Presenetite svoje goste z nenavadno francosko jedjo iz raca, v ki so se kontrastni okusi jagodičevja čudovito združili, sadje, meso in začimbe. Po natančno vsakem koraku v tem recept, lahko doma pripravite jed iz restavracije – raca sem oranžna. Hrustljave ocvrte račje rezine, ki jih postrežemo v želodčna oranžna omaka skupaj s kandiranimi v začinjenem sirupu kumkvati in brusnična religija. Na vsakem krožniku bosta dva vrsta račjega mesa: ocvrta prsa in račja noga confit, ocvrta v začimbah na maščobi, stopljeni iz dišeče slanine. Odgovorno pojdite na serviranje posode, da bo videti na krožniku таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 min Zahtevnost: srednja Porcije: 4 V receptih so dimenzijski prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
Duck confit
- 4 račje noge za konfit s kostmi
- 3 žlice. l mlet cimet
- 3 žlice. l Ancho Chili prašek
- 3 žlice. l čili v prahu pasilo
- 3 žlice. l zemeljska zira
- 3 žlice. l mleti koriander
- 3 žlice. l mleti ingver
- 3 žlice. l rjavi sladkor
- 2 žlici. l česen v prahu
- 2 žlici. l čebula v prahu
- 2 žlici. l groba sol
- 1 žlica. l sveča začimba
- 1 žlica. l zmleti klinčki
- 1 žlica. l mleta semena koromača
- 1 tsp kajenski poper
- 1 tsp posušen čili de arbola
- 2 žlici. l groba črna paprika + po želji potreba
- 2 žlici. l repično olje
- 110 gr. slanino narežemo na tri enake trakove
Želodčna omaka
- 3 žlice. sveže stisnjen pomarančni sok
- 2 žlici. sladkorja
- 1 glava česna, prerezana na pol
- 2 žlici. l pomarančni liker, na primer Gran Marnier
- 10 cm Koren ingverja, grobo sesekljan
- 2 žlici. + 2 žlici. l vinski kis chardonnay
- 1 habanero poper ali vroči čili
- 3 žlice. l hladna voda
- 2 žlici. l sesekljan peteršilj
- 1 žlica. l drobno nasekljan drobnjak
- 2 tsp roza poper grah
- 1 tsp drobno sesekljan timijan
Račje prsi
- 4 račje prsi, kožo odrežite na več mestih
Kandiran Kumquat
- 8 kumkatov, tanko narezan
Brusnični užitek
- 1 žlica. sveže stisnjen pomarančni sok
- 2 žlici. l srček
- 1,5 žlice. sveže brusnice
- Sveže vejice timijana za serviranje
Recepti s podobnimi sestavinami: račje prsi, račja konica, brusnična omaka, začimba čilija, česen v prahu, čebula v prahu, mleti kajenski poper, poper de arbol, semena koromača, klinčki, sveža začimba, mleti ingver, kuma, cimet, pomaranče, med, slanina
Priprava recepta:
- Gastrik omaka: v srednje veliki ponvi premešamo pomarančni sok, sladkor, česen, pomarančni liker, ingver in 2 žlici. kis in na visoki vročini zavrejo. Kuhamo do zmesi uparimo na pol, približno 20 minut. Nalijte 1 žlico. omako in odložite za sladkorno kumkvat.
- Preostanek omake odcedite in prelijte v veliko ponev z visokimi stenami. Kuhajte na visoki vročini, dokler mešanica ni spet uparimo na pol, približno 15 minut. Naredite majhne reze z nožem v popru dodamo v omako in kuhamo še 5 minut. Dodaj preostalih 2 žlici. l kis in kuhamo 1 minuto. Mešajte kremno maslo in kuhamo, dokler se ne stopi. Dodajte peteršilj, drobnjak, poper in timijan, sol in poper po okusu.
-
Duck confit
V manjši skledi zmešamo cimet, čili v prahu, zira, koriander, ingver, sladkor, česen v prahu, čebula v prahu, sol, poper sveža začimba, klinčki, semena koromača, kajenski poper, čili de arbol in 2 žlici. l črni poper.
- V veliki ponvi z nelepljivim premazom na srednji vročini segrejemo olje, dodamo slanino in pražimo, dokler zlato rjave barve na obeh straneh in dokler se maščoba ne stopi, približno 10 minut. Slanino damo na krožnik, obložen s papirjem brisače.
- Pečico predhodno segrejte na 175 ° C in žico postavite na pekač s odbijači.
- Račje noge potresemo s soljo, črnim poprom in nekaj začimbami. Preostalo mešanico začimb shranite v nepredušni posodi. nadaljnja uporaba. Noge postavite s krepko stranjo navzdol stopljena maščoba v ponvi z nelepljivimi listi. Frite počasi srednja vročina, dokler koža ne postane zelo hrustljava, približno 10 minut. Obrnite jih in prepržite, dokler druga stran ni hrustljava, 10 minut Prestavite v pripravljeno ponev in ohranite toplo. dokler ni pripravljen za serviranje.
-
Račje prsi
Račje prsi na obeh straneh potresemo s soljo in črnim poprom ter odložite kožo v litoželezno ponev. Frite počasi srednje vročina, nekajkrat odteče stopljeno maščobo iz ponve, dokler koža ne postane zelo hrustljava, približno 25 minut. Prelistajte prsi in nadaljujte s kuhanjem do srednje visoke do termometra, vstavljeno v sredino mesa, ne bo pokazalo temperature 60 ° C. Shift na deski za rezanje in pustite meso počivati 10 minut, nato prerežemo vlakna na rezine debeline 0,5 cm.
- Kandirani kumkvati: prinesite v majhno ponev odloženi na vrelo 1 žlica. želodčna omaka. Izklopite toploto na vsaj omaki dodajte kumkete in kuhajte do mehkega in sladkorja, približno 20 minut. Brusnični užitek: v majhnem zmešamo pomarančni sok in med, zavremo in kuhamo, dokler mešanica ne izhlapi četrtine, približno 3 minute. Dodajte brusnice in kuhajte, dokler jagode ne nasekljajo in mešanica rahlo seseklja se ne bo zgostilo, še 10 minut. Če želite služiti: ležite na 4 veliki krožniki za večerjo nad žlico želodčne omake. Daj na vrh rezine raca in raca confit, okrasite s kumkvati in brusnico religija. Po želji okrasite s timijanovimi vejicami.
