Ta nenavadna jed je prišla iz Italije. Po skupni različici je dr. Njegovi prvi recepti segajo v 8. stoletje. Kot pri vsaki jedi, Parmigiano ima lahko več različic, vendar mora biti so parmezan in paradižnikova omaka ter ocvrti v testo zelenjava se peče v plasteh. Parmigiano presenetljivo ustreza tako za praznično kot za priložnostno mizo in lahko eksperimentirajte s svojim temperamentom in se združite z drugimi итальянскими блюдами. 
V ремя: 2 час. 45 minut Zahtevnost: enostavna porcija: 4 – 6 receptov uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (Art.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Sestavine za recept:
Jajčevci
- 2 srednje velika jajčevca (1 kg), operemo in narežemo krogi, približno 1 cm.
- 1/2 žlice. moko
- 5 velikih jajc
- 3 žlice. l mleko
- 4 žlice. drobtine z italijanskimi zelišči
- 1 žlica. l posušen origano
- 1 žlica. l sveži listi timijana
- Po potrebi rastlinsko olje za cvrtje (približno 1,5 – 2 Čl.)
- 700 g tanko narezanega sira mocarele
- 1/2 žlice. nariban parmezan
- 450 g naribane žice
- 2 peščice svežih listov bazilike (drobtina)
Paradižnikova omaka
- 3 pločevinke (vsaka po 800 g) v pločevinkah paradižnik (sliva)
- 1/4 čl. oljčno olje
- 3 srednje čebule, olupljene in narezane na tanko pol obroči
- 6 strok česna, olupljen in pire
- 1 žlica. l zdrobljeni kosmiči rdeče paprike
- 1 žlica. l granuliran sladkor
Recepti s podobnimi sestavinami: jajčevci, paradižnikova omaka, paradižnik sliva, parmezan, sir mocarela, provolone, jajca, mleko, drobtine, kosmiči rdeče paprike, origano, timijan, bazilika
Priprava recepta:
- Paradižnikova omaka: V veliki ponvi segrejte oljke olje na visoki vročini. Dodamo čebulo, česen, sol in rdeče kosmiče poper. Kuhamo, dokler čebula ne prosojno, 3 do 5 minut. Dodaj sladkor in konzervirani paradižnik.
- Z leseno žlico zdrobite več paradižnikov in nadaljujte kuhajte na srednji vročini 10 do 15 minut, občasno mešajte. Poskusite in po potrebi dodajte začimbe – po okusu začimbe in paradižnik naj se enakomerno meša. Če ne vsi paradižniki zmehča, dušimo še nekaj minut, nato odstavimo z ognja in kul.
- Jajčevci (ta korak lahko preskočite, če primanjkuje čas): rezine jajčevcev položite na 2 pekača v enem sloju. Z obeh strani potresemo sol in pustimo kuhati eno uro. Sol bo izvlekla odvečno vlago in odstranila grenkobo. Izperite po uri jajčevci v hladni vodi in dobro osušite s kuhinjo z brisačo.
- V srednje veliki skledi potresemo moko in začinimo s soljo in poper. V drugi skledi zmešajte jajca, mleko, sol in poper. Вtretja skledica krušnih drobtin z italijanskimi zelišči zmešajte z origanom, timijanovimi listi in poprom ter solite ga. Vsako rezino jajčevcev razvaljamo v moki, stresemo in najprej potopite v jajčno mešanico in nato s krušnimi drobtinami dve strani. Jajčevce položite na pekač v enem sloju.
- V veliko ponev nalijte dovolj olja, da pokrije dno do 1 cm. Segrejte olje, dokler se rahlo ne začne dima (ali s termometrom dovedite olje temperatura 190 – 200 ° C). Jajčevce razmažite s kuhinjskimi kleščami v posodo in kuhamo, dokler se rahlo ne porjavijo, približno 2 minuti vsaka stran.
- Ocvrti jajčevci odstranite iz ponve in položite brisačo, obloženo s kuhinjsko brisačo, ki absorbira presežek olja. Jajčevec lahko rahlo dodamo. Prepričajte se, da je olje segrejemo na želeno temperaturo, ko dodamo naslednje serija v ponvi.
- Pečico segrejte na 170 ° C.
- Glavna jed: na dno ognjevarnega pekača (Velikosti 22 do 33 cm) dodamo približno 1/4 paradižnikove omake. Na omako položite ocvrte rezine jajčevcev. Jajčevce prekrijemo z 1/3 rezin mocarele. Potresemo 1/4 Parmezan in provolone. Na vrhu liste bazilike. Nalijte preliv in naredite še dve plasti v istem zaporedju. Zgornji sloj prekrijemo s preostalim sirom mocarele. Prej posodo postavimo v pečico, trdno zdrobimo nastalo jed.
- Parmigiano pečemo na zgornji polici približno 35-40 minut (do sir se ne bo stopil in ne začne mehuriti). V Parmigiano porjavi močnejše, preuredite posodo neposredno pod zgornji gorilnik (če je v peči) je dovolj za 1-2 minut. Jed se bo izkazala tako privlačna po videzu, da je nimate držite, da prej ne odtisnete koščka sirove skorje ponuditi gostom.
