Svinjska rebra krona z jabolkom in oreščkom polnjenje

Krošnja svinjskih reber z jabolčnim in oreškovim polnilom – podrobno recept za kuhanje. Delite s prijatelji: Čas: 1 ura. 30 minut Zahtevnost: enostavno obroki: 12-14 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

• 4,5 kg svinjska rebra (približno 12-14 reber)
• 1/2 šopka timijana, samo listi
• 1/2 šopka svežega žajblja, samo listi
• 2 stroka česna
• Groba sol in mleti črni poper
• Ekstra deviško oljčno olje
• Jabolčni in oreškov nadev, glejte recept spodaj
• Gravy recept glej spodaj
• Solata z vodno krešo, za okras, neobvezna
• Posebna oprema: pekač s palice

Jabolčni in oreški nadev

• 3 žlice. l oljčno olje, plus dodatno za dokončanje
• 1/2 šopka sveže žajblja
• 1/2 šopka svežega timijana
• 1 velika čebula, tanko narezana
• Groba sol in mleti črni poper
• 3 zelena jabolka, olupljena in na kocke
• 1,5 žlice. surovi orehi
• 2 jajci
• 3/4 čl. maščobna smetana
• 1,5 žlice. rahlo soljena piščančja zaloga
• 5 žlic. kruh iz kislega testa (narežemo skorje), ga raztrgamo z rokami 2,5 cm kosov.
• 1/4 šopka svežega sesekljanega peteršilja

Gravy

• 2 srednje velika korenja, grobo sesekljana
• 1 velika čebula, grobo sesekljana
• 3 stebla zelene, grobo sesekljana
• 1 srednja repa, olupljena in grobo sesekljana
• 1 veliko zeleno jabolko, olupljeno, jedro in sesekljan
• 1 strok česna, olupljen
• Ekstra deviško oljčno olje
• 2 žlici. l pšenična moka
• Groba sol in mleti črni poper
• 1 žlica. jabolčni liker (priporočljivo: Calvados)
• 4 žlice. rahlo soljena piščančja zaloga

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, jabolka, orehi, liker, korenje, repa, zelena, jajca, smetana, žajbelj, timijan, vodna kreša, peteršilj

Priprava recepta:

1. Pečico segrejte na 190 ° C. Na spodnjo tretjino namestite žar peč, tako da se oblika s krošnjo popolnoma prilega notranjosti.
2. V majhni posodi ali malti in pestiču zmešajte timijan, žajbelj, česen, sol in poper po okusu in zdrobimo v pasto. Dodamo olivno olje približno 1 žlica. in premešamo svinjska rebra vzemite, in če niso pripravljena, s s kostnim nožem odstranjujte konce reber z mesa (v francoščini) in med njimi naredite majhne koščke mesa rebra, tako da jih lahko preprosto zvite v krog; prihranite obrezovanje. Z zeliščno mešanico podrgnite celotno površino. Obalna stran navzven zložite ploščo reber v krog, tako da sta konca povezana in kravato s kuhinjsko vrvico, ki dizajnu daje obliko krone.
   

   Kuharjev nasvet

   Če to storite sami, uporabite nabodalo držite krono, medtem ko jo vežete s kuhinjsko vrvico.

3. Postavite v pekač. Na dno obrazca zraven dodajte obrobo dal zelenjavo za praženje s krono. To bo dodalo okus vašemu omaka Pred kuhanjem do svinjine pustite stati krono ogreti na sobno temperaturo.
4. Vdolbino krošnje napolnimo z nadevom iz jabolčnih oreškov. nadev in konice rebernih kosti s folijo, nato pa položite noter pečemo in pečemo 2 uri in 20 minut, kulinarično termometer, vstavljen, ne da bi se dotaknil kosti, mora pokazati 65 ° C. Približno 30-45 minut pred koncem kuhanja odstranite folijo oz. da se nadev porjavi. Odstranite iz pečice, rahlo pokrijte. folijo in pred rezanjem pustite počivati ​​30 minut. Krono svinjskih reber postrezite z nadevom iz jabolk in oreškov ter omaka Po želji okrasite z vodno krešo. Ta jed je kombinirana z vinom Pinot Noir.
5. Polnjenje jabolk in oreškov: namestite veliko ponev na srednji vročini prepražimo žajbelj in vejice timijana v olivi olje. Vzemite žajbelj in timijan ter položite na papirnato brisačo – po želji jih lahko postrežete kot prilogo. Dodajte čebulo v ponev in pražimo na srednjem ognju 15 minut, dokler karamelizacija. Začinimo s soljo in poprom. Odstranite čebulo ponve in dodajte jabolka. Olupite orehe in dodajte k jabolka. Po potrebi dodamo olivno olje in začinimo s soljo in poper. Fry malo – od 3 do 5 minut. V veliki skledi po okusu zmešamo jajce, smetano, piščančjo zalogo, sol in poper. Dodajte rezine kruha, karamelizirano čebulo, jabolka, oreščke in sesekljan peteršilj. Z leseno žlico mešajte, dokler vsi se ne združujejo.
6. Gravy: postavite korenje, čebulo, zeleno, repo, jabolko in česen v živilskem predelovalniku in pire z veliko kosov. Ko ste vzeli plesen iz pečice in odstranili krono, montirajte ga na štedilnik in segrejte na zmerni vročini. Dodamo 15 gr. olivno olje, nato dodamo zelenjavni pire. Kuhajte 7-8 minut, dokler večina tekočine ni izpari in nato primešaj moki. Kuhajte še 2 minuti, dobro premešamo, da se vso moko pomeša z maščobo. Dodaj jabolčni liker in premešamo. Postopoma dodajte piščančje zaloge, mešamo, da ni grudic. Zavremo in začinimo sol in poper. Zavremo, nato odstavimo s segrevanja in odcedimo skozi sito bo del pogače šel skozi luknje, to Dodajte nasičeno maso