Znana francoska torta “Opera”, ki je dobila ime po čast pariške opere, je že postala klasika francoščine slaščice, čeprav je star le malo več kot 60 let. Torta “Opera” je harmonična kombinacija mandljevih tort, kave maslena smetana in čokoladni ganache, ki skupaj ustvarjata edinstven okusni ansambel in dajejo resnično užitek z vsakim zagrizen ugriz. Vizitka torte je pravokotna oblika in eleganten dizajn. Čokolada pokrita na vrhu torte z glazuro, njegova dekoracija pa sta strani, ki izpostavljata veličastno rezina s široko paleto barv od svetlega mleka do temna čokolada. Ta torta si zasluži okus. каждый. 
V ремя: Сложность:trdi obroki: 6 Recepti uporabljajo merilne posode s prostornino: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (Art.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Contents [hide]
Sestavine za recept:
Dunajska gobja torta
- 2 velika jajca pri sobni temperaturi ločite od beljakovin rumenjaki
- 1 veliko celo jajce, sobne temperature
- 1/4 čl. + 2 žlici. l sladkorja
- 2/3 čl. zmleti mandlji
- 6 žlic. l moka za muffine in presejane torte
Ganache za polnjenje in glazuro
- 1 žlica. stepena smetana
- 240 gr. temno čokolado nasekljamo
- 60 gr čokoladna glazura ali čokoladna zrnca
- 2 žlici. l rastlinsko olje
Kavna masla krema
- Beljakovina 2 jajca, sobne temperature
- 2 žlici. l + 0,5 žlice. sladkorja
- 1 žlica. (230 gr.) Maslo, sobne temperature
- 1 žlica. l kavni ekstrakt (ali 1 žlica. l. zelo močan) espresso ohlajen)
- 1 tsp vaniljev ekstrakt
Kavni sirup in izdelava torte
- 0,5 žlice. vroča kava
- 3 žlice. l sladkorja
- 45 gr. stopljena čokoladna glazura
- 6 čokoladnih kavnih zrn
Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, sladkor, mandlji, moka slaščice, smetana, temna čokolada, čokoladni čips (zrnca), maslo, kava, ekstrakt vanilije
Priprava recepta:
- Pečico segrejte na 200 ° C in obrazec pokrijte z velikostjo 27×42 glej pergamentni papir.
- Zmešajte 2 rumenjaka in celo jajce z 1/4 žlice. sladkor do debelega in bledo maso, ki bo s trakom odtekla venček. ВV ločeni skledi zmešamo mlete mandlje in moko.
- V drugi posodi stepite 2 beljaka do pene, nato počasi dodajte preostali 2 žlici. l sladkor, stepanje do mehkih vrhov vihti. Beljake vmešajte v rumenjake v dveh sklopih, nato premešajte mandljeva mešanica. Testo enakomerno vlijemo v pripravljeno posodo, pazimo, da testo leži zelo enakomerno (testo se bo izkazalo zelo tanka torta). Biskvit pečemo približno 8 minut, dokler ne postanejo zlati ohladi barve. Ko se torta ohladi, lahko postane nekoliko suha – tako bi moralo biti.
- Ganache: Smetano segrejte, le malo vre, in jih napolnite z 240 g. zdrobljena čokolada. Pustite nekaj minut nato s krožnimi gibi nežno premešajte z lopatico iz središča do robov, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in postane ganache homogena. Nastavite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Oljna krema: Jajčne beljake dajte v skledo in stepite 2 žlici. l sladkorja, tako da se penijo. Prelijemo preostalih 0,5 žlice. sladkorja v majhni ponvi dodamo 2 žlici. l vodo in prinesi do polno vremo na visoki vročini. Kuhamo do temperature sladkorja se na termometru za sirup dvigne na 115 ° C. Stepanje z mešalnikom srednja hitrost, previdno dodajte vroč sirup v stepanje veverice, ki jo nalijemo na steno sklede (da se sirup ne razlije). Nato povečajte hitrost mešalnika in pretepajte do beljakov Ne ohladite na sobno temperaturo, približno 4 minute. Intervenirati maslo nekaj rezin naenkrat. Pri dodajanju olja morda se zdi, da se je krema zvila. Ne skrbi samo nadaljujte z dodajanjem olja in pretlačite do gladkega. Nisi tvegate prekomerno smetano. Dodajte ekstrakt kave (ali espresso) in vanilije. Uporabljajte smetano pri sobni temperaturi.
- Kavni sirup: Vmešajte sladkor v kavo, dokler je popolnoma raztopi.
- Sestavljanje: Odstranite torto in jo razrežite na tri pravokotnik (približno 15×27 cm.). Eno stran torte namažite stopljeno čokolado in pustite, da se zamrzne (lahko 3 minute damo v hladilnik). Nato to torto položite s čokolado stojalo za torto ali posodo. Vrh torte namažite s kavnim sirupom in pokrijte s polovico celotne maslene kreme. Drugo postavite na vrh torto, namažemo s sirupom in nanesemo 2/3 celotnega ganacheja (ohlajena, a trajna konsistenca). Postavite zadnjo torto ganache, namažite s sirupom in preostalo oljno kremo (ali vi Lahko pustite približno 1/4 Art. smetana za okras).
- Zaledenitev Ganache: Pregrejte preostalo tretjino ganacheja, dodajanje čokoladne glazure in rastlinskega olja. Premešajte homogena konsistenca. Na torto dajte glazuro in jo razporedite celotna površina (razen strani). Torto damo v hladilnik približno 2 uri.
- Preden postrežete, obrežite stranice torte, tako da boste videli lepo plasti in ga razrežite na 6 pravokotnikov (lažje ga boste rezali vroč suh nož). Torto okrasite s stiskanjem vrečo peciva, malo smetane in nanj položite kavna zrna v glazuri.
