V ZDA takšne bonbone imenujejo “Taffy”, v Angliji “Chuvis” (v Rusiji so bili priljubljeni v 90. letih), žvečenje sladkarije so narejene iz sladkorja in koruznega sirupa z dodatkom maslo, kis, arome in živila. Karamelna masa se večkrat raztegne in s tem nasiči zračni mehurčki in postanejo beli, preden poskusite okusne domače gumi, boste potrebovali Pazite, da sirup ne bo kristaliziral, vložite fizični napor, da raztegnete sladko belo karamelna masa in ji daje mehkobo. Če pa uporabljate pomočniki, postopek bo lažji in bolj zabaven. Med raztezanjem karamelna masa v njej lahko dodate barvilo hrane in dobite sladkarije želene barve. Če želite doslednost žvečilna karamela je prišla mehkejša, sirup skuhajte na 124 ° C.
Avtor recepta – Gail Gand (ZDA) – kuhar peciva in solastnik chicago restavracija TRU
Time: 55 мин. Zahtevnost: povprečna količina: 30 V receptih so uporabljene prostornine: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (Art.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Sestavine za recept:
- 1.25 Št. koruzni sirup
- 1 žlica. sladkorja
- 1 žlica. l voda
- 1 tsp maslo
- 1 žlica. l kis 5%
- 1/2 žličke vaniljev in / ali ekstrakt mete
Recepti s podobnimi sestavinami: koruzni sirup, sladkor, maslo kremna, vaniljev ekstrakt, ekstrakt mete, iris
Priprava recepta:
- Vse sestavine, razen ekstraktov, položite v veliko ponev in nežno premešajte Pritrdite poseben termometer za karamelo na steni posode in mešanico zavremo, samo mešamo da se izognemo izgorevanju. Kuhajte do temperature 130-132 ° C ali dokler od trenutka, ko se izkaže kapljica sirupa v ledeni vodi zvijemo trdno žogo. Odstranite s toplote, vmešajte ekstrakte in prelijte naoljen z maslom ali prekrit s silikonsko preprogo pekač. Mešanico pustite, da se ohladi, da lahko delate z njo in nato pa ga začnite valjati v vodnik in ga raztegniti. Nastala masa Morala bi biti nasičena z zračnimi mehurčki, postati bela in neprozorna. Nadaljujte z vlečenjem in zvijanjem, dokler se karamela ne strdi. Oblikujte dolge vilice, nato pa jih razrežite na sladkarije.
Nekaj nasvetov za pripravo karamele:
- Zgornje 3 cm sten stewpan namažite z rastlinskim oljem, da se sirup med vretjem ne preliva.
- Vedno uporabljajte posodo, večje od tiste, ki ste jo Zdi se primerno, da mešanica ne “uhaja”.
- Premer gorilnika ne sme biti manjši od dna paprika.
- Na koncu kuhanja sirupa nikoli ne strgajte iz jedi in samo nalij.
- Stranske stene pekača operemo s čisto krtačo za peko oz. navlaženo z vodo, da se prepreči kristalizacija sladkorja.
