Ramen v Tonkotsu juhi s hrustljavo ocvrto raca

Tonkotsu-ramen je tradicionalna japonska rezanci, ki jo strežejo bogata juha tonkotsu, kuhana na svinjskih in piščančjih kosteh. Tudi okusnemu okusu in aromi juhe bo dodan njega pri kuhanju gobjih nož, česna, ingverja in čebule. Juha lahko kuhati vnaprej, pa tudi račja confit, ki jo bodo postregli ramen. In preden postrežete, pršite rezance do pripravljenosti v juhi tankotsu in postrežemo na mizi, dodamo ocvrto do hrustljave vlaknine zajemajo račje meso, sveža zelišča in mehko kuhana tradicionalna za Tonkotsu-ramen. Ščepec Sezam bo jedem dal več azijskega šarma.

Avtor recepta je kuhar restavracije azijske kuhinje in kulture Buya Ramen, kos. Florida, ZDA

Time: 9uro 1 5 minut Zahtevnost: srednje obroki: 1 Uporablja se v receptih volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Rezanci in zelenjava

• 100 gr. sveži ramenski rezanci
• 30 ml mešano rastlinsko olje
• 100 gr. sesekljana raca confit, glej recept. spodaj
• 30 ml sezamovo olje
• 60 gr gobe shiitake, sesekljane
• 60 gr takana (vloženi listi gorčice), sesekljana
• 0,5 l Recept juhe tonkotsu glej spodaj
• Mehka kuhana jajčna polovica
• 30 gr sesekljano zelje bok choy
• 30 gr sesekljano zeleno čebulo
• 15 gr sezamova semena

Duck confit

• 2 zadnja četrt raca
• 2 tsp groba sol
• 4 stroki česna, sesekljan
• 3 lovorjev list
• 28 g grah iz črnega popra
• 30 gr sveže vejice timijana
• 0,6 l mešano rastlinsko olje
• 300 gr stopljena račja maščoba

Juha Tonkotsu

• 2 svinjska kopita
• 450 gr piščančje kosti
• 8 perja zelene čebule, samo beli del
• 4 stroki česna, olupljeni
• 60 gr gobja noge
• 30 gr koren svežega ingverja
• 2 tsp sol
• 60 gr zemeljska mast

Recepti s podobnimi sestavinami: rezanci, stransko choy zelje, čebula zelena, gobe shiitake, gorčični listi, lovorjev list, timijan, račja maščoba, juha, račje noge, račja confit

Priprava recepta:

1. V ponvi na visoki vročini segrejte rastlinsko olje in dodaj raco confit. Frite, brez vmešavanja, dokler ne postane hrustljav eno stran, nato pa z lopatico obrnite in enako prepražite z hrbtna stran, le približno 6 minut. Odstranite ponev s ogenj.
2. V ponvi na srednji vročini segrejte sezamovo olje in dodajte shiitake in takana. Fry, občasno mešajte, do gob zmehča, 4-5 minut. Dodajte juho tonkotsu in prilijte k vreli.
3. V ponvi zavremo vodo in dodamo ramen. Kuhamo 60 sekund, nato vodo odcedimo in rezance damo v vrelo vodo. juha. Juho in ramen kuhajte še kakšno minuto, občasno mešajte. (Všeč mi je zmešajte s kitajskimi palčkami, toliko bolj priročno in zelo verodostojno.) Prenesite ramen in juho v skledo in dodajte hrustljava raca in mehko kuhano jajce. Potresemo bok choy z zelenim zeljem čebula in sezamova semena.

4. Duck confit

   Pečico segrejte na 175 ° C. Koščke race potresemo s soljo in položimo jih v pekač s globino 10 cm dodajte česen, lovorjev list, poper in timijan. V pekač dodajte rastlinsko olje in račjo maščobo kosi race so bili potopljeni v olje.

5. Pokrijte in pecite, dokler meso ne zapusti kosti, približno 3 ure. Odstranite raco iz pečice; kul za 15 minut pred odvajanjem maščobe. Previdno izberite račje meso metanje kože, kosti, česna, popra, timijana in lovorjevega lista. Odložite do pripravljenosti za uporabo ali v hladilniku, če uporabljate kasneje.

6. Juha Tonkotsu

   Dve tretjini ponev napolnite z vodo; dodajte svinjska kopita in piščančje kosti. Kuhajte, dokler rdeča ne preneha iz njih. krvi, približno 20 minut. Ponev odcedimo in operemo. Previdno izperite kosti, tako da odstranite vse preostale gore.

7. Oprane kosti vrnite nazaj v ponev in napolnite z vodo popolnoma jih pokrijemo. Zavremo in odstranimo preostalo peno, ki bo plaval na površje. Dodamo čebulo, česen, noge gobe, ingver in sol. Pokrijte in kuhajte do juhe bodo postali aromatični, 3-4 ure, občasno preverjajte raven tekočine in kostim ves čas dodajajte več vode, kot je potrebno ostal potopljen.
8. Približno 30 minut, preden je juha pripravljena, dodajte mleto svinjsko maščobo in nadaljujte s kuhanjem. Odcedite juho velik lonec in odstranite odvečno maščobo.