Pečena poršeta (svinjski trebuh), dvojno vložena

Korak za korakom recept za praznično italijansko jed “Porchetta”. Pripravljen je svinjski porcelan s kožico vložena najprej v tekoči slanici z začimbami, nato v suhi z zelišči. Skuhano marinirano svinjsko meso dva dni. Zahvaljujoč levi prašičji koži se je izkazalo zvitek v notranjosti je nežna in hrustljava. Delite s prijatelji: Fotografija posode: Christopher Testany Čas: 50 ur. 59 minut Zahtevnost: enostavno obroki: 10 – 12 prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Za tekočo marinado:

• 3 150 – 3 600 gr. svinjski trebuh na koži
• 2 žlici. l seme koromača
• 6 žlic. l posušene brinove jagode
• 3 žlice. l grah iz črnega popra
• 1 šopek timijana
• 1,5 žlice. groba sol
• 1/2 žlice. svetel ali temno rjav sladkor
• 40 strokov česna (približno 3-4 glave), rahlo zdrobljen

Za suho marinado:

• 2 žlici. l seme koromača
• 1 žlica. l posušene brinove jagode
• 1 žlica. l grah iz črnega popra
• 1/4 tsp mleti muškatni orešček
• 2 žlici. l sesekljan svež timijan
• 4 stroki česna, grobo sesekljani

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, česen, timijan, koromač semena, brinove jagode, muškatni orešček, črni poper, rjavi sladkor

Priprava recepta:

1. Pripravite tekočo marinado za meso: v velikem loncu nalijte 3,5 litra vode. Dodajte česen, koromačeva semena, jagode brina, poper in timijan. Prilijemo mešanico do vretja, zmanjšamo vročino in dušimo 10 minut. Odstranite s toplote, dodajte sol in rjavega sladkorja, premešamo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo temperatura.



2. Kiselo meso v slanici: vanj vstavite svinjski trebuh veliko ponev, napolnimo s slanico, pokrijemo in pristavimo hladilnik 24 ur.



3. Za drgnjenje mesa pripravite suho marinado: na srednjem na srednji vročini prepražite semena koromača, jagode v ponvi brin in poper 2-3 minute, preden se pojavijo specifična aroma začimb. Dobljeno zmes grobo zdrobimo mlin za začimbe. Nalijte v manjšo posodo, dodajte muškatni orešček oreh, timijan in česen.



4. Svinjino podrgnite s suho marinado: svinjino odstranite Slanica, suha. Z mešanico začimb zdrobite slanino na mesni strani. Mešanica lahko ostane, uporabite del, ki se bo zredil do mesa. Svinjino dajte v velik pekač z visokimi stranicami obrnite in očistite v hladilniku 24 ur brez pokrivanja meso se posuši.



5. Naredite svinjski zvitek: pečico predhodno segrejte na 240 stopinj. (Če ima vaša pečica konvekcijski način, vklopite njega. V tem primeru je treba pečico segreti na 230 stopinj.) Meso obrnite na glavo. Zavijte v zvitek, začenši od dolgega strani.



6. Zavežite zvitek na več mestih v daljavi približno 2 cm narazen.



7. Na več mestih svinjino prebodite s nabodalom. Pomagala bo maščobam postanejo blede in koža postane hrustljava.



8. Pečemo porchetto: zvitek postavite na žičnato stojalo, nastavite na pekač z visokimi robovi. Lezi blizu svinjski zvitek 4 obrnjene žlice na glavo. Potrebno je za da se zvitek ne vrti. Pečemo 30 minut, obračamo pekač in vlivanje maščobe zvijte vsakih 10 minut. Odkloni temperatura pečice do 175 stopinj (160 za konvekcijo način) in z obračanjem ponev pečemo še 1,5 ure vsakih 15 minut. Temperatura znotraj svinjskega zvitka mora biti 68 stopinj.



9. Odrežite porčeto: svinjino pustite 30-40 minut, nato odstranite niti in narežite na rezine debeline 2 cm.