Očarljive sladkarije v obliki bele čokolade iz malinovega ganacheja je lahko čudovito darilo za ljubljene. Če želite srcem dati čudovit odtenek iz terakote, boste potrebovali majhna količina barvila za hrano.
Avtor recepta je Jacques Torres, slavni francoski kuhar peciva, čokolada
Time: 2 час. 3 min Zahtevnost: trda Količina: 70-80 kosov. V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 2 žlici. malinov pire
- 430 gr. drobno sesekljano mlečno čokolado
- 1,5 žlice. l (20 gr.) Maslo
- 1 žlica. l okus maline
- 1/4 čl. koruzni sirup
- Barvilo za suho hrano, neobvezno
- 450 gr kaljena bela čokolada
Recepti s podobnimi sestavinami: maline, mlečna čokolada, maslo kremast, malinov liker, koruzni sirup, bela čokolada
Priprava recepta:
- Pripravite nadev: vanj vstavite svež malinov pire ponev in zavremo. Vlijemo vroč jagodni pire sesekljano mlečno čokolado. Vroči pire krompir naj stopi mleko čokolada Z metlico zmešamo čokolado in jagodni pire. Dodaj maslo in z mešanjem nadaljujte z mešanjem. Dodaj alkohol in koruzni sirup, nenehno mešamo. Zmešajte pri polni povezavi mora biti mešanica brez grudic. Prehlad. Temperatura mešanice mora biti nižja od 31 ° C, sicer bo stopite čokolado, naliveno v celične kalupe.
- Obarvajte oblike: Vlijte nekaj kapljic barvila posodo za slaščičarsko zračno krtačo in barvilo razpršite v prazne oblike. Tako dodate barvo končnim sladkarijam. Tudi pršite barvilo v vseh razpoložljivih oblikah.
- Vlijte čokolado v kalupe: Za polnjenje uporabite lonec obliko z belo čokolado. Čokolado iz napolnjenega kalupa nalijte nazaj v skledi s čokolado. Notranja površina vsake celice bi morala biti enakomerno premazan s čokolado. Očistite robove oblike slaščičarne lopatico in jo obrnite na glavo na priloženi rešetki pekač. Ko se čokolada začne strjevati, po približno 5 min., ga z lopatico za pecivo spet strgajte iz kalupa. Ko se čokolada strdi, se skrči in zaostaja za plesnijo. Očiščeni robovi preprečujejo oprijem in pokanje med krčenjem. Posodo lahko hladite nekaj minut do pomagati, da se čokolada strdi. Ponovite vse razpoložljive obrazcev.
- Malinov ganache položite v pecivo in ga stisnite v čokoladne oblike. Pustite dovolj prostora za plast. čokolada, ki bo zaprla plesen. Paro v hladilniku ure ali čez noč. Če želite zapreti dno vsake celice, vzemite kaljeno belo čokolado in jo razdeli v slaščičarno ramena. Odstranite odvečno čokolado in pustite, da se bomboni strdijo. Lahko jih postavite v hladilnik za 15 minut. Kdaj je čokolada strdi, prelijte kalup na čisto, suho površino. Mogoče boste morali rahlo tapkati obliko, da pomagate sladkarijam pojdi ven.
