Šampinjski čokoladni karamelni tartufi – podroben recept kuhanje.
Avtor recepta je Jacques Torres, slavni francoski kuhar peciva, čokolada
Time: 1 час.Težavnost: trd Količina: 50 tartufov Uporabljeni recepti volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents
Sestavine za recept:
- 500 gr. mlečna čokolada, sesekljana
- 600 gr prekristalizirana mlečna čokolada *
- 150 gr. maščobna smetana
- 2,5 žlice. l obrnjeni sladkor ali koruzni sirup
- 1 žlica. l grozdni liker, kot je grapa (narejeno iz grozdne moke)
- 60 gr zmehčano maslo
- 150 gr. šampanjec
- Posebna oprema: 50 kalupov za tartufe kos
Recepti s podobnimi sestavinami: mlečna čokolada, smetana, šampanjec, tartufi, sirup, alkohol
Priprava recepta:
- Čokolada Kristalizirano čokolado stopite v štruklje in v celoti napolnite kalupe za tartufe. Potem čokolado nalijemo nazaj v ponev. Vdolbine kalupov bodo prekrit s čokolado. Obrišite kalupe tako, da je med vdolbinami čiste in hladilne. Ko se čokolada začne strjevati, po približno 5 minutah se bo skrčil, kar vam bo omogočilo, da odstranite vtis s vsako votlino, potem jo je mogoče uporabiti še naprej. Pusti čokoladni plesni.
- Krema dulce de leche (domača karamela). V majhnem segrejte šampanjec in smetano. Skleda za mešalnik napolnite z vročo smetano, sesekljano čokolado in sirup in mešamo z ročnim mešalnikom do gladkega. Zmešajte grozdna grapa in maslo. Pustimo, da se ohladi do mase zgrabi in ne izgleda kot mastika.
- Tartufi Karamel zavijte v vrečko za kuhanje in napolnite čokoladne poloble, gladko z lopatico. Čist okoli vdolbin in povežite kalup. Pustite v hladilniku za noč.
- Čez čas vzemi končni “kabočon”, zdaj čokolado Ne plava pri sobni temperaturi. Opomba * Ko pri delu s čokolado je pomembno, da se ukvarjamo s homogeno sijajno maso, viskozen, vendar ne debel. Če želite to narediti, je treba čokolado opraviti pravočasno kaljen način.
Kako temperirati mlečno čokolado v mikrovalovni pečici
Vroča čokolada pri temperaturi 43-46 ° C daje, ko se strdi sijajna površina. Ni veliko načinov. narediti, vendar bomo upoštevali najprimernejše za dom Eden najlažjih načinov za topljenje čokolade je narežite ga na majhne koščke in nato položite noter mikrovalovno pečico v stekleni skledi 30 sekund pri visoki moč, da se večina čokolade stopi. Vzemi ven mikrovalovno pečico in zmeljemo, preostali kosi se bodo toplili od vročine. Nato naj se čokolada ohladi v ledeni kopeli do 27 ° C. Delo temperatura pri ponovnem segrevanju bo 29-30 ° C. Drugo metoda se imenuje “callet.” Delno se stopi v vodni kopeli čokolado, stepite do gladkega. Nato dodajte omare za zasteklitev, potrebujete 1/4 dela prvotna prostornina čokolade.Klasična metoda je primerna za tiste z je delovna površina. Čokolado stopite v mikrovalovni pečici ali vklopite vodna kopel. Dve tretjini nalijemo na granitni pult. Medtem ko delate z lopatico, strgajte čokolado in mešajte, dokler njegova temperatura ne bo potrebna 27 ° C. Kdaj se bo pojavil znaki zgoščevanja, dodajte ga ostankom ne stopljenega čokolada. To bo znižalo temperaturo celotne mase preverite kakovost čokolade na preprost način. Potopite rob papirja noter čokolada, če bi naredili vse pravilno, se bo čokolada strdila v 5 minutah in prekrita s sijočim filmom. To pomeni, da Molekule kakavovega masla so se ob ohlajanju odvzele kristalno zgradba, ki čokoladi omogoča pridobivanje slaščic vrednost.
