Da bi paella še bolj skladna s tradicionalno različico, poskusite uporabiti čim več školjk. Kokoš juha bo dodala okus. Nalijte jo postopoma, kot pri izdelava rižote. Potrebovali boste več ali manj juhe odvisno od riža, zato se pri dodajanju zanašajte na svoje zdrav razum.
Avtor recepta – Jamie Oliver
Time: 1 hour. 10 min Zahtevnost: srednja Porcije: 4 V receptih so dimenzijski prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 srednje velika piščanca
- Piščančja moka
- 1 rezina pod kotom 0,5 cm debela klobasa Chorizo
- 6 rezin pancete (odrežemo skorjo)
- 500 gr. riž za paello
- 2 l piščančja juha
- 500 gr. školjka
- 8 do 10 velikih kozic (odstranite lupino in žile)
- 2 olupljena, drobovina in razrezana vzdolž majhnih lignje (naredite zareze navzkrižno in jih razrežite na majhne kosi)
- 1 peščica svežega zelenega graha
- Sol in mlet črni poper
- Oljčno olje
- 1 čebula sesekljana na majhne kocke
- 4 sesekljane strok česna
- 2 – 3 velike ščepce žafrana, ki so jih zredili v majhni količini vroča juha
- 1 tsp s gričem prekajene paprike
- 1 majhen šopek peteršilja
- 1 limona
Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, klobasa chorizo, panceta, riž, grah, školjke, kozice, lignje, čebula, česen, žafran, paprika, limona, peteršilj
Priprava recepta:
- Odstranite kost iz piščančjih palčk, nato pa jih prerežite na pol. Polovica piščančjih prsi. Koščke piščanca povaljajte v moki, sol in poper. V veliko ravno ponev vlijemo malo olja in piščančje palčke in stegna popražite s kožo navzdol in jih obrnite, tako da so popolnoma porjavi. Piščanca damo v majhno pekač in nadaljujte s kuhanjem v pred predhodno ogreti na 190 ° C pečico 30 min.
- Piščanca damo v ponev in dušimo, nato dodamo rezine chorizo. Na vrh položite rezine pancete. Kdaj bo postala hrustljavo, zmanjšajte vročino, dodajte čebulo in česen v ponev in kuhajte do mehkega. V ponev vlijemo kuhani žafran in malo juhe, dodajte, ob stalnem mešanju, prekajeno papriko in fig
- Na drobno nasekljajte peteršilj in položite v ponev. Kdaj riž bo skoraj pripravljen, dodajte zeleni grah, školjke, kozice in lignje, po potrebi dodajte več juhe. Ovitek Ponev s folijo. Ko je piščanec pripravljen, ga dajte vanj ponev, nato dodajte veliko peščico nasekljanih listov peteršilj. Preverite dovolj začimb. Rezino limone razporedite po krogu vzdolž robov ponve in postrezite.
