Recept za špansko riževo paello, s piščancem, chorizo klobasami in morski sadeži. Riž, ocvrt na dnu, se imenuje сокаррат. 
Time: 2uro 30 minut Zahtevnost: srednje Obrok: 4 – 6 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 piščanec narežemo na 10 delov za cvrtje (1,4 kg.)
- Začimbna mešanica za piščanca (glej recept spodaj)
- 2 tanko narezane španske chorizo klobase
- 4 žlice. okroglozrnat španski riž
- 12 opranih majhnih školjk
- 450 gr olupljene in sesekljane kraljeve kozice jumbo
- 2 repi jastoga
- 1 pločevinka (425 gr.) Paradižnik v pločevinkah cela (odtočna slanica)
- 1/2 žlice. zamrznjen sladki zeleni grah (odmrzovanje)
- 1/4 čl. oljčno olje
- Sol in mlet črni poper
- 1 narezana glava španske čebule
- 4 zdrobljene strok česna
- Šop sesekljanih peteršiljevih listov (pustite malo za okras)
- 6 žlic. topla voda
- Velik ščepec žafranove stigme
- Limonski klini za postrežbo
- Dodatna oprema: Velika ponev za paello ali široka posoda
Mešanica začimb za piščanca:
- 1 žlica. l sladka paprika
- 2 tsp posušen origano
- Sol in mlet črni poper
Recepti s podobnimi sestavinami: riž iz okroglega zrna, blitva, jastog, piščanec, klobasa chorizo, paradižnik, grah, čebula, česen, paprika, origano, žafran, limona, peteršilj
Priprava recepta:
- Piščanca temeljito zdrobite z mešanico začimb in marinirajte za ure v hladilniku.
- V ponvi s paello na srednjem ognju segrejte olje. Kuhajte chorizo, dokler ne porjavi, prestavite in pustite. V ponev damo piščančjo kožo navzdol in porjavi od vseh strani, koščke obrnite s kleščami. Dodamo sol in mleto poper. Odstranite iz ponve.
- V isti ponvi kuhamo sofrito, cvrtje čebule, česna in peteršilj. Kuhajte 2-3 minute. na srednji vročini. Nato dodamo paradižnik in kuhamo, dokler se zmes malo ne karamelizira in arom pomešano. Dodamo riž in dušimo, dokler zrna niso popolnoma prevlečena z mešanico. Zalijemo z vodo in kuhamo pri šibkem vretju 10 minut., ponev rahlo obrnemo v krog, da se riž skuha enakomerno absorbirana tekočina.
- Dodajte piščanca, chorizo in žafran. Dodajte školjke in kozice, tako da jih vtaknete v riž. Kozice bodo kuhale približno 8 min Paello dobro pretresite in kuhajte, ne da bi mešali, dokler ne riž al dente kuhajte približno 15 min. Med zadnjih 5 min kuhanje, ko riž napolni ponev, dodajte repi jastoga. Ko je paella pripravljena, bo riž videti zračno in mokro. Požarite 40 sekund, medtem ko ste ne diši, da je riž na dnu ocvrt, ta skorja najbolj okusno. Odstranite ponev z vročine in pustite stati 5 minut. Postrezite z zelenim grahom, peteršiljem in rezinami limone začimbe za piščanca: V majhni skledi zmešamo vse sestavine. Piščanca temeljito zdrobite z mešanico in marinirajte, pokrito, za ur.
