Zeljni zvitki z ribjim nadevom na Pasho (veliko noč) – podroben recept kuhanje.
Avtor recepta je Wolfgang Pak, poklicni kuhar, kulinarični pisatelj
Time: 3 час.20 minut Težavnost: enostavno serviranje: 12 Recepti uporabljajo dimenzijsko prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 glava zelja (približno 1,1 kg.) Zelje
- 900 gr. narezan file bele ribe, kot je ščuka, krap, ptič
- 1/2 žlice. matzo moke
- 1 žlica. l oljčno olje
- 1/2 sesekljane srednje čebule (140 gr)
- 3 jajca razdeljena na beljake in rumenjake
- 1/2 žlice. sesekljan italijanski peteršilj
- 2 žlici. l sesekljani sveži listi pehtrana (6 – 7 vejice)
- 2 – 3 tsp. sol
- 1/2 žličke mleta bela paprika
- Kajenski poper po okusu
- 1 liter ribji stalež
- 1 srednje olupljen korenček in tanko olupljen velikost
- 1 tanko pecelj stebla (le bel) del)
- Domač hren (* glej nasvet)
Recepti s podobnimi sestavinami: belo zelje, oster, matzo, beli grah, mleti kajenski poper, hren, pesa, korenje, jajca, por, peteršilj, pehtran
Priprava recepta:
- Glavo zelja blanširajte v vreli slani vodi za približno 5 minut, nato pa damo v umivalnik, napolnjen s hladno voda. Celotne liste ločite in odrežite grobi del (žilo). Kdaj odstranite zgornje liste, morda boste morali zelje spet postaviti v vreli vodi, da postanejo notranji listi mehki. Liste posušite na čisto brisačo.
- V manjšo posodo nalijte matzo moko. Nalijte 1 skodelico juho in pustite. V majhni ponvi segrejemo olivno olje olje. Na srednji vročini pražimo čebulo do mehkega, 4-5 minut. Ne rjava. Ohladimo v leseni skledi ali na sekljalni plošči. ribe drobno sesekljamo z rezalnikom ali velikim nožem. Dodaj matzo moka z juho, ohlajena čebula, 3 rumenjaka, sesekljan peteršilj in pehtran, 2 tsp. sol, bela in kajenska poper. Razrežite, dokler se sestavine ne zmešajo.
- V srednji čisti posodi pretlačite jajčni beljak, dokler gostota, vendar ne stabilni vrhovi. Vmešajte malo beljakovin ribjo zmes, nato hitro, a nežno vmešajte preostalo veverice. Dajte nekaj rib vreti, da preizkusite okus. juho, namočimo vanjo majhno kroglico ribje mešanice in zavremo v 5 minutah Poskusite in prilagodite količino začimb.
- Pečico segrejte na 190 ° C. Preostale ribe segrejte juho in malo vlijemo v pekač velikosti 28×43 cm ribje mešanice v 12 delih, približno 110 gr. v vsakem in zavite jih v 1-2 listi zelja. Ko pridete do več majhni listi, potem bodo potrebovali 2 kosa za zavijanje navedena količina rib.
- Po zavitju vseh rib položite svežnje pripravljen pekač s šivom navzdol. Obrazec mora biti prost vseh 12 polnjenega zelja. Ribe prelijte s preostankom juhe, položite na vrh korenje in por julienne. Kalup pokrijemo s folijo in pečemo 30 minut V juhi pustimo, da se ohladi in po potrebi hranite v hladilniku. Postrezite: 1 ribje zelje položite vsakega od 12 krožnikov, okrasite z majhno količino korenja in por. Postrezite z domačim hrenom, belim ali rdečim (* glej nasvet). * Za pripravo belega hrena v majhni skledi naribajte olupljen svež hren, pokrijemo pred uporabo oprijeti film in v hladilniku. * Za kuhanje rdečega hrena, kuhajte do mehkega 225 g. pesa. Olupite ga, nato pa naribajte v srednji skledi velikost. Dodamo približno 1/2 žlice. nariban hren ali po okusu, in dobro premešamo. Pred uporabo hranite, pokrite, v hladilnik.
