Skrivnost super sočne ptice Anne Burrell, ki jo uporablja v njej slani recept. Purana položi v hladno slano vodo s zelišča tri dni, zato je meso prej nasičeno z aromo приготовления. 
Time: 3uro Zahtevnost: srednje obroki: 8 – 1 0 uporabljenih receptov volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents
Sestavine za recept:
Za slanico:
- 1 puran (6,8 kg.), Brez vratu in notranjih strani
- 3/4 čl. groba sol
- 1/3 čl. sladkorja
- 2 narezani čebuli
- 2 narezano korenje
- 3 narezana stebla zelene zelene
- 1 cela glava česna prerežite na pol čez
- 1/2 majhnega šopka rožmarina
- 1/2 majhnega šopka žajblja
- 2 žlici. l seme koriandra
- 2 žlici. l seme koromača
- 6 lovorjevih listov
- 1 tsp zdrobljena rdeča paprika
Za maslo z zelišči:
- 225 gr. maslo pri sobni temperaturi
- 2 žlici. l drobno sesekljan svež rožmarin
- 2 žlici. l drobno nasekljan svež žajbelj
- Sol
Za omako:
- 2 žlici. suho belo vino
- 2 l piščančja juha
- 2 narezani čebuli
- 2 narezano korenje
- 2 narezana stebelca zelene
- 4 zdrobljene strok česna
- 8 navojev timijanove vejice
- 3 lovorjev list
- Sol
- 1 žlica. pšenična moka
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, belo vino, čebula čebula, česen, korenje, zelena, koriander, semena koromača, lovorjev list, rožmarin, timijan, žajbelj
Priprava recepta:
- Pickle purana v slanici: dovolj velika posode, da vključimo vse sestavine in purana, zmešamo 2 litra. voda s soljo, sladkorjem, čebulo, korenčkom, zeleno, česnom, rožmarin, žajbelj, koriandrova semena, semena koromača, lovorjev list in zdrobljena rdeča paprika. Premešanje. Purana potopite v slanico in 3 dni v hladilniku.
- Naredite zeliščno maslo: V manjši posodi zmešajte maslo, rožmarin, žajbelj in malo soli. S prsti Purana nežno pometajte pod kožo, da jo ločite na območju prsi in noge. Olje vtrite pod kožo in ga nato temeljito vtrite jim ptič, tako da ob peki hrustljavo roži skorjo. Puranje noge s kuhinjsko nitjo, tako da v postopku Pri kuhanju je trup ostal kompakten in lep. Zvečer pred cvrtjem odstranite trup iz slanice in ga posušite papirnato brisačo.
- Pripravite sestavine za omako: V obliki za za peko zmešamo čebulo, korenje, zeleno, česen, ščepec timijana in lovorjev list. Sol. Purana položite na zelenjavo in pristavite hladilnik za noč, ne da bi kaj pokril. Tako se bo puranjska koža izsušila ki bo poskrbel za razkošno rumen in hrustljav. Zdaj vsi pripravljalna dela so končana, jutri pa boste le potrebovali dajte ptico v pečico.
- Pečico segrejte na 230 ° C. Vlijemo belo vino v kalup in Purana damo v zelo vročo pečico za 35-40 minut, medtem ko jo ni lepo porjavelo. Zmanjšajte toploto na 180 ° C. Zalijte ptico sok in zavrtite obliko vsakih 30 minut. po časovniku. Izračunajte, kako dolgo traja: 17 min. za vsakih 450 gramov Če puran začne goreti, ga zrahljajte s folijo.
- Purana vzemite iz pečice, ko kuhalni termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, bo pokazal 74 ° C. (Prepričajte se da se sonda termometra ne dotika kosti.) Postavite ga na pekač s stranice, pokrijemo s folijo in pustimo stati vsaj 30 minut.
- Pripravite omako: Naložite se skozi veliko posodo skozi cedilni sok, ko je pečen, in ločite zelenjavo. Dajte maščobo dvig na površje. Vrzi zelenjavo. Zbirajte maščobo iz mesa sok, damo v veliko ponev in segrevamo na srednji vročini. Dodamo moko in kuhamo do konsistence vlažnega peska, 4-5 minut. V mešanico moke dodajte mesni sok in piščančje zaloge. Prinesi k zavremo in zmanjšamo vročino, da omaka šibko zavre. Kuhajte, dokler zgostitev, 10-15 minut Poskusite in po potrebi solite. Puret narežite in postrezite s kašo.
