Zahvaljujoč svojim mesninam, polnjenim z aromatičnimi gozdnimi gobami spektakularen videz in večplasten okus bo bolj zanimiv poglej praznično mizo kot le ocvrt kos mesa. Ti Postrežete ga lahko v obliki prigrizkov in kako vroče s prilogo. A je enostavnejša za pripravo, kot se morda zdi, ker je svinjska rezina enostavna razrežemo in zavijemo v ravno plast, ki bo ostala damo ocvrte gobe s česnom, vse zvijemo v tesen zvitek in plesti z nitjo. Zvitek pečemo na žični stojalu v ponvi za praženje, v kateri nabirajo se vsi okusni mesni sokovi. Iz njih se potem izkaže превосходный соус к рулету. 
Time: 3 час. Zahtevnost: Srednje obroki: 6-8 V receptih so uporabljene prostorninske posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (Art.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 7 žlic. l oljčno olje
- 450 gr gozdne gobe (npr. ostrige in / ali gobje gobe), obrezane in sesekljane
- 1 majhna sesekljana glava česna
- 0,5 žlice. drobno nasekljan peteršilj
- 1 žlica. l drobno sesekljan timijan + 2 veji
- 1 žlica. l drobno sesekljan rožmarin + 1 vejica
- 1 svinjska rezina brez kosti (teža 1,5-2 kg.)
- 1/4 čl. suhi šeri
- 1 žlica. rahlo soljena piščančja zaloga
- 1 žlica. l (15 gr.) Maslo
Recepti s podobnimi sestavinami: gobe, česen, peteršilj, timijan, rožmarin, svinjina, svinjska rezina, sherry, juha, maslo
Priprava recepta:
- Žarnice postavite v spodnjo in zgornjo tretjino pečice in predhodno segrejte pečico na 175 ° C. V veliki ponvi s protilepkanjem na srednji vročini segrejte 1 žlico. l olivno olja. Dodajte gobe in pražite, dokler ne začnejo rjaveti, približno 2 minuti. Mešajte in občasno nadomestite mešamo do pripravljenosti, še 4-5 minut. Gobe premaknite v eno stran ponev. Dodajte še 1 žlico. l olivno olje in česen na drugi strani ponve in prepražimo, občasno mešamo, dokler mehčanje, približno 30 sekund. Zmešajte česen z gobami, soljo in poper. Kul.
- Medtem v majhni skledi zmešamo peteršilj, nasekljan timijan in rožmarin, 3 žlice. l olivno olje in ščepec soli in poper.
- Meso svinjine: V nož vstavite nož na 2/3 njegovega očesa globina vzporedno z rezilno ploščo. Začnite rezanje vzdolžno svinjina, z drugo roko vleče meso, tako da se odpre v stanovanju kos enakomerne debeline. Solite in popoprajte poparek, namažite premažemo z rastlinskim oljem in potresemo z gobami. Zvaljajte izrezan papir zvite in oblecite s kuhinjskimi nitmi vsakih 2,5 cm dolžino. Sol in poper.
- Žičnati nosilec postavite v veliko ponev. V veliki ponvi naprej zmerna vročina, segrejte preostalih 2 žlici. l olivno olja. Rolo dajte krepko stran navzdol in pražite, dokler ni porjavi približno 3 minute. Naj se cvrtje prevrne dokler ne porjavi na vse strani, še 1-2 minuti. Shift svinjsko meso, šiv navzdol, do žice v pekaču. Pečemo na dnu nivo pečice, dokler v najdebelejši del ni vstavljen termometer meso (ne polnjenje), ne bo pokazalo temperature 57 ° C, 1 ura – 1 ura 15 minut. Postavite zvitek na žičnati nosilec na desko za rezanje, pokrijte folijo in pustite počivati 30 minut.
- Medtem odstranite odvečno tekočino iz cvrtja maščobe in dodajte šerry. Pečico postavite na dva gorilnika na štedilnik in segrevamo na zmerni vročini. Dodajte timijanove vejice in rožmarin in kuhamo, z leseno žlico strgamo od spodaj koščke in mešamo, dokler tekočina približno ne izhlapi pol, 1 minuta. Nalijte v manjšo ponev, dodajte piščančji zaloga in zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte, ko počasi vremo, dokler tekočina malo ne izhlapi, 4-5 minut. Vmešajte maslo in sol. Omako precedite skozi plitvo sito.
- Postavite zvitek na rezalno desko in odstranite nit; sesekljamo Rezine debeline 1 cm, dajte na krožnik in postrezite s omako.
