Torta Sainte Honore – klasika

Klasična torta, ki so jo Francozi izumili in poimenovali zavetnik vseh pekov in slaščičarjev svete Honore. Torta Saint Honoré slovi po svetovno znani obliki v obliki podlage iz lisnatega peciva, po obodu katerega obroček kremni profiteroli okrašeni s karamelo klobuki. Prostor znotraj profiterolnega obroča je napolnjen Patisser krema in okrašena s stepeno smetano. Pripni vaša bergarska nota Saint Honoré, tako da na kremo položite sveže maline. A dodajte malinov pire v stepeno smetano. Delite s prijatelji: Čas: 1 ura. 20 minut Zahtevnost: enostavno obroki: 10 – 12 prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Korž

• 1 list valjanega lisastega peciva se odtaja hladilnik

Krema Patissier

• 1 žlica. posneto mleko
• Polovica vanilijevega stroka ali 1,5 žličke. vanilijeva pasta
• 3 velika rumenjaka
• 3 žlice. l sladkorja
• 2 žlici. l koruzni škrob
• 2 žlici. l (30 gr.) Maslo, narezano na koščke

Choux pecivo

• 3/4 čl. posneto mleko
• 3/4 čl. voda
• 0,5 žlice. + 2 žlici. l (30 gr.) Maslo
• 2 tsp sladkorja
• 0,5 tsp sol
• 1 in 2/3 čl. premium moka
• 5 velikih jajc pri sobni temperaturi

Profiteroli

• Polovica porcije kremnega testa, recept zgoraj
• 3 žlice. l voda
• 1 žlica. sladkorja
• 1 žlica. l beli koruzni sirup

Torta

• 1,5 žlice. stepena smetana
• 1,5 žlice. l posneto mleko v prahu
• 3 žlice. l sladkorja
• 1 tsp vaniljev ekstrakt
• 2 žlici. l malinov pire
• 1 žlica. maline

Recepti s podobnimi sestavinami: kremno testo, maline, jajca, mleko, škrob, karamela

Priprava recepta:

1. Pečico segrejte na 190 ° C in pekač obložite s pergamentom papir.
2. Iz lisnatega peciva izrežite 22 cm krog. (Izrežite krog Razcepni obroč lahko uporabite tudi za tart Premer 22 cm, tako da bo osnova tudi precej valovita robove) in jo položite na pekač. Testo premažemo z vilicami in pečemo približno 20-25 minut do zlato rjave barve. Kul.

3. Custard

   Mleko segrejte tako, da dodate semena, zajeta iz vanilijevega stroka ali vanilijeva pasta, skoraj vrela V ločeni skledi premažite rumenjake, sladkor in koruzni škrob. Pripravite se posodo z maslom, nanjo nastavimo sito vmešajte vročo mleko v jajčno mešanico z metlico in nato prestavite vse nazaj v ponev. Pikajte, ne da bi se ustavili z bičem (čas od premikanje na ramensko rezilo, da dosežemo vogale) v povprečju ogenj, dokler ne dobimo goste sijajne mešanice, približno 2 minuti. Takoj prelijemo skozi sito, po potrebi stisnemo in premešamo z maslom. Dajte kos plastične folije neposredno na površino kreme, ohladimo do sobno temperaturo in nato hladimo do pripravljenost za uporabo.

4. Choux pecivo

   Na zmerni do visoki vročini segrejte mleko, vodo do vretja, maslo, sladkor in sol. Zmanjšajte toploto na minimum in moko zmešajte z leseno žlico, močno mešajte do testa bo zaostajal za stenami ponve (in se ne bo več prilepil). Testo prestavite v veliko skledo in s pomočjo priročnika oz stacionarni mešalnik s šobo premažite z lopatico hitrost 1 do 2 minuti, da se rahlo ohladi. dve jajci v majhni skledi in ju premagajte, da se malo pomešata. V testo dodajte jajca, ki jih še vedno pretepate pri srednji hitrosti, in premešamo. Previdno dodajte preostala 3 jajca mešanje po vsakem dodajanju. Nato delajte s testom, dokler je še toplo, dobimo 2 porciji kremnega testa profiteroli.

5. Profiteroli

   Pečico segrejte na 200 ° C in oba pekača obložite s pergamentom papir. Torto za pecivo napolnite z veliko kremo preprost nasvet. Profiterole stisnite na ponev približno 4 cm Prst potopite v hladno vodo in rahlo gladite ostri nasveti na testo. Za torto boste potrebovali 16 – 18 profiterole Pečemo profiterole 10 minut, nato zmanjšamo temperatura pečice na 190 ° C in pečemo še približno 15 minut, dokler ne postanejo nasičeno zlato rjave barve in zelo lahka. Pred polnjenjem profiterole popolnoma ohladite. napolnite profiterole, vmešajte kremo, da postane mehkejša in napolnite jo s torto za pecivo s preprostim srednjim vrhom velikost (ali, če jo imate, nasvet za eklerje in krofi). Najprej naredite majhno luknjo s nabodalom v vsakem profitrollu. Vstavite konico peciva in stisnite kremo v profiterole, dokler z roko ne začutite, da jih napolnjena s. Za torto pustite preostalo kremo. Nastavite profiterole v hladilniku pred montažo.

6. Sestavljanje torte

   V majhni ponvi zmešamo vodo, sladkor in koruzni sirup in naprej segrevamo na visoki vročini. Nadaljujte s kuhanjem brez motenja oz pokrov, občasno navlažite stene ponve z vodo, dokler mešanica ne postane svetlo jantarne barve. Pripravite posodo z ledena voda in previdno postavite ponev v ledeno vodo do karamela ne vre več. S parom prstov nežno potopite vrhovi profiterolov na pol karameliziranega sladkorja in položite jih s karamelno stranjo navzdol na namaščeno tanko plast maslen pergament na pekaču. Če se karamel v ponvi začne strdi se pred časom, lahko segreješ na šibkem Beat smetano in posneto mleko v prahu do mehkih vrhov in zmešamo v vanilijo. Beljakovo smetano razdelite na dva dela, vmešajte eno polovico malinovega pireja in nato napolnite s smetano 2 torte iz peciva s preprostimi ali v obliki zvezde konicami. Jed za serviranje Pečen krog postavite iz lisnatega peciva. Podmažite ga s preostalo kremo, pri čemer se približno od robov odmaknete Po obodu kroga postavite profiterole, namočene v karamelo tako da stojijo ravno karamelno stran navzgor. V notranjosti obroči iz profiterolov na kremi polagajo sveže maline. Stisnite naprej maline stepena smetana dveh barv, jih izmenično, v ravnih črtah ali kroge ali kateri koli drug vzorec. Torto postavite v hladilnik, dokler vložitev. Saint Honoré je najbolje postreči tisti dan, ko ga zbrani, vendar njegove posamezne komponente – osnova, profiteroli in kremo lahko pripravite dan prej.