Stollen (nemški božični cupcake)

Stollen (nemška božična torta) – podroben prijať prípravu. Photo of the dish:kulinarična pisateljica Betsy Oppeneer Čas: 3 ure. 40 min V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Suho sadje

• 1 žlica. mešanice suhega sadja
• 1 žlica. rozine
• 3 žlice. l temni rum ali pomarančni sok
• 1/2 žlice. sladkor za glazuro za okras

Opara

• 1 žlica. l brez vrha ali 1 pakiranja. (7 gr.) Aktivno suho kvas
• 1/4 čl. topla voda (približno 43 ° C)
• 2/3 čl. mleko
• 1 tsp srček
• 1 žlica. vrhunska pšenična moka

Testo

• 1/3 čl. srček
• 1 pretečeno jajce, kategorija CO
• 1/2 žlice. (110 gr.) Zmehčano maslo
• 1 žlica. l fino naribana limonina lupinica
• 1 tsp sol
• 1/2 žličke mleti muškatni orešček
• 1/2 žlice. sesekljane opečene mandlje
• 3 – 4 žlice. vrhunska pšenična moka
• Olje za skledo

Polnjenje

• 2 žlici. l stopljeno maslo
• 2 tsp mlet cimet
• 3 žlice. l granuliran sladkor

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, mleko, sladkor v prahu, premium moka, kvasno testo, limonina lupina, pomaranča sok, rum, kandirano sadje, rozine, muškatni orešček, mandlji, cimet, med

Priprava recepta:

1. Pripravite sadje: Zmešajte kandirano sadje, rozine in rum. Pokrijte in pustite stati. Stresite ali pretresite občasno premešajte, da se plodovi prekrijejo z rumom. Pripravite testo: V večjo posodo nalijte vodo in prelijte kvas. Mleko predgrejte na 43 ° C in ga dodajte kvasu med in 1 skodelica moke. Gobico prekrijemo s oprijemnim filmom in damo naraščajte, dokler ne postane zračen in mehurček, približno 30 minut
2. Ročno: V testo dodajte sadno mešanico, med, jajce. lupina, sol, muškatni orešček in 2 žlici. moko. Močno mešamo 2 min Postopoma dodajte preostalo moko v 1/4 žlice, dokler ni testo bo začel zaostajati za robovi sklede. Testo damo na posipano moko delovna površina. Gnetemo tako, da dodamo malo moke do testa ne bo postala gladka in elastična Mešalnik: V posodo mešalnika do dodamo sadno mešanico, med, jajce, lupinico, sol, muškatni orešček oreha in 2 žlici. moko. Močno pretepajte 2 minuti. Uporaba šobe v kot lopatico mešanico zmešajte pri zmerno nizki hitrosti 2 min Postopoma dodajte preostalo moko v 1/4 žlice, dokler ni testo bo začel zaostajati za robovi sklede. Nastavek nastavite na kljuko za testo. Nadaljujte z dodajanjem žlice moke do testa neha prilepiti na posodo. Gnetemo 4-5 minut. pri zmerno nizki hitrost.
3. Prvi vzpon: Testo damo v namaščeno skledo in obrnite tako, da je celotna kroglica testa premazana z oljem. Tesno pokrijemo s krpo za brisačo in pustimo dvakrat vzhajati, približno v eni uri.
4. Oblikovanje in nadev: Testo damo na rahlo namaščeno oljna delovna površina. Za en stollen testo razvaljamo ovalne velikosti 23×33 cm. Za 2 ukradenih listov testo razdelite na polovico in razvaljajte vsako polovico v ovalno velikost 18×23 cm. Podmažite površino ovalno (e) stopljeno maslo. Zmešajte cimet in sladkor pesek in polovico oval (ov) potresemo po dolgi strani. Testo zložite na polovico vzdolž dolge strani in previdno prestavite obložen s pergamentnim papirjem ali dobro naoljen pekač. Previdno stisnite pregib, tako da kruh ohrani obliko postopek dviganja in pečenja.
5. Drugi vzpon: Ogrlice dobro prekrijte z brisačo in pustite stati 45 minut.Ogrevanje pečice: Približno 10 minut. prej začnite peči, pečico predhodno segrejte na 190 ° C. Pečenje in hlajenje: Pečemo 25 minut, dokler notranja temperatura kruha ne deluje ne bo dosegel 88 ° C. Ponev takoj vzemite iz pečice in nastavite, da se ohladi na žici. Postrežite: potresemo pred serviranjem debela plast sladkorja v prahu.
6. Možnosti: Med 2 kosi pergamenta ali oprijetega filma razvaljamo 85 g. pol mandljeve paste ali marcipana dolžina ovala. Ne olja in ne dajte sladkorja s cimetom. Marcipan postavite na polovico ovala in testo razvaljajte na pol. Daj vzhajajte in pecite, kot pravi recept. Nasveti: Namesto tega kandirano sadje, lahko vzamete en kozarec grobo nasekljanega suho sadje. Prekuhano vodo prelijemo s suhim sadjem in pustimo stati sobna temperatura 8-12 ur. Odcedite in uporabite kot kandirano sadje. Kandirano sadje lahko naredite tudi sami. sadje in kandirano sadje. Zdravilo Stollen lahko shranite v zamrzovalniku do 6 mesecev. Če ga boste zamrznili, ne posujte s sladkorjem v prahu. Za najprej odmrznite kruh, nato pa ga položite na pekač in damo v pečico, predhodno segreto na 190 ° C, za 7-10 minut. Tik pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu.