okus lobio je v marsičem odvisen tudi od začimb, ki sestavljajo njegovo sestavo. Kaj Kar zadeva sorto fižola, je raje lobio rdeča ocena. Takšen fižol ni prevelik in trd, zato ne traja veliko časa, da ga kuhamo. Rezultat je fižol zelo nežno in mehko. Eno glavnih pravil gruzijske kuhinje glede na fižol – v gotovem krožniku ga ne smemo kuhati vedno ostane nedotaknjen.
Pred kuhanjem fižol namočimo vsaj 6 ur v hladni vodi, v tem času občasno menjajte vodo. In potem, ko fižol nabrekne, je priporočljivo, da ga razvrstite. Ne pazite, da ponovite le, če ga uporabljate za posodo svež fižol.
Od začimb se običajno uporabljajo koper, peteršilj, por, slani, bazilika, zelena, meta, cilantro, poper, klinčki, koriander. Ampak prilegajte se vsem drugim
Čas kuhanja
ponavadi jih vodi njihov lastni okus. Kombinirajo se v poljubna oblika, razmerja – na 500 g fižola – 2 žlici žlice začimb.
Klasičen vroč lobio
Ena najbolj zanimivih in nezapletenih možnosti za lobio. naslednjega. Če ga želite pripraviti, morate vzeti naslednje sestavine:
- 250 g rdečega fižola;
- 330 g čebule;
- 130 g paradižnika Baku;
- 100 g stebel zelene in 60 g listov te rastline;
- 50 g bazilike (po možnosti lila);
- 30 g česna;
- 50 g peteršilja in listov cilantro;
- 10 g kapsule rdeče paprike. Dodajte tudi malo količina adjika, uzo-suneli, črnega popra in soli po okusu.
Na začetku kuhanja morate skrbno razvrstiti fižol, izbiro vsa razvajena zrna so videti neprivlačna. Fižol potrebuje sperite v vodi sobne temperature vsaj 5-krat, nato nalijte vodo, tako da je voda petkrat večja od fižola. Fižol nato pustimo hladiti približno 10 ur. v zaprtih prostorih. Po tem času spet temeljito operemo in napolnimo s hladno vodo, tako da voda in fižol enako. Na ogenj pristavimo lonec fižola, ga zavremo, ne medtem ko pokrov skoraj do konca kuhanja. V postopku vrele vode, soli ne priporočamo, tako da ni bilo na koncu trdna.
Po vreli vodi dajte stebla v lonec s fižolom zelena, lovorjev list, čebula na splošno zmanjšajo ogenj na minimalno, tako da lobio le rahlo odteče in ne vre. Do izogibajte se gorenju hrane, občasno premešajte lesena lopatica.
Čebulo, ki je takoj ne damo v lonec, narežemo na kocke, sesekljan česen, ga mlet s poprom in soljo, tako da je ta mešanica postal kot gruel. Približno 10 minut, preden je fižol pripravljen zelena in čebula vzamemo iz ponve. Nato mešamo, dodamo sesekljano čebulo in polovico zelišč, pa tudi česen in poper. Naprej fižol je treba spraviti v polno pripravljenost, ne pozabiti nenehno premešamo. Ko odstranite ponev s končnim fižolom s štedilnika, dodajte celoto preostalo zelenico, pred tem jo primešamo pire paradižniku.
V majhni količini nastale juhe dodamo adjika in uso-suneli in vzrejeni do homogenosti, po katerem se postavijo noter lonec fižola. Takoj v posodo dajte sol in sveže mletje črni poper.
Z mešanjem dobljene snovi pokrov pokrijemo s pokrovom in hranite na toplem približno pol ure, da je jed popolnoma namočena v vonju začimb.
Hiter lobio
Hitri lobio je primeren za tiste, ki ne marajo porabiti veliko časa za kuhanje, pa tudi ljubitelji začinjenih jedi. Vključuje take komponente:
- kozarec rdečega fižola;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 2-3 sveži paradižnik;
- žlica pšenične moke;
- 2 žlici paradižnikove paste;
- par strokov česna;
- malo po malo peteršilja, kopra in cilantro;
- začimbe na izbiro, sol, sončnično olje.
