Venčkov in gratiniran praznični krožnik s česnovo omako.
Venč je zelo pusto temno meso. Lahko zamenjate zelena korenina na pastinaku, artičoki ali celo koromaču, ampak vi mora ohraniti razmerje krompirja in koreninske zelenjave, da doseže pravi okus.
Delite s prijatelji: 
Čas: 1 ura. 40 min Težavnost: srednje obroki: 4 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 kos (1 kg.) Venčkov rezin, sesekljan
- 900 gr. olupljen krompir
- 1 majhna korenina zelene, olupljena in narezana na pol
- 4 žlice. l (60 gr.) Maslo, stopite
- 500 ml maščobna smetana
- 1 strok česna, olupljen in drobno nasekljan
- 1/2 majhnega šopka žajblja, liste grobo nasekljajte
- 120 gr. nariban parmezan
- 10 brinovih jagod, zdrobljenih
- 3 vejice rožmarina, rezano listje
- 1 glava česna, neolupljen
- 1 kozarec rdečega vina, kot je pinot noir
Priprava recepta:
- Pečico segrejte na 180 ° C in namastite kalup z maslom za peko.
- Krompir in zeleno korenino narežemo na 2 cm rezine. Rezine dajte v veliko ponev, napolnite s hladno vodo, začinimo s soljo in poprom ter zavremo. Simmer za 5 minut., Nato zavrite v colander, odcedite vodo in dajte zelenjavi minuto se posuši od lastne toplote.
- Vrnite zelenjavo v ponev in dodajte smetano, sesekljan česen, žajbelj, pol parmezana, začinimo s soljo in poprom. Premešamo skupaj, nato pa damo v pekač in enakomerno distribuirati. Na vrhu nalijte mešanico, ki je ostala v ponvi. Položite preostali parmezan, tesno pokrijte z aluminijasto folijo in kuhajte v predhodno ogreti pečici 35-40 minut. do zlate barv.
- Na deski za rezanje zmešamo brin in rožmarin ščepec soli in popra. Divjačino z vseh strani podrgnite z olivo olje, nato pa ga na deski razvaljamo z začimbami in rahlo pritisnemo na površje. Segrejte toplotno odporno ponev na visoki vročini in nalijte nekaj olivnega olja.
- Nato nekaj minut pražite divjačino na vseh straneh odstranite ponev s toplote. Dodamo rahlo zdrobljen česen glava in preostale začimbe z deske za rezanje. Vse zmešaj skupaj, dodajte malo vode, da se ohladi in postavite pečico. Divjačino pecite toliko časa, kot se vam zdi primerno – približno 8 minut peke vam bo dalo povprečno cvrtje.
- Ko je krompir kuhan, ga vzamemo iz pečice, vzamemo folijo in dodajte preostali parmezan. Vrnite posodo v pečico in pečemo še 10-15 minut.
- Maščobo vzamemo iz pečice in jo rahlo položimo na krožnik pokrivanje s folijo. Odcedite odvečno maščobo iz ponve. Zmečkajte česen z vilico in olupke zavržemo. Česen z zelišči združite v ponvi in daj na ogenj.
- Prilijemo rdeče vino, dušimo do mešanice se bo zmanjšala za polovico, nato pa dodajte maslo. Premešamo z leseno žlico, odtrgamo lepljive koščke mesa od spodaj. Ko je omaka nastavljena, odstranite ponev s toplote, prilagodite okus in premešajte. Divjačino narežemo na koščke želeno debelino. Mesni sok iz posode nalijte nazaj v ponev, nato omako odcedimo skozi sito na mesu in postrežemo s pečenim krompir in zelena korenina.
