Piščanec Arros Con Pollo z rižem – podroben prijať prípravu. 
Photo of the dish: ДейзиMartinezov čas: 1 ura. 15 minut Zahtevnost: srednje Porcije: 6 V recepti uporabljajo odmerjene posode s prostornino: 1 kozarec (tbsp.) – 240 ml 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Арроз кон полло
- 4 žlice. dolgozrnat riž
- 1 piščanca narežemo na 10 delov (1,4 – 1,8 kg.)
- 2 trakovi 0,5 cm pečena rdeča paprika (približno 1,5 žlice)
- 1/4 čl. anatino olje (glej recept spodaj)
- 5 žlic. piščančja juha
- Fina morska sol in mleti črni poper
- 1/2 žlice. Sofrito (glej recept spodaj)
- 1/4 čl. mešanica oljk in kapre ali grobo nasekljanih oljk, polnjene s pimento papriko
- 1 tsp mleta kuma
- Ščepec zmletih klinčkov
Sofrito
- 2 narezana velika koščka španske glave čebule srednje velikosti (približno 340 gr)
- 3 – 4 olupljena in jedrnata semena ter narezana velika rezine velike italijanske paprike ali sladke paprike cubanella
- 16 do 20 olupljenih strokov česna
- 1 velik kup cilantro (pranje)
- 7 do 10 ajice po želji iztisne sladko papriko (gl kulinarični nasvet)
- 4 listi smrdeče modrolaske, neobvezno (gl opomba)
- 3 – 4 zrele olupljene in narežemo na koščke slivi podobni paradižnik (približno 450 gr)
- 1 olupljena in jedra narezana na veliko narezana velika rdeča paprika
Annatto olje
- 2 žlici. l semenke ananata (glej opombo)
- 1 žlica. oljčno olje
Recepti s podobnimi sestavinami: dolgozrnat riž, sladka paprika, slivi podobni paradižnik, piščanec, Annato, kosmiči morske soli, čebula čebula, česen, olive, kapre, čili paprika, kuma, klinčki, cilantro
Priprava recepta:
- V ponvi za paello ali široko ponev s s tesno prilegajočim pokrovom segrejte na zmerno visoki vročini annatto olje, dokler se ne razcepi. Sol in poper piščanca. Toliko kosov kože dajte v ponev, da se se nista dotikala. Fry, po potrebi obrnite, dokler meso z vseh strani dobro ne porjavi, približno 10 minut. Ko je piščanec pripravljen, koščke odstranite iz ponve. Na ta način še posebej prilagodite temperaturo kuhanja potem ko ste začeli preusmeriti piščanca na piščanca opečen, vendar maslo ni potemnilo. Ko odstranite ves piščanec ponve, dajte sofrito in oljke z kaparji. Sol in poper po okusu. Zvišajte temperaturo na visoko in kuhajte, dokler večina vlage ne izhlapi iz sofrito. Dodajte kumino in klinčki.
- Riž mešajte, dokler ni popolnoma prekrit z maslom. Spet piščanca damo v ponev, nalijemo toliko juhe, da je 2 prsta nad rižem (približno 2,5 cm.) In zavremo. Kuhajte na visoki vročini, dokler raven tekočine ne doseže ravni riž. Nežno premešajte in zmanjšajte toploto na nizko. Ovitek ponev in kuhamo, dokler se tekočina popolnoma ne vpije, piščanec ne bo pripravljen in riž ne bo postal nežen, ampak gost, približno 20 min
- Riž zmešajte z vilicami. To jed lahko postrežemo neposredno na mizi. v ponvi ali dajte na velik servirni krožnik. V V obeh primerih pred serviranjem okrasite z rdečo papriko. Annatto: V majhni ponvi na srednji vročini segrejte olje in annatto semena, dokler semena ne začnejo zabavno in non-stop žvrgoleti. Mešanice ne pregrevajte, sicer bodo semena postala črna in oljna bo postala neprijetna zelena barva. Ko semena začnejo sikati, odstranite ponev z vročine in pustite stati, dokler ne zasije ustaviti. Maslo odcedite in tesno shranite v kozarec nameščen pokrov pri sobni temperaturi do 4 dni Izhod: približno 1 žlica Sofrito: V kuhinjski skledi nasekljajte sesekljano čebulo in italijanski poper (ali poper) cubanelle). Brez izklopa naprave dodajte preostale sestavine enega in premagajte do gladkega. Sofrito lahko shranite v hladilnik do 3 dni. Dobro se hrani tudi v zamrznjenem. oblika. Izhod: 4 žlice. * Opomba: Anatino seme – to so semena nasičene oranžne barve z oreškovim okusom. Njihovi je mogoče kupiti v številnih supermarketih in skoraj v vseh trgovinah, trgovanje z latinskoameriškim blagom. Ajices dulces je majhne paprike, ki izgledajo zelo pekoče Škotski bonbon ali habanero poper, le še manj. Ima čudovit okus aromatičnih zelišč, skoraj kot cilantro, ampak malo manj oster. Bluehead (ali Eringium) je trava s široko zaobljenimi listi, rojena v Mehiki. Njegova aroma je podobna cilantro, vendar veliko bolj intenzivna. Uporablja se v karibskih, tajskih, vietnamskih as začimbe in marinade. Tako poper kot modrolas lahko kupite na prodajalne latinskoameriškega blaga. Če jih ne najdete, samo povečajte količino cilantro v receptu na 1,5 šopka.