Kuhanje se tradicionalno začne s pripravo fižola: njo operemo in napolnimo s hladno vodo, pustimo nekaj ur. Potem ko tekočino odcedite, nato nalijte več. Fižol kuhamo do polnosti pripravljenost v nesoljeni vodi. Še več, če od časa do časa v ponev dodajte hladno vodo, fižol bo hitreje zakuhal. Čas vreli fižol je običajno približno eno uro. Ko bo pripravljena, juho odcedimo, fižol pa damo v ločeno posodo. Piling čebule s korenje, ta zelenjava je pripravljena: čebulo narežemo na majhne kocke, korenino grobo zdrobite.
Ponev predhodno dobro segrejte nad ognjem, jo vlijete vanjo. malo olja in ko je zelo vroče, damo pripravljeno korenje in čebula. Zelenjava zapeče na nizki vročini za tri minut, nenehno mešamo. Nato dodajte moko premešamo in uvedemo paradižnikovo pasto. Po minutnem cvrtju Dodate lahko začimbe, sladkor in sol.
Naslednji korak je dodajanje fižolove juhe za pripravo omake po konsistenci spominjajo na gosto kislo smetano. Ko je omaka pripravljena, jo kombinirajte s fižolom. Zmešali so vse sestavine lobija in jih izločili približno 10 minut, nato pa ponev odstranite s toplote. Ko se lobio ohladi na sobno temperaturo dodamo sesekljano zeleno in česen. Nato dobro premešamo, serviramo lobio.
Megrelian Lobio
Recept Lobio, razširjen v zahodni Gruziji Mingrelijan. Ta jed se odlično ujema z mesom. sveže zelenjavne solate. Glavna značilnost Lobija Mingrelijana – fižol v tej jedi ne sme popolnoma vreti in izgubiti svojega oblika, vedno ostane malo trdna. Na splošno kuhanje ta recept se bistveno ne razlikuje od drugih možnosti. Za boste morali ustvariti takšno jed:
- kozarec rdečega fižola;
- 2 srednje velika čebula;
- pol čajne žličke mletega koriandra;
- peščica orehov;
- več strokov česna – 4-6;
- majhna količina sončničnega olja (potrebno je za cvrtje);
- nekaj soli in popra;
- šopek peteršilja in cilantro.
Zaporedje dejanj pri pripravi jedi je naslednje. Najprej surovi fižol razvrstimo in odstranimo vse nepotrebno. Potem jo operemo in napolnimo s hladno vodo, pri čemer jo namočimo nekaj ur. Na primer, da kuhate lobio zvečer, nalijte voda je boljša zjutraj, potem ne bo tako dolgo kuhati.
Ko začnemo kuhati, fižol zalijemo z vodo (približno 3 kozarce) in postavimo na ogenj. Fižol bo skuhal približno po 60 minutah. Približno 15 minut pred fižolom popolnoma pripravljen, ga dajte v colander in ga pustite nekaterim čas.
Medtem so zaposleni z drugimi sestavinami recepta: čebulo oz. po olupku in pranju narežite na majhne kocke. Končno sesekljamo strok česna in z ostrim nožem nasekljamo orehe oreščki.
Nato naredite preliv za lobio: uporabite majhno količine sončničnega olja prepražimo čebulo, ko je pripravljena, združiš s česnom in, dobro premešaj, ugasni ogenj. Do dobljeni mešanici previdno dodamo nasekljane orehe premešamo. Po tem je gorivo pripravljeno.
Po točenju goriva morate to storiti še enkrat skoraj gotov fižol. Treba ga je rahlo pritisniti, ampak tako je, tako da glavni del fižola ohrani svojo celostno strukturo. Nato zelenico drobno nasekljamo in kombiniramo s fižolom in dresingom. Po tem je lobio pripravljen. Ponavadi je postrežen vroč. Ta jed Je dobra stranska jed za zelenjavo ali meso. Uporabite ga in kako samostojna jed, ki zaradi svetlega okusa ne potrebuje dodatki. Pogosto se lobio ne poje le takoj, ampak tudi zvite v kozarec in dlje časa hranite v hladilniku.
Obstajajo tudi druge sorte lobio, na primer s dodamo granatno seme, ki jed okrasi po vrhu. Načelo kuhanje ostane enako, le dodatno se razlikuje sestavni deli.
Včasih se tudi podlaga za lobio spremeni, na primer namesto rdeči vzemite stročji fižol. In čeprav te možnosti ni mogoče pripisati k klasiki pa si zasluži tudi pozornost.
