Odličen recept za raco, pečeno v pečici, ki jo dobimo zelo sočno, okusno, hrustljavo sijajno skorja brez odvečne maščobe. Prava praznična poslastica. Začnite rako za peko pripravite vnaprej, saj je v roku 24 ur mora ležati odprto v hladilniku, da se koža dobro posuši po kuhanju pa je postalo zelo hrustljavo. Raca pečena s pomarančna lupina in čebula znotraj votline, ki ji daje okusno aromo in jo redno prebijamo z nožem po vsem površino, tako da maščoba pride ven. Končana ptica se namaže glazura iz medu, melase in začimb in narezana na rezine. Preostalo glazuro lahko uporabimo kot okusno omako za макания. 
Time: 27 час.30 minut Zahtevnost: srednje obroki: 3-4 uporabljeni recepti volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
- 1 Pekinška raca, težka približno 2,2 kg.
- 6 trakov oranžne lupine velikosti 2×8 cm.
- 1 majhna čebula, prerezana na pol
- 1,5 žlice. l melasa
- 1,5 žlice. l srček
- 1/4 tsp rahlo zdrobljena semena koriandra
- 8 celih grah črnega popra, rahlo zdrobljen
- 2 žlici. l sveže stisnjen pomarančni sok
- 2 žlici. l balzamični kis
- 2 velika stroka česna, nasekljana in olupljena
Recepti s podobnimi sestavinami: raca, pomaranče, čebula, melasa, med, koriander, črna poper, balzamični kis, česen
Priprava recepta:
- Iztrebite raco dan pred kuhanjem in ji odrežite vrat. Če je potrebno, s pinceto odstranite perje s kože. Obrezajte kožo vratu in odvečno maščobo okoli votline. Izperite dobro in posušimo trup. Račo postavite na nameščen žar pekač in 24 ur v hladilniku.
- Pečico segrejte na 150 ° C. Skozi ves čas preluknjajte raco površine (vključno s hrbtom), na razdalji 1 cm s nabodalom ali z nožem. V notranjost votline vtrite s soljo in črnim poprom ter začnite raca s 3 trakovi oranžne lupine in čebule. Odloži raco rešetko, nameščeno v ponvi za praženje, na njeno dno nalijte 1 žlico voda. Ptico pecite 3 ure, jo vsako uro vzemite iz pečice in spet prebadanje kože.
- Medtem skuhajte glazuro: v majhni ponvi zmešajte preostalo pomarančno lupinico, melaso, med, koriander, poper, pomarančni sok, kis in česen. Segrejte, zmerno mešajte velika vročina, da se zmes segreje. Glazuro odstranite s toplote in Pustite na sobni temperaturi, dokler se raca ne skuha.
- Odstranite raco iz pečice in previdno nalijte odvečno maščobo iz braziers. Po želji prihranite to maščobo za cvrtje krompirja oz druga uporaba. Dvignite temperaturo pečice na 230 ° C. Vrnite raco v pečico in pecite do rjave barve. hrustljavo, približno 30 minut.
- Pustite raco počivati, preden jo rezite na sobni temperaturi v za 10 minut. V tem času kožo namažite z glazuro 4-5 krat. Račo narežite in koščke prenesite v toplo posodo. Postrežemo preostala glazura na mizi, da po želji potresemo raco.
