Braccioli so italijanski mesni zvitki, ki so namenjeni dlje časa dušimo v paradižnikovi omaki in pridobimo osupljiv okus in ustno sočna tekstura. Odkar meso dlje časa dušimo, potem pa za kuhanje lahko vzamete najbolj poceni rez Premagajte ga tako, da postane tanek, položite ga na vrhu pršut pršut, mešanica kruha z zelišči in sirom ter palčka sira provolon. Ta kombinacija nadevov bo jed naredila zanimivo večplasten okus. Rolade zavrtimo in damo v vroč paradižnik omako. Ko so bracioli pripravljeni, jih postrezite z omako in testeninami орекьетте. 
Time: 3 час.Zahtevnost: enostavno serviranje: 6 izmerjenih posod se uporablja v receptih prostornina: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 0,5 – 0,7 kg. porcija govejega mesa sesekljana na 12 tanke rezine
- 2 žlici. stalni italijanski kruh, narezan na kocke 1 glej
- 0,5 žlice. mleko
- 1/4 čl. oljčno olje
- 4 stroki česna (2 zdrobljena; 2 drobno sesekljana)
- 1/4 – 0,5 tsp kosmiči rdeče paprike
- 3 žlice. l paradižnikova pasta
- 1 pločevinka 800 gr. pire paradižnik ali paradižnikovo mezgo
- 2 lovorjev list
- 12 tankih rezin pršuta
- 3/4 čl. sesekljan svež peteršilj
- 0,5 žlice. nariban sir pecorino romano + dodatek za škropi
- 180 gr. zreli sir provolon
- 450 gr testenine orecchiette (ušesa)
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, italijanski kruh, pire paradižnik, pecorino romano sir, provolone sir, rdeča paprika žita, lovorjev list, pršut
Priprava recepta:
- V veliki skledi zmešajte kruh in mleko in pustite 15 minut.
- Medtem pripravite omako: V veliki ponvi na srednje veliko segrejemo olivno olje in prepražimo zdrobljene stroki česna in rdeče paprike, mešamo do česna zmehča, približno 2 minuti. Vmešajte paradižnikovo pasto in kuhajte, dokler ne zacveti, približno 2 minuti. Dodajte nariban paradižnik, lovorjev list in 5 žlic. voda; segrejte in kuhajte 20 minut.
- Med 2 kosa plastičnega ovoja postavite narezano govedino in premagajte s težko ponev do debeline 0,1 mm. Razporedite rezine meso s kratko stranjo in položite na vrh vsake rezine pršut.
- Namočen kruh zmešajte z 0,5 žlice. peteršilj, pecorino sir in sesekljan česen in maso položite na pršut.
- Provilon narežite na 12 palic dolžine 5-7 cm in debele približno 1 cm. S sirovo palico postavite vodoravno na sredino vsaka rezina govejega mesa in obrezovanje, če je potrebno, štrli koncih. Začnite s krajšo stranjo mesa, tesno zložite goveji zvitek in zavarujte z zobotrebcem.
- Brachiolo prenesite v omako. Zmanjšajte toploto do zmerno nizko, pokrijemo in dušimo 1 uro. Nato odstranite pokrov, premešajte in zmanjšati toploto na minimum; hranite enolončnice brez pokrivanja pokrijte, dokler meso ni mehko in se omaka zgosti, še 1 uro. (Če omaka postane preveč gosta, dodajte do 1 žlice vode). Odstranite lovorjev list. Dodajte preostalih 1/4 žlice. peteršilj in solite ga.
- Približno 20 minut pred serviranjem v veliki ponvi solite vodo zavremo. Dodamo pasto in zavremo po priporočilu na embalaži. Odstranite brahiolo omako in prestavite v posodo, odstranite zobotrebce. Prelijte omako. Testenine odcedimo in vmešamo v preostalo ponev omako. Braciolo postrezite s testeninami orecchiette, po vrhu posuto s sirom pecorino.
